Вака Амишите чуваат месо и не се расипува со години — без фрижидер!
Тања ги знае старите рецепти за преживување. За време на војната во нејзината земја, овие техники за конзервирање храна буквално и помогнале да преживее — струјата доаѓала и заминувала, фрижидерот бил бескорисен, но шпајзот полн со тегли не. Поентата ја кажува директно: „Да се подготвиш кога имаш струја и да јадеш кога нема струја." Денес ги дели методите со сите — три начини да зачувате месо без фрижидер, без притисочен шпорет и без алатки кои не постоеле пред сто години.
In This Article:
Сланина во тегли печена во рерна – метод кој трае со години
Тања почнува со 2 кг свежа свинска сланина, наречена "Адидас" поради лентите месо и маст. Ја сече на парчиња и ја припрема смесата за зачини: 2 лажици сол, 1 лажичка гранулиран лук, 1 лажичка пиперка, 1 лажица црвена слатка мелена пиперка, 1 лажичка мелен коријандер, половина лажичка сув органски зачин, 1 лажичка мајчина душица и 3 ловорови листови ситно искршени. Секоја коцка се валка во зачини, се реди во чисти тегли, капакот лабаво се става одозгора. Се пече во ладна рерна, вклучена на 200°C, потоа 120°C за час и половина. Додека сè уште е жешко, капаците се затвораат цврсто со ракавици. Теглите се ладат целосно и се чуваат на темно. Ако средишниот дел од капакот потоне, внатре има вакуум. Маснотијата во теглата е идеална за компири.
Телешко варено во сопствен сок во тегли — без притисочен шпорет
Кило и пол телешко, сечено на парчиња, се зачинува само со лажичка сол. Два главици кромид се сечат на прстени. На дното на секоја тегла се става неколку биберки и ловоров лист, потоа кромид, па месото, набивано цврсто. Се остава два прста слободен простор горе. Во секоја тегла оди лажичка оцет (9%). "Не ги изоставувајте солта и оцетот!" Рабовите се бришат, теглите се затвораат и ставаат во тенџере со крпа и вода до нивото на капакот. Откако водата ќе зоврие, готви се уште 4 часа на тивок оган. По вадењето, теглите бавно се ладат. При отворање, мора да се слушне „поп“ од вакуумот. Ако го нема, содржината е ризична! Месото е варено во својот сок, чорбата е вкусна, рецептот е основен — сол и оцет задолжително, останатите зачини по желба.
Најстар начин – шницли во свинска маст за година-домаќинско чување
Ова е најстариот метод: маснотијата како природен конзерванс. Кило и пол бифтек од свинско рамо, посолен, се пржи во тава со две лажици стопена свинска маст, но само до 90% готовост. „Не го пржете докрај, бидејќи дополнително ќе се обработуваат топлински." Се редат шницлите во тегли со широк отвор (не до крајот), залеваат најпрво со маста во која се пржеле, а потоа се додава уште пола килограм стопена маст – месото мора да биде целосно покриено. Теглите се пастеризираат, 45 минути на вриење, па постепено се ладат. Чувајте ги на ладно и темно. „Месото нема да се расипе, може да стои повеќе од една година. Не ја намалувајте количината на сол!!"
Шпајз полн со тегли е гаранција — не фрижидер!
Тања не ги снима овие техники од носталгија, туку затоа што знае нешто што многу денешни семејства со полни фрижидери не го знаат: храната ќе биде поскапа, струјата може да снема, а фрижидерот не е гаранција за стабилност. Шпајзот со тегли домаќински сочувани меса — тоа е сигурност во време на нестабилност. Овие три техники се еден принцип: подготви се додека можеш, јади кога не можеш.
