Segredo da Coca‑Cola revelado após 139 anos
Um dos segredos comerciais mais bem guardados do mundo — a receita da Coca‑Cola — pode não permanecer segredo por muito tempo. Zach Armstrong, cientista que dirige o canal LabCoatz no YouTube, afirma ter decifrado a fórmula com 139 anos de existência. Segundo os seus experimentos, o sabor que tantos amamos resulta em mais de 99 por cento de açúcar. Basta ler o rótulo: um litro de Coca‑Cola contém cerca de 110 g de açúcar, 96 mg de cafeína, 0,64 g de ácido fosfórico e corante de caramelo.
In This Article:
- O segredo está nos sabores naturais que conferem o sabor distintivo
- Folhas de coca, extrato sem cocaína e o licenciamento da Stepan Company
- A base da Coca‑Cola: óleos essenciais em proporções precisas
- Taninos e notas de vinho: o ingrediente que não aparece na massa
- O produto final e o custo da produção em casa
- Conclusões e notas finais
O segredo está nos sabores naturais que conferem o sabor distintivo
Contudo, isso não significa que fazer a sua própria bebida em casa seja fácil. O segredo real da Coca‑Cola é a composição dos 'sabores naturais' que conferem o sabor distintivo. Descobrir do que é composto esse restante de um por cento exigiu ao senhor Armstrong mais de um ano de análise científica, provas de sabor e tentativas e erros. E a fórmula resultante custa apenas alguns centavos para produzir uma quantidade quase infinita de Coca‑Cola.
Folhas de coca, extrato sem cocaína e o licenciamento da Stepan Company
Um dos ingredientes principais da Coca‑Cola é um extrato de folhas de coca sem cocaína. Este extrato é produzido pela Stepan Company, que é a única entidade comercial nos EUA com licença para importar folhas de coca, e eles não vendem ao público. No entanto, isso não afastou o Sr. Armstrong, que recorreu à técnica de espectrometria de massas. Este processo quebra uma substância em um gás eletricamente carregado e separa‑a em moléculas constituintes, criando uma 'assinatura química' de todas as componentes. Munido dessa assinatura, Armstrong pôde começar a construir uma réplica quimicamente exata da Coca‑Cola sem qualquer folha de coca.
A base da Coca‑Cola: óleos essenciais em proporções precisas
A receita básica envolve misturar uma ampla variedade de óleos essenciais numa proporção muito precisa. A receita de Armstrong incluía óleo de limão, óleo de lima, óleo de árvore do chá, óleo de canela, óleo de noz‑moscada, óleo de laranja, óleo de coentro e um sabor natural parecido com pinho chamado fenchol. Esta mistura precisa de envelhecer por pelo menos 24 horas antes de ser diluída com álcool alimentício. Surpreendentemente, a mistura é tão concentrada que uma única remessa de óleos essenciais chega para fazer 5.000 litros de Coca‑Cola.
Taninos e notas de vinho: o ingrediente que não aparece na massa
Apesar de ter correspondido quase exatamente à assinatura química da Coca‑Cola, o substituto faltaram as notas frescas e de arrefecimento que a Coca‑Cola também possui. Um estudo de 2014 pela University of Illinois em Urbana–Champaign descobriu que a Coca‑Cola inclui notas frescas e de arrefecimento que muitas vezes são negligenciadas. A descoberta foi que as folhas de coca são essencialmente uma forma de chá, naturalmente ricas em taninos. Os taninos são químicos com sabor amargo ou adstringente encontrados em vinho, chá, café, chocolate e frutos secos, produzindo a sensação de boca seca que pode lembrar um vinho tinto muito seco ou um espresso amargo. Como os taninos são não voláteis, não costumam aparecer na espectrometria de massas, o que explica por que passaram despercebidos. Felizmente, os taninos do vinho também são vendidos comercialmente em forma de pó solúvel em água que pode ser facilmente adicionado à receita de cola.
O produto final e o custo da produção em casa
Para o produto final, os taninos e água são misturados com corantes de caramelo, vinagre, glicerina para engrossar, cafeína, açúcar, extrato de baunilha e ácido fosfórico. Um litro da solução à base de água é então aromatizado com apenas 20 mililitros de uma versão altamente diluída da mistura de óleos, aquecido e misturado com água gaseificada. Segundo Armstrong e seus provadores, o resultado é quase indistinguível do original. Embora o custo inicial de ingredientes e do equipamento necessário seja alto, uma vez diluída, custa apenas alguns centavos para fabricar litros de Coca‑Cola. E, importante para quem quer experimentar em casa, todos os ingredientes são legais e obtidos através de mercados online. No entanto, Armstrong aponta que alguns químicos podem ser irritantes ou tóxicos quando não diluídos, e sugere usar equipamento de proteção adequado ao manuseá‑los. O Daily Mail contactou a Coca‑Cola para comentar.
Conclusões e notas finais
O segredo da Coca‑Cola permanece envolto em mistério legal e tecnológico. O processo descrito por Armstrong mostra que é possível recriar o sabor quase na perfeição, sem cocaína, apenas com combinações de óleos, taninos e outros químicos legais, mas a fórmula completa, as quantidades exatas e a identidade dos 'sabores naturais' ainda não são publicamente conhecidas. A Stepan Company continua a ser a única licenciada para importar folhas de coca nos EUA e não vendem ao público. O Daily Mail contactou Coca‑Cola para comentário.
