Sopa de uma panela que pode levar aos 100 anos o segredo Blue Zone revelado pelo chef Francesco Mattana
Uma única panela pode conter o segredo para chegar aos 100 anos, segundo um chef. Esta sopa robusta, cheia de vegetais e leguminosas, inspira-se nas tradições culinárias das Zonas Azuis — áreas reconhecidas pela longevidade extraordinária dos seus habitantes. O chef Francesco Mattana partilhou a sua minestrone ao vivo para chegar aos 100 no TikTok, onde tem mais de 500 mil seguidores: "Esta minestrone é reconfortante e deliciosa, cheia de vegetais e leguminosas." Sardenha é uma das raras Zonas Azuis no mundo, o que significa que as pessoas têm maior probabilidade de viver até aos 100 anos. Isto, claro, deve-se a muitos fatores, mas um deles é a dieta. Francesco acredita que a chave das vantagens da dieta sardense vem do uso de produtos frescos e sazonais. A nossa dieta é cheia de vegetais sazonais e leguminosas, e esta minestrone é algo que vais encontrar muito frequentemente. Às vezes, para acrescentar carboidratos, também adicionamos fregula, um tipo de pasta semelhante ao couscous gigante. Pode usar grão-de-bico seco e feijões para isto e demolhar/cozinhar com antecedência, ou pode usá-los diretamente da lata.
Receita de minestrone de uma panela única inspirada nas Zonas Azuis
O minestrone não é apenas nutritivo; é simples de fazer, usando apenas uma panela. Francesco demonstrou a técnica no vídeo. Ele começou adicionando "uma boa rega de azeite" ao tacho, antes de incorporar o soffritto — a mistura de aipo, cebolas e cenouras. Ele explicou: "Não uso nenhum caldo de legumes para este prato, então vou construir esses sabores usando tomates secos, alho, salsa e manjericão." Depois de o soffritto ter refogado durante cinco minutos, ele incorporou os tomates secos, alho, salsa e manjericão. Sessenta segundos depois, introduziu os tomates frescos picados e a batata em cubos. "Dá-lhe uma mexida, uma pitada de sal e se quiser, algum pimenta preta também", recomendou. "Agora cubra todos os vegetais com água. Leve a ferver, tape e cozinhe por meia hora." Ele então incorporou vegetais de folhas verdes sazonais, como repolho, acelga ou cavolo nero. Francesco explicou: "Agora os toques finais: repolho, grão-de-bico e as feijões. Certifique-se de cobrir tudo novamente com água." "Dê uma última mexida, tape-o e cozinhe mais cinco minutos. Agora, que a minestrone está pronta vamos prová-la e ajustar o tempero." Ele serviu porções da sopa em tigelas. Pode cobrir com queijo pecorino ou parmesão ralado, ou com pão ralado de dias anteriores. Sardenha tornou-se a primeira região globalmente a ser designada como Blue Zone. Com base em estatísticas, aproximadamente 33,6 pessoas por 100.000 habitantes na Sardenha chegam aos 100 anos ou mais, posicionando-a como uma das regiões com maior concentração de centenários no mundo. BlueZones.com observa que a dieta tradicional sardense inclui "pão integral, feijões, legumes de jardim, frutas, e, em algumas partes da ilha, óleo de mastique". "Sardianos também tradicionalmente comem queijo pecorino feito de ovelhas alimentadas com pasto, cujo queijo é rico em ácidos graxos Omega-3", afirma o site. "A carne é largamente reservada para domingos e ocasiões especiais."
