Schweinsbraten con Krautsalat caldo e Knödel la domenica che scalda il cuore in Austria
Il classico della cucina delle osterie austriache è senza dubbio lo Schweinsbraten con Knödel, seguito da Schnitzel, Zwiebelrostbraten e Gulasch. Da bambino era il vero classico della domenica, sempre accompagnato da contorni diversi. Sauerkraut, Wein-Kraut, Rotkraut, insalata di cavolo fredda o calda erano i nostri preferiti. Oggi vi mostro come mia mamma prepara il warm Krautsalat. Lo Schweinsbraten veniva di solito preparato con lo Schopfbraten, poiché per noi il Karree sembrava sempre troppo asciutto. Per Mr. Bee – mio dichiarato nemico del grasso e della cotenna – c’era naturalmente un Karree raffinato. Non troppo cotto, affinché resti succoso. Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti per 4 persone: - Per le Semmelknödel: - Per il Krautsalat: Zubereitung: (Le sezioni seguenti descrivono passo passo le preparazioni)
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Semmelknödel al vapore
Semmelknödel (cotti al vapore): Burro fuso e cipolla tagliata finemente, far rosolare finché diventano lucidi. Le uova battute con il latte, salate, vengono unite ai cubetti di pane raffermo e mescolate bene. A questo punto si aggiungono gli altri ingredienti e si lascia la massa a riposare per qualche minuto. Dalla massa si formano dei Knödel e si cuociono nel Dampfgarer o in una pentola a pressione con cestello per 10 minuti. Chi vuole può dividerli a metà e poi rosolarli leggermente.
Krautsalat caldo di cavolo
Il burro si fa schiumare e lo zucchero viene caramellato. La cipolla viene tagliata a cubetti, l’aglio schiacciato e la pancetta ridotta a cubetti viene rosolata anch’essa. Prima che lo zucchero si leghi, si sfalda tutto con un po’ di aceto e brodo di manzo. Il cavolo bianco viene finemente grattugiato e aggiunto al mix di aceto. Il Krautsalat viene aromatizzato con alloro, bacche di ginepro, cumino, sale e pepe. Il Weinkraut viene mescolato bene, cotto fino a diventare morbido e, infine, si aggiustano aceto, zucchero, sale e olio.
Preparazione della carne Schweinsbraten
Fai dei tagli a rombo sulla parte grassa e massaggia bene con sale, pepe, cumino e aglio fresco spremuto. In una tua padella, dorare la carne dalla parte della cotenna con cipolla a cubetti, nel grasso, finché diventa croccante e saporita. Se preferisci un metodo meno grasso, puoi usare olio di germe di mais. Poi trasferisci la carne in una teglia e aggiungi un po’ d’acqua. Exkurs: se la cotenna è particolarmente spessa, versa prima in una padella abbastanza acqua o brodo da coprire e porta a ebollizione. Metti quindi l’anfratto con la cotenna rivolto verso il basso e lascia cuocere per 20 minuti. Poi incidi la carne a rombi e massaggia con sale, pepe, cumino e aglio. (Quando tagli, fai in modo da poter affettare facilmente la carne.) Per entrambe le varianti: porta la carne a 180 °C con riscaldamento superiore/inferiore nel forno. Bagnare spesso con il succo di arrosto o con acqua.
Cottura in forno e crosta croccante
Togli la carne dalla teglia e scola il sugo. Le resti di arrosto si sciolgono con un po’ d’acqua e si aggiungono al liquido proveniente dalla cottura. Portare a bollore e, se necessario, addensare con un po’ di farina. Taglia la carne a fettine e impiatta.
Cosa fare se il partner non mangia carne grassa
Was tun wenn der Partner kein fettes Fleisch isst, man selbst aber am Liebsten schön durchzogene Stücke Fleisch auf dem Teller hat – zumindest wenn es sich um Schweinsbraten handelt? Einfach nicht kochen? Das kann nicht die Lösung sein! Wie ihr bereits wisst ist Mr. Bee sehr heikel, wenn es …
Nota editoriale e abbinamenti: pubblicità, espresso e grappa
Questo Beitrag enthält Werbung. Vor Wochen - zum Kälteeinbruch, als ich schon die Heizung auf Hochtouren laufen lassen wollte, habe ich zumindest ein Gericht gekocht, das von innen wärmt und auch der Seele gut tut. Da ich von dem Wochenende mit unseren Mamas noch ein ordentliches Stück der Mangalitza Racks… Ich weiß nicht, ob es Euch auch so geht. Es gibt Dinge die kann man nur mit etwas Bestimmtem und subjektiv Essentiellem als Beigabe genüßlich verspeisen. Oder auch trinken. Mr. Bee liebt Espresso. Noch mehr liebt er ihn mit Grappa. Heiß und kalt. Wenn der Grappa wie Öl die Kehle hinabrinnt,…
