自家风干肉：天然、无化学添加的高档小吃，居家也能做出媲美餐厅的肉干，竟然只需一公斤猪肉和200克盐就能完成？
谁说美味的肉干只能在商店买到？自家风干肉让你掌控一切：天然材料、没有防腐剂、没有化学添加。祖辈传下的技艺在现代厨房也能轻松实现。 凭着简单的材料和耐心，家人和朋友会惊讶于桌上一块干香、鲜嫩却不腥的肉干。有人甚至说，这比任何工业香肠都更能体现肉的本味。 你是否已经尝试在家做？如果没有，下面的步骤将把你带入一个慢慢变香的旅程。也欢迎把你的经验和疑问写成评论，与大家一起交流。
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为何家制风干肉重新流行
风干肉自古就被视为精心厨房的象征。夏天和秋天是祖先储备食物的时令，通过自然的风干让肉在漫长的日子里保留风味。 若试过 Basturma、Hamon、Prosciutto，你就知道风干的魅力。家制肉干是对香味与口感的直接追求，是比商用香肠更天然的选择。 如今它重新流行，原因包括：商店肉类美味变贵、对天然、健康食谱的需求上升，以及人们愿意用心烹饪来迎接家人朋友。
挑选原料与基本配方
挑选原料很关键。理想的基础是新鲜、富有弹性、没有异味和污点的猪肉。最好选前腿（后腿也可）但尽量去骨、去筋。 重量通常在1公斤左右，腌制前留出余量，干燥时重量会下降，但口感结构会保持清晰。 配方要点：猪肉1千克、粗盐约200克、混合胡椒（黑、白、红）适量、蒜3–4瓣。盐的量需要足够让肉出水，但避免过咸。
腌制、香料与涂抹技巧
腌制与香料的准备至关重要。先用粗盐铺底，再把肉块逐块覆盖盐层，让盐把多余水分抽出。腌制大约24小时，期间如过咸可在清水中浸泡10–15分钟。 把蒜捣成泥，与胡椒、白胡椒、红椒、干辣椒或芥末等香料混合，涂抹在每一块肉表面。可再薄薄涂一层橄榄油，提升香气。 最后用干净的布、纱布或纸巾包好每块肉，放在通风、凉爽的地方。
风干阶段与成品呈现
风干阶段需要低温、通风、避光。理想场所是4–8°C的环境：冰箱、冷藏室的阴凉角落，避免直射日光。 时间视口感偏好而定：3–4天可获得柔软口感，7–10天可得到更紧实的质地。 取出后切成极薄的片，搭配腌制蔬菜、香辣酱、蜂蜜或奶酪，尽显香气与质地的层次。若需要，可继续储存于阴凉干燥处，密封保存。 也可加入莳萝、迷迭香等香草来提升香气，尝试不同口味。
