Você tem feito as suas omeletes todas erradas — o segredo simples do chef Michelin para evitar que os ovos queimem e se partam
Um chef com estrela Michelin, Paul Foster, nascido em Coventry, cujo antigo restaurante Salt conquistou uma estrela Michelin em 2018, revelou o seu método confiável para dominar a omelete clássica. O segredo é aquecer uma frigideira antiaderente em fogo médio antes de adicionar uma noz de manteiga. “Se apenas derreter não está quente o suficiente, se começar a dourar de imediato está muito quente. Reduza o calor à medida que a omelete ganha forma.” “Adicione o sal apenas pouco antes de cozinhar”, disse ele, explicando que é importante que a mistura de ovos não fique em sal, pois “romperá as proteínas do ovo e afetará a textura se adicionado muito cedo”. Usar o tipo certo de gordura também é importante. “Eu uso manteiga, mas também pode adicionar um óleo neutro como girassol ou vegetal para ajudar a evitar que a manteiga queime”, disse ele. A frigideira também deve ter o tamanho certo. Se for muito pequena, o ovo não cozinha de forma uniforme e será difícil de enrolar, mas se for grande demais pode não cozinhar rapidamente. O número perfeito de ovos é três por omelete, ele disse, explicando que, independentemente do tamanho, dois não seriam suficientes e quatro seriam demais. Paul afirmou que a combinação dos ovos é uma etapa vital muitas vezes subestimada pelas pessoas em casa. “Não bata demais os ovos, mexa até ficarem combinados. Se exagerar, ficará fofo e acrescentará ar em excesso, o que afeta a textura final.” Para evitar que a omelete se rasgue, ele aconselhou deixar a mistura descansar por cerca de 10 a 15 segundos e depois praticar o dobrar em vez de virar. “Isso deve ser feito quando a omelete estiver firme como uma peça, mas o topo ainda estiver levemente líquido e macio; use uma espátula para dobrar um lado em um terço, depois em mais um terço para criar um efeito enrolado, e então cuidadosamente transferir para um prato morno de modo que a linha de dobra fique no fundo. E se dobrar parecer arriscado, sirva-a aberta – não há vergonha em evitar o scramble”, acrescentou. Por fim, cozinheiros que optam por um recheio de queijo devem usar um ralador fino para uma distribuição uniforme no prato. “A maioria dos recheios fica melhor no final, pouco antes de dobrar, pois torna mais fácil obter um acabamento uniforme e ajudar a evitar rachaduras ao enrolar”, disse ele. Para um toque final, os cozinheiros podem esfregar uma noz de manteiga sobre a superfície para obter um “glacê” luxuoso. Além disso, uma “guarnição de ervas picadas como cebolinho ou endro e uma raspagem fina de zest de limão pode realmente dar vida ao prato”, disse ele. “Alternativamente, para contraste de textura, adicione alguns crocantes ou panko levemente tostados; outras ótimas adições de sabor podem incluir cebolinhas em conserva e uma colher de crème fraîche.”
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A técnica revelada pelo segredo do omelete também é respaldada por estudo recente
Segundo um novo estudo da British Lion Eggs, as omeletes foram eleitas o café da manhã mais popular de 2025. Apesar de sua popularidade, recriar a omelete perfeita é mais complicado do que parece, com mais da metade dos entrevistados dizendo que é um dos pratos mais difíceis de dominar. Dois terços relataram ter enfrentado desastres na cozinha ao tentar aperfeiçoar a técnica, com muitos a reclamarem de fundos de frigideira queimados, recheios demais e produtos finais demasiado secos. O estudo, realizado em setembro, também revelou que o recheio mais popular para omeletes era queijo, com 79% escolhendo-o como favorito. Outros recheios incluíam presunto, cogumelos, cebolas e tomates, com alguns cozinheiros mais experimentais admitindo adicionar crisps ou panko breadcrumbs às omeletes. A maioria das pessoas comeu os seus omeletes com uma salada verde fresca (38%), batatas assadas no forno (32%) ou pão (20%). Outros equilibraram o prato com uma salada de tomate ou mergulharam em ketchup ou molho castanho.
A trajetória de Paul Foster e o seu novo projeto no YouTube
Paul Foster foi dono de Salt, um restaurante com base em Stratford-upon-Avon que conquistou a sua primeira estrela Michelin em 2018. Depois de oito anos de atividade, anunciou no início deste ano que tinha de fechar o espaço mais cedo devido às pressões do custo de vida para os clientes. Revelando os seus próximos passos num vídeo publicado nas redes sociais, mostrou o seu novo canal de YouTube, chamado Food Unfiltered, onde irá partilhar histórias da sua carreira como chef.
Receita prática passo a passo: Omelete com salada
Ingredientes Rende 2 porções Omelete Salada Método Corte os tomates ao meio, corte a chalota em fatias finas e corte o courgette em rodelas de 5 mm. Coloque todos os ingredientes numa tigela. Adicione o vinagre, o azeite, uma pitada de sal e uma volta de pimenta preta. Misture suavemente e deixe repousar 5–10 minutos para que os vegetais fiquem levemente curados. Corte o núcleo da chicória e separe as folhas, lave em água fria, escorra e reserve. Bata os ovos numa tigela até não restarem vestígios de clara, tempere com sal e pimenta. Junte a estragão. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto, adicione o óleo e a manteiga e deixe formar uma espuma suave sem cor. Adicione o ovo à frigideira e mexa com uma espátula, incorporando os coalhos estabelecidos no centro, permitindo que a omelete se forme novamente entre mexidas. Para um acabamento baveuse perfeito, desligue o fogo quando ainda houver um líquido macio no topo do ovo, mantendo-o firme. Solte as bordas da omelete pelas laterais da frigideira, coloque cuidadosamente as fatias de fiambre por cima, espalhe de forma uniforme e permita que amaciem. Deslize cuidadosamente a omelete para um prato grande quente e adicione rúcula por cima. Misture a chicória com os tomates e sirva numa taça à parte.
