Sauerbraten – Le classique rhénan qui réchauffe les fêtes et émeut les papilles
Le Sauerbraten de bœuf est un plat hivernal copieux et un mets de fête très populaire, qui séduit par ses arômes épicés. Avec ma recette de Sauerbraten, vous le préparez facilement vous-même. Le rôti de bœuf mariné, accompagné d'une sauce aromatique et de ses accompagnements traditionnels, est un plat emblématique de la cuisine allemande et très apprécié lors des fêtes. DIRECTEMENT À LA RECETTE • IMPRIMER LA RECETTE Comme accompagnement, je privilégie le chou rouge et les boulettes de pomme de terre. Les notes fruitées du chou rouge complètent parfaitement le rosbif épicé et les boulettes, nappées de sauce, sont délicieuses. Une marinade bien équilibrée et un temps de macération de plusieurs jours sont la clé du goût authentique du Sauerbraten. Le plat devient tendre et juteux lorsque vous le laissez braiser lentement dans une cocotte. La base de ma marinade est, comme dans l'original rhénan, le vin rouge et le vinaigre de vin rouge. Même si l'alcool s'évapore en grande partie à l'ébullition, j'aime utiliser un peu moins de vin et ajouter à la place une part d'eau. Des oignons, des grains de poivre, des baies de genièvre, des clous de girofle et une feuille de laurier apportent une diversité d'arômes à la marinade. Pour ma recette de Sauerbraten, d'autres ingrédients vous seront nécessaires et vous pouvez aussi envisager d'autres plats à base de bœuf comme alternatives. Si vous souhaitez déguster une sauce brätensoße sans avoir le temps d'un plat braisé, essayez volontiers ma recette de sauce pour rôti ! Cliquez sur les étoiles pour évaluer une recette. J’aime la cuisine simple et dépourvue de fioritures et j’espère vous inspirer lorsque vous vous demandez : « Qu’est-ce que je vais cuisiner aujourd’hui pour mes proches et moi ? » J’apprécierais aussi une évaluation par étoiles sur une recette ! En utilisant ce formulaire de commentaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. Plus dans ma politique de confidentialité. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Votre commentaire sera lu et répondu par moi, ce qui peut prendre quelques heures. Merci Andrea, il me réjouit que tout ait été conforme dans ma recette 🙂 . Bien à vous Tausend Dank Sandra💕. Votre retour me fait énormément plaisir 🙂 Bien à vous Ravi que cela t’ait plu, Heidi♥️. Merci beaucoup et bien à vous Chère Manuela, le jus est bouilli entre autres pour des raisons d’hygiène et de conservation, car la viande y reste plusieurs jours. De plus, les arômes des ingrédients du jus se libèrent mieux et l’acidité du vinaigre est un peu atténuée. LG Ravi que ma recette ait su vous convaincre, Pia.❤️-merci et bien à vous Mille mercis Ute 🙂 Votre compliment me rend très heureux(se) ! Bien à vous Chère Karin, le Sauerbraten n’est pas au four mais sur la plaque de cuisson dans une cocotte 😉 Il n’y a donc pas de température au four. Bien à vous Ravi de lire votre retour, Annica ! ❤️-merci pour votre feedback. Bien à vous Chère Martina, le Sauerbraten ne va pas au four, il braise sur la plaque. Donc il n’y a pas de température indiquée 😉 Bien à vous Chère Cornelia, côté goût il n’y a pas de substitut à mon avis. La sauce peut bien sûr être épaissie sans gluten, vous savez sûrement déjà comment faire. Bien à vous Merci Ingrid💖. Je suis content(e) que tout a été parfait 😉 Bien à vous Chère Adele, vous pouvez bien sûr utiliser du fond de bœuf, c’est ce que je fais aussi. Vous pouvez aussi doubler le liquide, mais pas plus, pour que le plat conserve son goût et sa richesse. LG Chère Elli, je n’ai pas de slow cooker et ne peux donc pas vous conseiller sur ce point. Bien à vous Chère Silvia, si vous retirez le vin, il faut absolument de l’acidité — prenez alors le double de eau et vinaigre. N’oubliez pas que le vin rouge aide à attendrir le rôti et lui donne couleur, profondeur et arôme. J’espère que cela vous aidera. LG
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La base de la marinade et les aromates
Une marinade bien équilibrée et un temps de macération de plusieurs jours sont la clé du goût authentique du Sauerbraten. Le plat devient également tendre et juteux lorsque vous le laissez braiser lentement dans une cocotte. La base de ma marinade, comme dans l’original rhénan, est du vin rouge et du vinaigre de vin rouge. Même si l’alcool s’évapore principalement lors de l’ébullition, j’aime utiliser un peu moins de vin rouge et ajouter à la place une portion d’eau. Des oignons, des grains de poivre, des baies de genièvre, des clous de girofle et une feuille de laurier apportent une diversité d’arômes à la marinade. Pour ma recette de Sauerbraten, vous aurez aussi besoin d’ingrédients supplémentaires selon les préférences, notamment des accompagnements et des variantes possibles.
