Ресторан наградуван за најдобро пржено пилешко го нема сменето маслото за пржење уште од 1950-тите
По освојувањето златен медал на Japan Fried Chicken Grand Prix, сопственикот на Вакатори даде интервју во кое откри дека тајната на успехот на ресторанот е состојка што се користи повторно од отворањето на локалот пред 66 години. Според откритието, од основањето на продавницата во 1960 година, маслото за пржење никогаш не било целосно фрлено.
In This Article:
- Јошихиро Цучија ја нарече тајната на семејното пилешко „старо масло“
- На социјалните мрежи прашањето беше дали 66-годишно масло значи ризик за живот
- Секоја вечер се вадат остатоците од месо, а останува само мала основа за вкус
- Отафуку долева ист бујон над 70 години, но експертите велат дека маслото не е бујон
Јошихиро Цучија ја нарече тајната на семејното пилешко „старо масло“
Јошихиро Цучија, сопственик од третата генерација на Вакатори, отворено призна дека маслото што со децении се користи повторно е клучот за вкусното пржено пилешко на неговото семејство. Наводно, „старото масло“ му дава на прженото пилешко од Вакатори „комплексна арома“ и „уникатен вкус“ што не може да се повтори со ново масло, со што локалот добива предност пред конкуренцијата.
На социјалните мрежи прашањето беше дали 66-годишно масло значи ризик за живот
Како што може да се замисли, откритијата на Цучија предизвикаа голема бура на социјалните мрежи, при што многумина тврдеа дека Вакатори ги става животите на луѓето во ризик со тоа што пржи пилешко во масло старо 66 години. Сепак, јапонскиот наградуван локал појасни дека квалитетот на маслото се одржува со секојдневно чистење, филтрирање и додавање ново масло.
Секоја вечер се вадат остатоците од месо, а останува само мала основа за вкус
Секоја вечер, персоналот на ресторанот внимателно ги филтрира остатоците од месо и нечистотиите од маслото, задржувајќи само мала количина старо масло како основа за вкус, а потоа ја додава во нова тура масло за пржење. Значи, тие не го користат буквално истото масло од пред 66 години, но, технички, молекули од таа првична тура можеби сè уште се присутни во мешавината масло на Вакатори.
Отафуку долева ист бујон над 70 години, но експертите велат дека маслото не е бујон
Со зачувување дел од старото масло за пржење и дополнување со свежо масло, Вакатори во основа користи техника слична на онаа што некои ресторани ја применуваат со своите бујони за супа. Всушност, се верува дека најстарата оден супа што постои се користи во Отафуку, познат ресторан во Токио, Јапонија. Таму истиот бујон се дополнува повеќе од 70 години. Слично, ресторан во населбата Екамаи во Бангкок служи иста тура супа повеќе од 50 години. Во случајот со Вакатори, експертите за храна предупредуваат дека маслото не е исто што и бујон, бидејќи неговото повторно пржење создава штетни и канцерогени материи како трансмасни киселини и акриламид. Дури и со секојдневно разредување со свежо масло, долгорочното таложење на овие штетни материи не може целосно да се спречи.