Трамп сака „вистинска храна“ во училиштата, но училиштата велат дека тоа е тешко изводливо
Администрацијата на Доналд Трамп сака американските училишта да се оддалечат од готовата и ултрапреработена храна и на децата да им нудат повеќе оброци подготвени од свежи намирници. Идејата звучи едноставно, но за многу училишта реалноста е поинаква – немаат доволно простор, опрема и персонал, а некои немаат ни вистинска кујна во која би можеле да готват од почеток. Добар пример е Основното училиште „Томас Хукер“ во Конектикат, каде едно септемвриско утро тројца вработени во училишната кафетерија подготвувале ручек за околу 300 деца. Замрзнати пилешки нагетси биле извадени од кеси, прелиени со сос и ставени во печка за да останат топли, а требало да бидат послужени со свежо подготвен кафеав ориз и боранија. Готовите плескавици добиле парче кашкавал и биле загреани, додека моркови, сечкани краставици и чери домати биле распоредени во мали чашки. На располагање имало и свежи јаболка и портокали, како и конзервирано овошје. Проблемот е што вработените имаат многу малку простор и опрема, па можностите самите да подготвуваат храна од свежи состојки се сериозно ограничени. Училиштето било изградено во 1960-тите без кујна, во време кога многу деца за време на паузата оделе дома на ручек. Подоцна, јавните училишта во Мериден успеале да импровизираат кујнски простор од она што првично биле три плакари. Условите и денес се далеку од идеални: бирото на менаџерката на кафетеријата се наоѓа на само неколку чекори од мијалникот за тенџериња, а тој е во посебна просторија од шпоретот, фрижидерите и останатата опрема. Сузан Мафе, директорка за храна и исхрана во училишниот округ, вели дека подготвувањето повеќе оброци од почеток во вакви услови е „дефинитивно многу тешко“.
In This Article:
Роберт Ф. Кенеди Џуниор бара повеќе готвење од почеток, а училиштата велат дека им недостигаат куjни, опрема и обука
Состоjбата во „Томас Хукер“ ги покажува пречките со кои многу окрузи би се соочиле ако треба да подготвуваат повеќе оброци од почеток, токму она кон што ги турка администрациjата на Трамп. Послужувањето повеќе „вистинска храна“ и намалувањето на ултраобработените производи во училиштата е еден од главните столбови на движењето „Да ја направиме Америка повторно здрава“ на секретарот за здравство и човечки услуги Роберт Ф. Кенеди Џуниор. „Треба да го прошириме готвењето од почеток, да ги намалиме додадените шеќери и ултраобработената храна, да служиме повеќе свежи производи, цели зрна и висококвалитетни протеини“, рече Кенеди на прес-конференциjа во август за подобрување на училишните оброци. „Училиштата ни кажуваат дека им требаат подобри куjни, опрема, обука, практични модели за готвење од почеток.“ За да им помогне на училиштата да ги променат мениjата, секретарката за земjоделство Брук Ролинс на настанот најави дека американското Министерство за земjоделство ќе обезбеди 70 милиони долари грантови за опрема за подобрување на куjните. Министерството за здравство и човечки услуги соопшти дека ќе вложи 30 милиони долари во истражување за да се утврдат исплатливи начини како училишните оброци да станат поздрави. Службениците за училишна исхрана ја делат таа цел, но велат дека парите нема ни приближно да бидат доволни. „70 милиони долари нема да стигнат далеку низ 50 држави“, рече Геј Андерсон, претседателка на Фондациjата за училишна исхрана, добротворниот огранок на националната професионална организациjа за училишна исхрана. Само Мериден минатата година потрошил повеќе од 300.000 долари за купување и поправка на опрема, рече Мафе. Но Конектикат треба да добие само 209.000 долари за целата држава во првата транша грантови. Опремата не е единствената пречка за окрузите што се обидуваат да внесат повеќе свежо подготвена храна. Недостигот од обучена работна сила, простор и средства за редовно работење се исто така проблеми што грантовите на Министерството за земjоделство не ги решаваат. Притисокот се зголемува и затоа што окрузите ги чекаат новите нутритивни стандарди на Министерството за земjоделство за националната програма за училишни оброци, коjа обезбедува поjадок за околу 15 милиони деца и ручек за околу 30 милиони деца дневно. Предлогот, за коj највероjатно ќе бидат потребни неколку години за спроведување, се очекува да стави акцент на уште повеќе свежо подготвена храна. Во моментов, само 16 проценти од училишните окрузи низ земjата секоj ден служат барем некои производи направени од почеток, според неодамнешна анкета на Здружението за училишна исхрана. Околу 71 процент од окрузите барем еднаш неделно служат оброк направен од почеток, односно подготвен со свежи, сурови и цели состојки за дел или за целиот оброк.
