Zapytałem szefów kuchni ile minut trzeba gotować idealne jajko — odpowiedzieli identycznie
Gotowane na miękko jajka to prosta, ale pyszna przekąska. Idealne miękkie jajko to kojąca, rozgrzewająca i sycąca propozycja, lecz łatwo je przegotować, co daje gumowate żółtko. Dyskusja o tym, jak uzyskać idealne jajko, trwa od dekad. Kiedy zapytałem szefów kuchni, okazała się imponująca spójność odpowiedzi. Większość z nich powiedziała, że 6 minut to idealny czas. Dla idealnego miękkiego jajka z kremowym, płynnym żółtkiem polecam 6 minut w delikatnie wrzącej wodzie, a następnie natychmiastową kąpiel lodową na 2–3 minuty, aby przerwać gotowanie. Dla średniego — 8 minut, a dla całkowicie twardego — około 10–11 minut. Używamy twojego zapisu, aby zapewnić treści w sposób, na który wyraziłeś zgodę i aby lepiej zrozumieć twoje preferencje. Może to obejmować reklamy od nas i stron trzecich, oparte na naszej wiedzy o tobie. Więcej informacji.
Najważniejsze czasy i praktyki według ekspertów
Najpierw potwierdzam, że dla idealnego jajka na miękko z kremowym, płynnym żółtkiem większość ekspertów wskazuje 6 minut. David Davidov, twórca przepisów i założyciel The Cooking Foodie, powiedział: „Jako kucharz i twórca przepisów, który przetestował setki przepisów na jaja dla mojej publiczności liczącej ponad trzy miliony obserwujących, mogę z pełnym przekonaniem powiedzieć, że idealne jajko na gotowanie zależy od tego, czego szukasz: galaretowate, miękkie czy twarde.” Dla idealnego jajka na miękko z kremowym, płynnym żółtkiem polecam 6 minut w delikatnie wrzącej wodzie, a następnie natychmiastową kąpiel lodową na 2–3 minuty, aby przerwać gotowanie. Dla średniego, 8 minut, a dla całkowicie twardo ugotowanego — około 10–11 minut. Herman Chan, kulinarny geniusz z konta Herman At Home, oświadczył: „Aby uzyskać idealnie ugotowane jajko z miękkim i jammy żółtkiem, idealny czas to gotować przez 6 minut (licząc od momentu, gdy woda zaczyna wrzeć). Podczas gotowania woda powinna delikatnie się gotować, ale nie wrzeć na pełnym ogniu. Po skończeniu należy przenieść jajko do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania, co pomaga zapewnić, że żółtko nie będzie przegotowane. Ostatnia wskazówka: dodać odrobinę octu białego (około 1 łyżki stołowej na 3 szklanki wody), co ułatwia obieranie. Alison Mairet, autorka bloga MealInspired, podała następujące czasy zależnie od typu jajka, o jaki chodzi. Mark McShane, szef kuchni i ekspert ds. bezpieczeństwa żywności w Food Hygiene Certificate, potwierdził również, że 6 minut to precyzyjny czas dla miękkiego jajka z płynnym żółtkiem: „Zawsze zaczynam mój proces od jajek, które mają przynajmniej tydzień, ponieważ świeże bywają trudne do obierania. Jajka następnie wkładam do wody, aby zmiękły (około 15–20 minut) przed rozpoczęciem gotowania. Następnie delikatnie układam jajka w jednej warstwie i zalewam zimną wodą, tak aby nad jajkami było co najmniej 1 cal wody. Ta metoda stopniowego podgrzewania zapobiega pęknięciom i zapewnia równomierne gotowanie. Następnie doprowadzam wodę do delikatnego wrzenia, a potem lekko zmniejszam ogień, aby utrzymać gotowanie. Jeśli chcę miękkich jajek z płynnym żółtkiem, gotuję je dokładnie 6 minut. Najlepszy czas dla średnio ugotowanych z kremowym żółtkiem to 8 minut. Dla w pełni twardych jajek ustawiam timer na 11 minut, co daje żółtko twarde, ale nie kredowe. Po ugotowaniu wkładam jajka do kąpieli lodowej na co najmniej 5 minut, co zatrzymuje gotowanie, zapobiega powstawaniu szarego pierścienia wokół żółtka i ułatwia obieranie. Barry D'Arcy, prywatny kucharz jachtowy i założyciel Ocean Earth Chefs, stwierdził: „Ludzie często zbyt skomplikowują gotowanie jaj, ale wszystko sprowadza się do czasu, temperatury i wielkości jaj. Zacznij od jaj o temperaturze pokojowej, aby nie pękały po wrzuceniu do wody. Gdy woda delikatnie zaczyna wrzeć, opuść je i utrzymuj stałe wrzenie; zbyt mocny ogień może spowodować pęknięcie skorupy. … Jajko na miękko gotowane przez 4,5 minuty ma jedwabiste, płynne żółtko doskonałe do maczania tostowych „soldierów” lub do ramenu. W 7–8 minut uzyskasz jammy środek z odrobiną elastyczności, co pięknie pasuje do sałatek lub misek z ziarnami. Jajko na twardo 9–10 minut jest jędrne w całości i idealne na pikniki, kanapki lub scotch eggs. Gotuj je dłużej, a żółtko stanie się kredowe, a zewnętrzny kolor będzie zielonkawe. Pamiętaj, by od razu je schłodzić. Wstaw jajka do lodowatej wody na minutę lub dwie, aby zatrzymać gotowanie i ułatwić obieranie.” Sean Dell, executive head chef w Horwood House, doradza krótszy czas gotowania: „Carefully place a medium sized egg into rolling boiling water. Set at timer and cook for exactly 4.5 minutes. Works every time.” Następnie: „Dla miękkiego jajka w sałatce, paruj jajka przez 8 minut w parowniku, a potem włóż do wody z lodem. Pozwól ostygnąć i ostrożnie obierz.” Henry O'Connor, założyciel Better Eggs, zaproponował inne podejście: „Start by placing your eggs in a pan, cover them with cold water, add a pinch of salt and bring everything to a full boil. Once you're certain it's boiling, turn off the heat, pop the lid on, and leave the egg to sit for 1 minute. That quick rest gives you a soft, tender result without overcooking. Then just crack it open and enjoy.”
