Зошто лебот со кисело тесто се смета за здрав?
Лебот направен со природна ферментирана „маја“ – позната и како кисело тесто – се смета за поздрав избор од класичниот леб со индустриска маја. Но дали навистина е така?
Што е „кисело тесто“?
Лебот со кисело тесто не користи индустриски додадена маја. Наместо тоа, се прави со природна ферментација на брашно и вода, што создава симбиотска култура од див квасец и млечнокиселински бактерии. Овој природен стартер делува како „жива маја“ и му дава на лебот уникатен вкус, текстура – и многу здравствени предности.
Здравствените придобивки од лебот со кисело тесто
✅ Поддржува здраво варење Иако живите бактерии не преживуваат во рерната, ферментацијата овозможува полесна апсорпција на влакна и полифеноли, кои се важни за нашата цревна флора. ✅ Помага во контрола на шеќерот во крвта Благодарение на природниот процес на ферментација и присуството на влакна, овој леб поспоро се вари и полека го покачува шеќерот во крвта – што е одлично за луѓе со дијабетес или инсулинска резистенција. ✅ Може да го намали ризикот од срцеви заболувања Исхрана богата со растителни влакна е поврзана со поздрава срцева функција. А лебот со кисело тесто, особено ако е направен со интегрално брашно, е полн со нив. ✅ Подобра апсорпција на хранливи материи Природната ферментација ја разградува фитинската киселина, соединение што инаку ги блокира некои минерали. Тоа значи дека телото полесно ги апсорбира железото, магнезиумот и цинкот од лебот. ✅ Полесен за варење Долгото ферментирање делумно го разградува и глутенот, што го прави лебот попријателски за дигестивниот систем, дури и кај некои луѓе со чувствителност на глутен (но не и за оние со целијакија). ✅ Поголема ситост Истражувањата покажуваат дека лебот со кисело тесто заситува повеќе од обичниот бел леб. Луѓето чувствуваат помал глад дури и два часа по јадење.
