Stollen de Noël sans orangeat une recette simple qui réinvente la tradition
Que serait Noël sans le Christstollen ? Cette pâtisserie est au cœur des fêtes de Noël traditionnelles. Le Christstollen, avec sa généreuse couche de sucre glace, est le cadeau idéal pendant la période des fêtes. Dans cet article, je te montre comment préparer facilement mon Christstollen, et ce dans une variante délicieuse sans orangeat et citronat. Le stollen est un gâteau à pâte levée et légèrement briochée. La pâtisserie a une teneur élevée en matières grasses et, dans la version classique, est garnie de raisins secs. Le Christstollen est ce qu’on appelle un Gebildebrot. La pâte, généreusement saupoudrée de sucre glace, doit rappeler l’Enfant Jésus enveloppé dans des langes blanches. Le stollen se déguste traditionnellement pendant la période de Noël.
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Qu’est-ce que le Christstollen et pourquoi est-il lié à Noël
Ces ingrédients de base appartenaient à la pâte traditionnelle du Stollen. L’ajout de margarine, de conservateurs artificiels et d’arômes n’a pas sa place dans le Christstollen.
Histoire et évolution du Christstollen
Le Christstollen appartient à l’une des plus anciennes pâtisseries d’Allemagne. Sa tradition remonte au XVe siècle. En tant que nourriture pendant le jeûne, l’ajout de beurre était initialement strictement interdit. C’est pourquoi la pâte se composait alors principalement de farine, de levure, d’eau et d’huile. Cela, je ne l’imagine pas particulièrement délicieux. Ce n’est que grâce au fameux Butterbrief, un édit papal qui autorisait l’ajout de beurre pendant le jeûne, que le Christstollen a reçu son goût beurré typique. Depuis, il existe d’innombrables variantes du Christstollen classique. Particulièrement populaires sont les recettes avec du massepain et des graines de pavot. Personnellement, j’aime le Christstollen traditionnel aux raisins le plus. Classiquement, ce gâteau est fait avec orangeat et citronat. Comme je trouve la masse visqueuse dégoûtante, je la remplace par des canneberges séchées qui apportent une note légèrement acidulée.
Ma version personnelle et conseils pratiques
Pour évaluer cette recette de Christstollen, attribuez une note en étoiles et laissez-moi un commentaire sous cette publication. Un grand merci et amuse-toi bien à refaire le gâteau. Important: Cette recette n’est pas difficile. Mais elle demande du temps. La pâte levée n’aime pas être pressée. Les temps de repos sont déterminants pour le résultat final de la cuisson. Pour tous ceux qui hésitent devant les recettes avec de la levure fraîche, j’ai réuni dans mon guide Pâte levée avec levure fraîche de nombreux conseils utiles. Dans de nombreuses recettes, les raisins sont simplement pétris dans la pâte à la fin du mélange. Cela peut présenter le risque que les fruits secs brûlent ensuite au four. C’est pourquoi je conseille de faire tremper les raisins dans de l’eau chaude puis de les faire macérer dans du rhum. Ainsi, les fruits s’imprègnent de liquide et n’extraient pas le liquide de la pâte lors de la cuisson. Le stollen devient ainsi plus moelleux. Pour donner au Noël Stollen sa forme typique, il existe une astuce : la pâte est enveloppée, pliée et roulée. Dans ma vidéo de recette, je te montre étape par étape comment préparer le Stollen correctement. Clique maintenant sur la vidéo ! Les noctambules gourmands doivent être très forts. Car le Stollen de Noël a meilleur goût après une période de maturation qui permet aux arômes de se déployer et il devient encore plus délicieux.
Beurre et Puderzucker: le secret de la longévité du Stollen
Il est important que la pâte levée soit badigeonnée de beurre fondu juste après la cuisson. Cela scelle les pores et prolonge la conservation du gâteau. La couche de sucre glace donne la croûte typique et protège aussi le gâteau. Le Christstollen est traditionnellement cuit pendant la période de Noël. Il faut commencer environ quatre semaines avant Noël. Le Stollen doit être conservé au frais, au sec et à l’abri de la lumière. L’idéal est de l’envelopper dans du papier aluminium puis de l’emballer hermétiquement dans du film alimentaire. Tout dépend des ingrédients. Le Christstollen classique aux raisins se conserve environ 2 à 3 mois s’il est stocké correctement. Attention au Stollen au pavot : il est préférable de le consommer frais. Le Stollen aux raisins doit reposer au moins une semaine. Il est meilleur s’il peut reposer 3 à 4 semaines. Pour le Stollen, on peut utiliser de la farine de blé Type 405, ou alternativement Type 550. Veuillez ne pas remplacer par de la farine complète. Celle-ci nécessite plus de liquide.
Conservation et maturation du Christstollen
Pour ceux qui hésitent devant les recettes avec de la levure fraîche, j’ai réuni dans mon guide Pâte levée avec levure fraîche de nombreux conseils utiles. Dans de nombreuses recettes, les raisins sont simplement pétris dans la pâte à la fin du mélange. Cela peut présenter le risque que les fruits secs brûlent ensuite au four. C’est pourquoi je conseille de faire tremper les raisins dans de l’eau chaude puis de les faire macérer dans du rhum. Ainsi, les fruits s’imprègnent de liquide et n’extraient pas le liquide de la pâte lors de la cuisson. Le stollen devient ainsi plus moelleux. Pour donner au Stollen sa forme typique, il existe une astuce : on replie, on plie et on roule la pâte. Dans ma vidéo de recette, je te montre étape par étape comment préparer le Stollen correctement. Clique maintenant sur la vidéo ! Les gourmands nocturnes doivent être forts. Car le Stollen de Noël a meilleur goût après repos et le développement des arômes.
Farines et conseils de cuisson pour le Stollen
Pour le Stollen, on peut utiliser de la farine de blé Type 405 ou Type 550. Veuillez ne pas remplacer simplement par de la farine complète. Celle-ci nécessite plus de liquide.
