Овие осум видови кашкавал се многу добри за здравјето, од калциумот во чедарот до мозочниот бустер синото сирење – науката го потврдува тоа!
Ако сте од оние што би сакале секој ден да биде празник посветен на кашкавалот, но се плашите дека вашите артерии ќе се затнат од маснотии, има добри вести за вас. Сите оние парчиња кашкавал што „ве повикуваат“ од вашиот фрижидер можат да бидат вистинско здравствено засилување. Најновата шведска студија, објавена во списанието Neurology, покажува дека луѓето кои редовно јадат масни сирења како чедар, бри и гауда имаат помала веројатност да добијат деменција. Овој заклучок доаѓа во време кога сме преплавени од тренди кашкавали со додатоци - пребарувањата за „овошен кашкавал“, „кашкавал со чили“ и „кашкавал со брусница“ растат експлозивно, но стручњаците предупредуваат дека токму тие модерни верзии содржат дури до 13 г шеќер во 100 г и не се најздравиот избор. Традиционалните сорти на кашкавал, дополнети со калциум, протеини и разни витамини, сепак, може да бидат дел од здрава исхрана. Науката вели – не се сите маснотии исти! Нутриционистката Рианон Ламберт објаснува: „Здравствените ефекти на заситените масти зависат и од матрицата на храната во која ги внесуваме. Во кашкавалот, маснотиите се комбинирани со калциум, протеини и ферментирани соединенија што го менуваат нивното влијание врз холестеролот.“ Французите, предупредува, уживаат во помали порции и избегнуваат преработени кашкавали – таа навика ја препорачува и за нас.
In This Article:
- Чедар: Калциум и биоактивни пептиди што ја штитат цврстината на коските и мозочната енергија
- Гауда: Пробиотици за подобра цревна флора и витамини за срце и коски
- Моцарела: Помалку масти и сол, лесна за варење и полна со протеини
- Сино сирење: Кралот на празничната трпеза што го стимулира мозокот и штити срцето
- Кашкавали со додатоци: Вистинско уживање, но внимавајте со солта и шеќерот
- Тврди кашкавали: Пармезан, Пекорино и нивните супер концентрации на минерали и витамини
- Рикота: Лесна, високо протеинска и идеална за срце, мозок и коски
- Кашкавал со зрна (cottage cheese): Влакна, протеини и нутритивна експлозија за современиот живот
Чедар: Калциум и биоактивни пептиди што ја штитат цврстината на коските и мозочната енергија
Чедарот содржи 125 калории во 30 г и се истакнува со своето богатство со калциум, протеини и витамин Б12. Како што зрее, неговите протеини се разложуваат на биоактивни пептиди, кои помагаат за контрола на шеќерот во крвта и јакнење на мозочната функција благодарение на јодот. „Кашкавалот е одличен извор на калциум, протеини и витамин Б12, важни за здрави коски и правилен метаболизам на енергијата. Зрелиот чедар има и биоактивни пептиди. Јадете препорачана порција од 30 г, околу големината на кутија за кибрит, најдобро со свежо овошје или интегрални крекери за балансираност,“ советува Рианон.
Гауда: Пробиотици за подобра цревна флора и витамини за срце и коски
Гауда (100 калории во 30 г) има повеќе микроби благодарение на ферментацијата. Овие бактерии ја намалуваат цревната инфламација и помагаат во синтезата на витамин Б12. Возрасната гауда изобилува со витамин К2, клучен за здрави коски и срце. „Покрај протеинот и калциумот, гаудата нуди пробиотици што го јакнат имунитетот, дигестијата и расположението. Комбинирајте ја со свежа пиперка, чери домати или интегрален леб,“ препорачува Рианон.
Моцарела: Помалку масти и сол, лесна за варење и полна со протеини
Моцарелата содржи 84 калории во 30 г. Таа и другите помеки кашкавали како фета се со пониско ниво на заситени масти, а високи во протеини. „Моцарелата има и пониско ниво на натриум и масти. Обезбедува калциум и е полесно сварлива за некои луѓе. Комбинирајте ја со домати, босилек, маслиново масло или салата за оброк богат со антиоксиданси и влакна,“ вели Рианон.
Сино сирење: Кралот на празничната трпеза што го стимулира мозокот и штити срцето
Со 123 калории во 30 г, стилтонот содржи соединение спермидин што го поттикнува обновувањето на клетките, го намалува воспалението и ги зајакнува когнитивните функции. Истражувањата покажуваат дека сините кашкавали произведуваат биоактивни супстанции што позитивно влијаат на здравјето на срцето. „Силниот вкус дозволува помали порции. Културите на мувла создаваат корисни биоактивни состојки за цревната и метаболичката здравствена состојба. Јадете го со круши, смокви, ореви или печени зеленчуци за баланс и полесна дигестија,“ советува Рианон.
Кашкавали со додатоци: Вистинско уживање, но внимавајте со солта и шеќерот
Модерните кашкавали со додатоци како чили (125 калории во 30 г) нудат уште едно богатство – чилиот изобилува со флавоноиди и капсаициноиди кои штитат од оксидативен стрес. „Кашкавалите со чили имаат исто толку протеини и калциум, како и обичните, но и капсаицин кој позитивно влијае на здравјето. Тие често имаат повисока сол, така што уживајте во мали количини и комбинирајте со суров зеленчук или гравови зрна за повеќе влакна,“ објаснува Рианон.
Тврди кашкавали: Пармезан, Пекорино и нивните супер концентрации на минерали и витамини
Овие кашкавали (129 калории во 30 г) се вистинска ризница од фосфор, витамин К2, А и Б12, како и минерали цинк и селен кои ја зајакнуваат имунолошката и мозочната функција. Не сите кашкавали се здрави – кашкавалите како бри и камамбер, иако богати со масти и примамливи, се лесни за прејадување. Ултра-преработените кашкавали (како пластичните кашкавалчиња на ленти или сите рендани и пакувани кешкавали) се сиромашни со природната „млечна матрица“ и се повеќе слични на брза храна отколку на вистински кашкавал. „Тврдите кашкавали се концентрирани извори на калциум и протеини, а пармезанот од долга ферментација е природно без лактоза и поддржува здрава цревна флора. Додајте ги рендани над зеленчукови јадења, супи или салати за богат вкус без големи количини,“ нагласува Рианон.
Рикота: Лесна, високо протеинска и идеална за срце, мозок и коски
Со само 52 калории во 30 г, рикотата според Vogue е „потценет високо-протеински кашкавал“. Има малку сол (само 10% масти и 6% заситени масти), лесно се вари и има низок гликемиски индекс. Содржи витамини К и Б12, од кои К е неопходен за згрутчување на крвта и здравјето на срцето, коските и мозокот. „Рикота е природно со малку масти и клучна за калциум и соединенија од сурутка што се лесни за варење. Јадете ја со интегрален тост, во паста со зеленчук или со бобинки за хранливо уживање,“ препорачува Рианон.
Кашкавал со зрна (cottage cheese): Влакна, протеини и нутритивна експлозија за современиот живот
Кашкавалот со зрна во последно време е вистински хит благодарение на социјалните мрежи и новите рецепти богати со протеини. Со само 29 калории на 30 г, истражувањата покажуваат дека овој кашкавал може значително да ја подобри исхраната, функцијата на срцето, желудникот, телесниот состав и апетитот. „Кашкавалот со зрна има високо ниво на протеини, релативно малку заситени масти и обезбедува калциум. Посебно е популарен за опоравување после тренинг. Додајте го на овошје, интегрален тост, печени компири или салати за влакнести и нутритивен оброк,“ советуав Рианон.
