Twoje omlety są błędne — szef kuchni ujawnia prosty trik, który powstrzymuje przypalanie i pękanie jajek
Poznaj sekret mistrza – zaskakująco prosty sposób na perfekcyjny omlet, który nie przypala się ani nie pęka. Paul Foster, kucharz z Coventry, który prowadził Salt – restaurację uhonorowaną gwiazdką Michelin w 2018 roku, ujawnia swoją zaufaną metodę przygotowania klasycznego omletu. Według niego sekret to podgrzanie patelni nieprzywierającej na średnim ogniu przed dodaniem kawałka masła. "Jeśli masło po prostu się roztopi, to nie wystarczająco gorące; jeśli zacznie się rumienić od razu, to za gorąco. Zmniejsz ogień, gdy omlet łączy się w całość," wyjaśnił. "Sól dodawaj tylko tuż przed gotowaniem," dodał, wyjaśniając że istotne jest aby mieszanka jajek nie stała w soli, ponieważ "będzie to rozkładać białka w jajku i wpłynie na teksturę, jeśli dodasz ją zbyt wcześnie."
In This Article:
Sekrety doskonałego omletu według mistrza z gwiazdą Michelin
Sekret polega na nagrzaniu patelni nieprzywierającej na średnim ogniu przed dodaniem kawałka masła. "Jeśli masło po prostu się roztopi, to nie wystarczająco gorące; jeśli zacznie się rumienić od razu, to za gorąco. Zmniejsz ogień, gdy omlet łączy się w całość," wyjaśnił. "Używam masła, ale możesz również dodać neutralny olej, taki jak olej słonecznikowy lub roślinny, aby zapobiec przypalaniu masła," dodał. Patelnia powinna być też odpowiedniego rozmiaru. Jeżeli jest za mała, omlet nie ugotuje się równomiernie i będzie trudno go zwijać; jeśli za duża, może nie ugotować się wystarczająco szybko. Perfekcyjna liczba jaj to trzy na omlet, nieważne jaki rozmiar – dwa nie wystarczą, a cztery to za dużo. Paul powiedział, że łączenie jaj to kluczowy krok, który często jest błędnie oceniany przez domowych kucharzy. "Nie ubijaj jajek zbyt mocno, ubijaj do momentu połączenia. Jeśli przesadzisz, uzyskają pianę i wprowadzą zbyt dużo powietrza, co wpłynie na ostateczną teksturę." Aby zapobiec rozerwaniu omletu, zaleca pozostawienie masy na około 10–15 sekund, a następnie praktykowanie składania, a nie przewracania. "To powinno być wykonane, gdy omlet jest ustawiony jako jedna całość, ale góra jest jeszcze lekko płynna i miękka; użyj szpatułki, aby złożyć jedną stronę w trzecią część, potem w jedną trzecią jeszcze raz, aby uzyskać zwinięty efekt, a następnie ostrożnie przenieś na ciepły talerz tak, aby złączenie leżało na dole." "A jeśli składanie wydaje się ryzykowne, podawaj omlet otwarty – bez wstydu w unikaniu scramble." "Jeśli chcesz nadzienie serowe, użyj drobno startego sera, aby równomiernie się rozprowadziło." "Większość nadzień najlepiej dodawać na koniec tuż przed złożeniem, bo łatwiej uzyskać równomierny finish i pomóc zapobiec pęknięciom podczas zwijania." "Na koniec, wetrzeć kawałek masła w powierzchnię omletu, aby dodać luksusową glazurę." "Dodatkowo posiekaną zieleniną, jak szczypiorek lub koperek, i drobno startą skórką z cytryny mogą ożywić danie, a także crisps lub lekko przypieczone panko, a także marynowane czerwone cebulki i łyżeczka crème fraîche."
