Stollen de Natal sem Orangeat a receita simples que desperta o espírito natalino
Foi o Natal sem Christstollen? Este bolinho faz parte de uma celebração natalina tradicional. O Christstollen, com a espessa camada de açúcar de confeiteiro, é o presente perfeito para a época de Natal. Neste artigo mostro‑te como fazer o meu Christstollen de forma simples, numa variante deliciosa sem laranja cristalizada e casca de limão cristalizada. O Stollen é um bolo com aparência de pão, feito de fermento doce. A confeitaria tem um alto teor de gordura e, na versão clássica, está repleta de passas. O Christstollen é o que se chama de Gebildebrot. A massa espessa, coberta com açúcar de confeiteiro, deve lembrar o Menino Jesus envolto em panos brancos. O Stollen é tradicionalmente consumido na época de Natal. Estas são as bases dos ingredientes que pertencem à massa clássica do Stollen. A adição de Margarina, conservantes artificiais e aromatizantes não tem lugar no Christstollen. No meu vídeo de receita mostro‑te, passo a passo, como preparar o Stollen corretamente. Clica no vídeo!
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História e tradição do Christstollen
O Christstollen pertence a uma das mais antigas variedades de confeitaria da Alemanha. Sua tradição remonta ao século XV. Como alimento durante a Quaresma, a adição de manteiga foi inicialmente estritamente proibida. Por isso, a massa da época era composta principalmente de farinha, fermento, água e óleo. Isso não me parece particularmente saboroso. Foi apenas com o chamado Butterbrief, um decreto do Papa que autorizou a adição de manteiga durante a Quaresma, que o Christstollen ganhou o seu sabor amanteigado característico. Hoje existem inúmeras variações do Christstollen. Entre as mais populares estão receitas com marzipã e sementes de papoila.
Ingredientes básicos do Stollen clássico e o que não se deve usar
O Christstollen é um bolo semelhante a pão, feito de fermento doce. A massa tem um alto teor de gordura e, na versão clássica, é specked com passas. O Christstollen é um chamado Gebildebrot. A massa espessa, coberta com açúcar de confeiteiro, deve lembrar o Menino Jesus envolto em panos brancos. O Stollen é tradicionalmente comido na época de Natal. Estas são as bases dos ingredientes que pertencem à massa clássica do Stollen. A adição de Margarine, conservantes artificiais e aromatizantes não tem lugar no Christstollen. O Christstollen pertence a uma das mais antigas variedades de bolos da Alemanha. Sua tradição data do século XV.
Preferências pessoais e substituição por cranberries secas
Pessoalmente, gosto mais do Christstollen tradicional com passas. Tradicionalmente, este bolinho é feito com laranja cristalizada e casca de limão cristalizada. Como eu acho a massa pegajosa horrível, eu substituo-a por cranberries secas, que trazem uma nota levemente ácida.
Para a massa e para a crosta do Stollen
O Stollen é um pão doce com fermento. A massa tem alto teor de gordura e, na versão clássica, é recheada com passas. O Christstollen é um Gebildebrot: a massa espessa, coberta com uma espessa camada de açúcar de confeiteiro, lembra o Menino Jesus envolto em panos brancos. O Stollen é tradicionalmente assado na época de Natal. Estas são as funções de cada parte: a massa e a crosta. A crosta ganhou a sua durabilidade com a manteiga e o açúcar de confeiteiro. É importante que o fermento seja pincelado com manteiga derretida logo após sair do forno, para selar as poros e manter a massa mais macia. A camada de açúcar de confeiteiro dá a crosta típica e protege o bolinho ainda mais. O Christstollen deve começar a ser preparado cerca de quatro semanas antes do Natal. O Stollen deve ser armazenado em local frio, seco e escuro, preferencialmente envolto em folha de alumínio e, depois, embalado hermeticamente em filme plástico. Stollen com passas, quando bem armazenado, fica estável por cerca de 2 a 3 meses. Atenção com os mohnstollen: deve ser consumido mais fresco. Stollen com passas deve amadurecer por pelo menos uma semana. O sabor fica ainda melhor se puder maturar por 3 a 4 semanas. Para Stollen, utilize farinha de trigo tipo 405 ou, alternativamente, tipo 550. Não substitua por farinha integral. Esta requer mais líquido.
O truque da moldagem e o vídeo da receita
Para dar ao Stollen a sua forma característica, o dough é envolvido, dobrado e enrolado. No meu vídeo de receita mostro‑te passo a passo como preparar o Stollen corretamente. Agora clica no vídeo! Quem fica acordado até tarde deve ser muito paciente, pois o sabor se desenvolve com o tempo e a maturação.
Conservação, maturação e tempos de espera
O Christstollen é tradicionalmente assado na época de Natal. Cerca de quatro semanas antes do Natal deve-se começar. O Stollen deve ser armazenado em local frio, seco e escuro, preferencialmente envolto em folha de alumínio e, depois, embalado hermeticamente em filme plástico. O Stollen tradicional com passas, se armazenado corretamente, fica estável por cerca de 2 a 3 meses. Atenção aos mohnstollen: ele deve ser consumido mais fresco. Stollen com passas deve maturar por no mínimo uma semana. O melhor sabor aparece entre 3 e 4 semanas de maturação. Para Stollen, utilize farinha de trigo tipo 405 ou 550. Não substitua por integral; ele requer mais líquido.
