Zapytałem czterech szefów kuchni o sekret pysznego ryżu i wszyscy powiedzieli to samo
Ryż jest jednym z najbardziej wszechstronnych składników w twojej kuchni, doskonale pasującym do curry, misek sałat i chili con carne. Jednak uzyskanie idealnie ugotowanego ryżu bywa trudniejsze niż się wydaje. Błędne proporcje wody do ryżu mogą skutkować ziarnami nasiąkniętymi wodą lub twardymi, a gotowanie na zbyt wysokim ogniu może uniemożliwić równomierne przygotowanie. Jednak jeśli unikniesz typowych błędów w przygotowaniu ryżu, uzyskasz cudownie lekki dodatek, który jest zarówno pyszny, jak i satysfakcjonujący. Redaktor treści Talya Honebeek skonsultowała się z czterema szefami kuchni w poszukiwaniu ich fachowych rad dotyczących przygotowania ryżu, i jak podaje Express, istnieje właściwa metoda, by ją opanować.
Najważniejszy krok: płukanie ryżu przed gotowaniem
Dean Harper z Harper Fine Dining wyjaśnił: "Dokładnie wypłucz ryż przed gotowaniem, aby najpierw usunąć nadmiar skrobi, która w przeciwnym razie spowodowałaby grudki." Sohan Bhandari, executive chef at luxury Indian restaurant Colonel Saab, concurred, stating: "Płucz ryż pod zimną wodą aż woda będzie czysta, aby usunąć nadmiar skrobi, co zapobiega zbryleniu i daje puszyste ziarna. Namaczanie przez 20-30 minut przed gotowaniem może pomóc ziarnom równomiernie się gotować i stać się delikatniejszym." Matthew Li, the senior sous chef at The Municipal Hotel & Spa Liverpool - MGallery, podzielił się swoimi spostrzeżeniami na temat gotowania ryżu: "Stworzenie idealnego ryżu jest bardzo subiektywne, ponieważ istnieje tak wiele odmian, które mogą być przygotowywane i spożywane na wiele różnych sposobów." "Jednym z moich ulubionych jest ryż jaśminowy, szczególnie gdy gotowany z Hainanese Chicken i bulionem z kurczaka." "Szczególną metodą, której używam do przygotowania tego, jest płukanie ryżu aż woda będzie czysta, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, a następnie dodanie 1,25-krotnej ilości bulionu z kurczaka do ryżu, który został opłukany." "Doprowadź to do wrzenia w garnku i gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, aby dokończyć gotowanie. Gdy będzie gotowy do podania, posyp świeżą kolendrą i chrupiącymi cebulkami i delektuj się." Dean Harper dodał również: "Każda odmiana ma swój własny idealny stosunek wody do ryżu, więc mierz ostrożnie zamiast zgadywać, aby ziarnka gotowały się równomiernie." "Gdy ryż skończy gotować, pozostaw go pod przykryciem na kilka minut, aby para zmiękczyła ziarna i wyrównała ich teksturę. W tym momencie dodaj niewielką gałkę masła lub odrobinę oleju wysokiej jakości, który lekko pokrywa ryż i wzmacnia jego smak."
Metody gotowania ryżu i sekrety smakowe
Andrew Green, the executive head chef at The Municipal Hotel & Spa Liverpool - MGallery, ma ujawnia swoją unikatową metodę gotowania ryżu, która nie polega na gotowaniu."Mam sekret, który działa za każdym razem przy robieniu ryżu, i to że paruję ryż, a nie gotuję go," ujawnił. "This works particularly well for basmati rice, long grain rice, and jasmine rice. To make the perfect rice I put the desired amount of rice in a container with double the amount of water as the rice. Next, I stir in a generous spoonful of butter (this is my secret ingredient), followed by salt, pepper, and flavourings depending on what the rice will be served with. A dried bay leaf is always great, and my go-to spices are cumin, a cinnamon stick, cloves, and star anise. If I'm cooking jasmine rice, I like to add lime leaves as well. "I usually steam the rice uncovered at 100 °C for 28-30 minutes. Once it's ready, I fluff it with a spoon and serve. For an Indian meal, I love finishing with a drizzle of ghee and some fried onions." Sohan dodał: "You can make rice taste amazing by choosing the right type of rice, rinsing it properly, cooking with flavourful liquids, and adding seasoning, herbs or aromatics." "He recommended using broths, coconut milk or a mix of water and a pinch of salt instead of plain water, suggesting that you should try seasoning the rice as it cooks with the following ingredients:"
