这道无蛋黄酱的土豆沙拉，靠煮土豆的水打出丝滑口感——让你重新认识“最好版本”
在寒冷的冬日，谁愿意花大功夫在灶前？这道被称作“最好”的土豆沙拉，竟然不需要蛋黄酱，却能靠一份隐藏在煮土豆水里的乳化来实现丝滑的口感。来自 Cookie and Kate 的主厨 Kathryne Taylor 给出的方法，给了我们一个更轻盈、更健康的选择。 她指出，要做出无蛋黄酱的最佳土豆沙拉，先在煮土豆时留出一些煮水。把草药与橄榄油与这部分淀粉水混合，打成柔滑的乳化物，让土豆吸收清新的风味。 这个方法并非只是在口感上取巧——据 Express 报道，煮土豆时的淀粉大量溶入水，能让调味汁更丝滑、更加丰润。 这种做法不仅更健康，土豆本身的香气与盐分也提升了整体风味，使这道沙拉成为晚餐的完美搭配，或带着去野餐、烧烤也同样出色。
秘密在于保留的煮土豆水：用淀粉水打出柔滑酱
秘密在于保留煮土豆的水。要做出最佳无 mayo 的土豆沙拉，先在煮土豆时留出一些煮水，不要把它们全部倒掉。 她说：『要做出最佳无蛋黄酱的土豆沙拉，先保留煮土豆的水。然后把草药与橄榄油以及淀粉水混合，你将得到一个丝滑的乳化，赋予土豆清新的风味。』 如果你煮土豆时淀粉渗入水中，这会让沙拉的调味汁更丝滑、更加丰润。Express 报道也指出这一点。 这种做法不仅更健康，土豆本身的香气和盐分还能提升整体口感，使沙拉成为晚餐或野餐、烧烤场景的理想选择。
步骤大公开：切块、煮熟、打乳化酱、拌匀再静置
步骤要点如下：先将土豆切块，这样能更快熟透，且不易在拌入沙拉后变成泥。 把切好的土豆放入大锅，加入一汤匙盐，没过水，水煮沸后转中小火煮五分钟，直到土豆软熟。 取出土豆，保留约60毫升的煮水，随后把土豆转移到一个大碗里。 在食品处理器中加入橄榄油、柠檬汁、大蒜、黑胡椒、第戎芥末、5克欧芹和5克葱，打至细碎；如果没有处理器，也可以用手动搅拌。 把混合物与保留的煮水混合成酱汁，淋在土豆上并拌匀，静置10分钟，让味道充分吸收。此沙拉最好在制作后数小时内享用，若冷藏可保存至3天。
