Древна тајна за јогуртот: Во селата на Балканот се користеле живи мравки за да се направи јогурт
Селата во Бугарија и Турција некогаш имале необична традиција: користење живи мравки за правење јогурт. Денес, научници од Универзитетот во Копенхаген и Техничкиот универзитет во Данска повторно го открија овој древен метод на ферментација, покажувајќи дека шумските мравки чуваат бактерии способни брзо да го претворат млекото во ферментиран млечен производ.
In This Article:
Науката откри: бактериите од црвените мравки го ферментираат млекото за една ноќ
Истражувачите од Универзитетот во Копенхаген и Данскиот технички универзитет повторно го тестираа древниот метод: само неколку живи црвени мравки (Formica rufa) додадени во топло млеко, и утрото веќе настапува чудо. Бактеријата Fructilactobacillus sanfranciscensis, која живее во телото на мравката, го претвора млекото во кисело-млечен производ со мек вкус и тревкаст аромат. Форминовата киселина од инсектот ја регулира киселоста и создава идеални услови за корисните микроорганизми.
Траги од заборавена пракса
Етнографски податоци ја потврдуваат традицијата: старите се сеќаваат дека на почетокот на 20 век, тегли со млеко ги ставале директно во мравјалник. За една ноќ, млекото густеело, станувајќи пријатно кисело и ароматично. Во Турција, номадите користеле мравјини јајца кога не им било достапно класичното заквасување. Сите овие обичаи со исчезнувањето на домашното производство и доаѓањето на фабричкиот јогурт биле речиси заборавени.
Гастрономите на денешницата експериментираат
Ова необично знаење стана инспирација и за врвните готвачи — тимот на кулинарната лабораторија Alchemist во Копенхаген, со две Мишелин ѕвезди, создава иновативни јадења како сладолед од овчо млеко заквасен со мравки и коктел каде што киселоста на лимон се заменува со форминова киселина од инсекти. Безбедноста е на прво место: секоја мравка се филтрира и строго се тестира микробиолошки.
Зошто не смееме да ги враќаме мравките во кујната
Современиот јогурт речиси насекаде на светот зависи од само две бактерии — Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Oва го одзело старото богатство на локални закваски, што порано се добивале и од цвеќиња, растенија или инсекти. Иако мравјиниот јогурт е редок пример за симбиоза со микробите, експертите предупредуваат: не експериментирајте дома! Мравките носат паразити, а некои видови се под заштита. Решение? Изолирање на корисни бактерии без употреба на живи инсекти — за безбедност и здрава традиција.
