Schweinsbraten con Knödel y Krautsalat caliente el domingo que aún arde en la memoria
Este viaje culinario abre con la memoria de un plato que marcó mi infancia. El Schweinsbraten con Knödel y Krautsalat caliente no es solo una receta: es un ritual dominical que se quedó grabado en la familia. Acompañado de versiones de guarnición —sauerkraut, Weinkraut, Rotkraut, ensaladas de col fría o caliente—, este plato se convirtió en el símbolo de los domingos. Hoy os muestro cómo mi madre prepara el Krautsalat caliente y cómo el Schweinsbraten, con Schopfbraten, se convirtió en una historia que perdura. Para Mr. Bee, mi declarado enemigo de la grasa y la corteza, había, por supuesto, un Karree delicioso en su plato; no se cocinaba demasiado para que siguiera jugoso.
In This Article:
- El Schweinsbraten y sus acompañamientos clásicos
- Hoy os muestro cómo mi madre prepara la Krautsalat caliente
- Semmelknödel al vapor
- Ensalada de col caliente
- La carne y sus cortes
- Excurso: si la Schwarte es gruesa
- Para ambas variantes: hornear la carne a 180 °C y regarla
- Tipp para una corteza crujiente
- Salsa, jugo y corte final
- Qué hacer si tu pareja no come carne grasa
- Publicidad y reflexiones finales
El Schweinsbraten y sus acompañamientos clásicos
El clásico de la cocina de taberna austríaca es, sin duda, el Schweinsbraten con Knödel, junto al schnitzel, el Zwiebelrostbraten y el gulasch. En mi infancia era el clásico dominical por excelencia. Siempre con guarniciones que variaban: sauerkraut, Weinkraut, Rotkraut, ensalada de col fría o caliente eran nuestros favoritos.
Hoy os muestro cómo mi madre prepara la Krautsalat caliente
Hoy os muestro cómo mi madre prepara la Krautsalat caliente. El Schweinsbraten lo preparábamos normalmente con Schopfbraten, ya que a todos nos parecía que el Karree siempre quedaba demasiado seco. Para Mr. Bee, mi declarado enemigo de la grasa y de la corteza, por supuesto había un Karree. No se debe cocinar demasiado para que siga jugoso.
Semmelknödel al vapor
Semmelknödel (cocidos al vapor): Derretir la mantequilla y dorar la cebolla picada en ella hasta que esté ligeramente dorada. Batir bien los huevos con la leche, sazonar con sal y verter sobre los cubos de pan. Mezclar bien todos los demás ingredientes y dejar que la masa absorba los líquidos durante unos minutos. Formar Knödel con la masa y cocer en la vaporera o en olla a presión con inserto para vapor durante 10 minutos. Quien quiera puede partirlos por la mitad y dorarlos un poco.
Ensalada de col caliente
Ensalada de col caliente: Hacer espumar la mantequilla y caramelizar el azúcar en ella. Cortar la cebolla en cubos pequeños, machacar un poco de ajo, cortar el tocino en cubitos y saltearlos también. Antes de que el azúcar se cristalice, desglasar todo con un poco de vinagre y caldo de res. Rallar finamente el repollo blanco y añadirlo a la mezcla de vinagre. Sazonar la ensalada con hoja de laurel, bayas de enebro, comino, sal y pimienta. El Krautsalat de vino mezclar bien, ablandarlo y, al final, ajustar con vinagre, azúcar, sal y aceite.
La carne y sus cortes
La carne en la cara de la grasa hacer cortes en rombos y frotar generosamente con sal, pimienta, comino y ajo recién exprimido. En una sartén, dorar la carne con una cebolla en cubos, la grasa hacia abajo en manteca para que quede crujiente. Quien no guste de tanta grasa puede usar aceite de germen de maíz para dorarla. Colocar en una fuente de horno y verter un poco de agua.
Excurso: si la Schwarte es gruesa
Excurso: Si la Schwarte es realmente gruesa, primero hay que verter agua en una Bratenpfanne fingerhoch Wasser o mejor caldo y llevarlo a ebullición. Después colocar el Karree con la Schwarte hacia abajo y cocer 20 minutos. Solo entonces hacer cortes en rombos y frotar vigorosamente con sal, pimienta, comino y ajo. (Al hacer los cortes, asegúrate de que puedas cortar la carne bien al servir).
Para ambas variantes: hornear la carne a 180 °C y regarla
Para ambas variantes: la carne luego hornearla a 180 °C con calor superior e inferior. Verter repetidamente el jugo de la carne o agua para mantenerla húmeda durante la cocción.
Tipp para una corteza crujiente
Consejo: para que la corteza quede bien crujiente, prepara agua ligeramente salada con cubos de hielo y pinta la carne con esa agua usando un pincel. En el horno, con función grill (240 °C), dale un breve golpe de grill (alrededor de 10 minutos) y vuelve a pincelar con agua helada durante el proceso.
Salsa, jugo y corte final
Retirar la carne de la fuente y verter el jugo. Despegar los restos de asado con un poco de agua y añadirlos. Hervir brevemente y espesar con un poco de harina si es necesario. Cortar la carne en lonchas y presentar.
Qué hacer si tu pareja no come carne grasa
Qué hacer si la pareja no come carne grasa, mientras tú prefieres piezas bien hechas y jugosas, al menos cuando se trata de Schweinsbraten? ¿Simplemente no cocinar? Eso no puede ser la solución. Como ya sabéis, Mr. Bee es muy exigente cuando se trata de…
Publicidad y reflexiones finales
Este artículo contiene publicidad. Hace semanas, cuando la temperatura descendía y ya pensaba en subir la calefacción, cociné al menos un plato que calienta por dentro y reconforta el alma. A raíz del fin de semana con nuestras mamás, quedó un buen trozo de las costillas de Mangalitza… No sé si os pasa igual. Hay cosas que solo se pueden saborear con un ingrediente concreto o con algo esencial subjetivo como acompañamiento —o incluso beber. Mr. Bee ama el espresso. Le gusta aún más con grappa. Caliente o frío. Cuando la grappa baja por la garganta como si fuera aceite…