Accompagnements traditionnels et harmonie des saveurs
Pour accompagner le Sauerbraten, je privilégie le chou rouge et les boulettes de pomme de terre. Les notes fruitées du chou rouge complètent parfaitement la viande épicée et les boulettes, nappées de sauce, deviennent un accompagnement délicieux. Les saveurs du plat gagnent en profondeur lorsque la sauce est bien équilibrée et que les assaisonnements restent fidèles à la tradition.
Cuisson lente et tendreté par braisage
Le plat est braisé longuement dans une cocotte, ce qui permet à la viande de s Attendre et à la sauce de se concentrer. Une cuisson douce garantit une viande tendre et juteuse et permet aux arômes de se développer pleinement. L’équilibre entre le vin et le vinaigre, avec les aromates, contribue à une sauce riche et parfumée. Le recours à une cuisson lente est la clé pour obtenir le caractère et la texture recherchés dans un Sauerbraten authentique.
Autres plats à base de bœuf à tester
D’autres plats à base de bœuf, tout aussi copieux, délicieux et faciles à préparer que ma recette de Sauerbraten, sont mon rôti de bœuf au four, la recette Tafelspitz, les rosbides roulades et mon goulasch. Tous ces plats classiques à base de viande sont très populaires et conviennent comme plats principaux pour des occasions spéciales. Si vous souhaitez goûter une sauce délicieuse pour accompagner un plat sans avoir le temps d’un braisage, essayez ma recette de sauce pour rosbif !
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Cliquez sur les étoiles pour évaluer une recette. J’aime la cuisine simple et dépourvue de fioritures et j’espère vous inspirer lorsque vous vous demandez : « Qu’est-ce que je vais cuisiner aujourd’hui pour mes proches et moi ? » J’apprécierais aussi une évaluation par étoiles sur une recette ! En utilisant ce formulaire de commentaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site. Plus dans ma politique de confidentialité. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Votre commentaire sera lu et répondu par moi, ce qui peut prendre quelques heures. Merci Andrea, il me réjouit que tout ait été conforme dans ma recette 🙂 . Bien à vous Tausend Dank Sandra💕. Votre retour me fait énormément plaisir 🙂 Bien à vous Ravi que cela t’ait plu, Heidi♥️. Merci beaucoup et bien à vous Chère Manuela, le jus est bouilli entre autres pour des raisons d’hygiène et de conservation, car la viande y reste plusieurs jours. De plus, les arômes des ingrédients du jus se libèrent mieux et l’acidité du vinaigre est un peu atténuée. LG Ravi que ma recette ait su vous convaincre, Pia.❤️-merci et bien à vous Mille mercis Ute 🙂 Votre compliment me rend très heureux(se) ! Bien à vous Chère Karin, le Sauerbraten n’est pas au four mais sur la plaque de cuisson dans une cocotte 😉 Il n’y a donc pas de température au four. Bien à vous Ravi de lire votre retour, Annica ! ❤️-merci pour votre feedback. Bien à vous Chère Martina, le Sauerbraten ne va pas au four, il braise sur la plaque. Donc il n’y a pas de température indiquée 😉 Bien à vous Chère Cornelia, côté goût il n’y a pas de substitut à mon avis. La sauce peut bien sûr être épaissie sans gluten, vous savez sûrement déjà comment faire. Bien à vous Merci Ingrid💖. Je suis content(e) que tout ait été parfait 😉 Bien à vous Chère Adele, vous pouvez bien sûr utiliser du fond de bœuf, c’est ce que je fais aussi. Vous pouvez aussi doubler le liquide, mais pas plus, pour que le plat conserve son goût et sa richesse. LG Chère Elli, je n’ai pas de slow cooker et ne peux donc pas vous conseiller sur ce point. Bien à vous Chère Silvia, si vous retirez le vin, il faut absolument de l’acidité — prenez alors le double de eau et vinaigre. N’oubliez pas que le vin rouge aide à attendrir la viande et lui donne couleur, profondeur et arôme. J’espère que cela vous aidera. LG Oui, cela reste jusqu’à ce qu’il soit retiré au point 14 — Petra. Bien à vous Bon appétit avec ce classique, chère Ulrike 🙂 Cela me fait très plaisir, Annette 🙂 Bien à vous