Najpopularniejsze śniadanie 2025 i wyzwania w kuchni domowej
Według nowego badania British Lion Eggs omlety zostały uznane za najpopularniejsze śniadanie w 2025 roku. Pomimo ich popularności, odtworzenie doskonałego omletu jest tricker niż się wydaje, z czym ponad połowa osób w badaniu zgłasza, że to jedno z najtrudniejszych dań do opanowania. Dwie trzecie badanych powiedziały, że napotkały katastrofy w kuchni podczas próby dopracowania techniki, skarżąc się na przypalone dno patelni, zbyt duże nadzienie i zbyt suche wykończenie. Badanie, przeprowadzone we wrześniu, wykazało też, że najpopularniejszym nadzieniem było ser — 79 procent wskazało ser jako ulubione. Inne ulubione nadzienia to szynka, grzyby, cebula i pomidory, a niektórzy bardziej eksperymentujący kucharze dodają chipsy lub panko do omletów. Większość ludzi pałaszowała omlety z zieloną sałatą (38%), frytkami z piekarnika (32%) lub chlebem (20%). Inni łączyli danie z sałatką pomidorową lub maczali w ketchupie czy sosie sojowym."
Paul Foster – historia mistrza, wpływy i nowe plany
Paul był niegdyś właścicielem Salt, Stratford-upon-Avon-based eatery, która zdobyła swoją pierwszą gwiazdkę Michelin w 2018 roku. Po ośmiu latach działalności ogłosił wcześniej w tym roku, że będzie musiał zamknąć lokal wcześniej z powodu presji kosztów życia na klientów. Chcąc podzielić się swoimi następnymi krokami, opublikował wideo w mediach społecznościowych, w którym zapowiedział swój nowy kanał na YouTube, Food Unfiltered, gdzie będzie dzielił się historiami ze swojej kariery jako szefa kuchni. "British Lion eggs make the perfect base for an omelette and serving it open means it's much easier to cook accurately, as you can avoid the difficult rolling in the pan." "The ham adds a salty delicious fattiness to the eggs (I like using Coppa ham, but prosciutto will work too), which is freshened up by the sweet sharp tomato salad. Tomatoes are best in season, and I prefer to use Isle of Wight tomatoes for this dish when I can."
Przepis i sposób przygotowania – składniki i krok po kroku
Składniki (dla 2 porcji) Omelette - 3 jajka - Sól i pieprz do smaku - Tartare: tarragon Sałatka - Pomidory - Cebula szalotka - Cukinia - Ocet, olej, sól, świeżo mielony czarny pieprz - Chalary chicory i rukola Sposób przygotowania 1) Pokrój pomidory na pół, cienko pokrój cebulę szalotkę i pokrój cukinię w plastry o grubości 5 mm. Umieść wszystkie warzywa w misce. Dodaj ocet, olej, szczyptę soli i czarny pieprz. Delikatnie wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aby warzywa delikatnie zmiękły. 2) Usuń głąb z chicory i oddziel liście, opłucz w zimnej wodzie, odcedź i odstaw na bok. 3) Rozbij jajka i ubij w misce, aż nie będzie śladów białka; dopraw solą i pieprzem. Wmieszaj tarragon. 4) Rozgrzej dużą patelnię nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu, dodaj olej i masło i doprowadź do delikatnej pianki bez koloru. 5) Wlej jajka na patelnię i mieszaj szpatułą, pracując skrzepy w środek, pozwalając omletowi formować się ponownie podczas mieszania. 6) Aby uzyskać idealne wykończenie baveuse, wyłącz ogień wtedy, gdy na wierzchu pozostaje jeszcze miękka, płynna powierzchnia, ale całość trzyma kształt. 7) Oderwij brzegi omletu od boków patelni, na wierzchu ułóż plastry szynki równomiernie i delikatnie podgrzej je. 8) Delikatnie przesuń omlet na ciepły duży talerz i dodaj rukolę na wierzch. 9) Wymieszaj chicory z pomidorami i podawaj w misce na boku.
Zestawienie źródeł i końcowe myśli
Wypowiedzi i dane pochodzą z oryginalnego artykułu. Tekst został przetłumaczony na język polski zgodnie z wytycznymi formatowania. Należy pamiętać o bezpośrednim przekazywaniu cytatów i nieprzekształcaniu ich treści.
