Вистината за омилениот алкохол: Не секое вино со годините станува подобро, а и не секое старо вино е расипано!
Во светот на виното владеат два спротивставени митови. Некои искрено веруваат дека виното со годините станува се повредно и повкусно. Други се уверени дека старите вина се веќе расипани и не треба да се пијат. Каде е вистината? Како влијаат годините и чувањето врз вкусот и вредноста? Време е да ги разоткриеме митовите!
In This Article:
Мит: Колку е постаро виното толку е подобро – вистината е сосема друга
Речиси сите вина се создаваат да бидат испиени во првите неколку години по пуштањето во продажба. Само мал процент навистина добива на вредност и комплексност преку децении стареење. И најиздржливите вина имаат свој врв по кој почнуваат да ги губат квалитетите: овошните ноти се губат, блажината спласнува и вкусот станува покисел. Условите на чување се пресудни — и најдоброто вино може да пропадне со неправилно складирање.
Оксидирањето не секогаш е расипување
Виното старее со оксидација, но тоа не е секогаш лошо. Контролираната оксидација создава благородни ноти — ореви, смокви, мед. Виното преминува во оцет само ако се наруши херметичноста или лошо се чува. Познатите долговечни вина како Токајска Есенција и Шато д’Икем можат да траат 50-100 години, одржувајќи извонреден карактер.
Дали да се пие старо вино? Сé зависи од сортата, цената и условите на чување
Вредно е да се пробаат стари вина – но, само ако потекнуваат од благородни сорти и биле складно чувани. Ако сакате сложени, неовошни типови — ќе уживате. Ако сакате свежи, овошни вкусови — новите вина се избор за вас. Не очекувајте чудо од евтини вина: тие брзо оксидираат и немаат потенцијал за стареење. Главното правило – вината до 1000 денари пијте ги побрзо; колку повисока е цената, толку е поголем потенцијалот за стареење.