Во Су Фолс, 24 основни училишта имаат само мијалници, фрижидери и шкафови
Училишните куjни многу се разликуваат според распоредот и можностите. Некои окрузи имаат централни куjнски капацитети, каде што се подготвува барем дел од храната, а потоа секој ден се носи до училиштата. На други места, поjадоците и ручеците се подготвуваат на самото место, во куjни што значително се разликуваат по опрема и број на вработени од округ до округ, па дури и од училиште до училиште во истиот округ. Но повеќето имаат една заедничка работа. „Училиштата едноставно не се опремени да ги подготвуваат сите ставки од менито од почеток — повеќе од 93 проценти ја наведоа потребата од повеќе персонал, кулинарска обука, опрема и инфраструктура за да ја намалат зависноста од УПХ“, односно ултраобработена храна, напиша Здружението за училишна исхрана во документ со ставови претходно годинава. Андерсон знае колку очајно на многу училишни окрузи им требаат нови куjнски апарати, бидеjќи надгледува годишна програма за грантови за опрема во рамки на фондациjата на Здружението за училишна исхрана. Фондациjата оваа година додели повеќе од 660.000 долари грантови, со што 65 окрузи ќе можат да купат печки, процесори за храна, фрижидери, опрема за запечатување пакувања, центрифуги за зеленчук и овошjе и друго. Добитниците работат со производители за да добијат предмети што одговараат на нивните конкретни потреби. Но фондациjата не може да им помогне на многу други што аплицираат, а програмата за грантови на Министерството за земjоделство е далеку од доволна, рече Андерсон. Дури и во нејзиниот училишен округ во Су Фолс, Јужна Дакота, се служи малку храна, ако воопшто има таква, направена од почеток. Округот има централна куjна, каде што 50 вработени ги подготвуваат оброците, ги превезуваат со камиони до 24 основни училишта и им ги служат на учениците. Поjадокот мора да се достави претходниот ден и да се чува во фрижидер на лице место. Ручекот се доставува што е можно поблиску до времето за јадење. Единаесетте средни и гимназиски училишта во округот се подобро опремени и служат храна што се подготвува на лице место, но во голема мера оди од замрзнувач директно во печка, како мисиркини палачинка-ролни за поjадок, а пица и пилешки ленти за ручек. Меѓу ретките свежо подготвени јадења има пржен ориз и сос. Само опремувањето на основните училишта за да служат топол поjадок би чинело 350.000 долари, рече Андерсон. Сепак, целата држава треба да добие само 69.000 долари од првата транша средства за опрема од Министерството за земjоделство. „Сакаме на учениците да им го дадеме најхранливиот можен оброк“, рече Андерсон. „Само треба да можеме да имаме соодветно финансирање за да бидеме креативни и да направиме овие работи да функционираат.“ Покрај недостигот од апарати, многу окрузи не вработуваат персонал за кафетериjа со полно работно време. Прометот на работници е висок затоа што тие често можат да заработат повеќе во продавници или магацини. Тоа ја зголемува тешкотиjата околу подготовка на повеќе храна од почеток, што би барало обука на персоналот за ракување со сирово месо, придржување до рецепти и нутритивни стандарди и безбедно користење на опрема, вклучувајќи остри ножеви и парни апарати. Потоа доаѓа постојниот недостиг на финансии. Ручекот за децата во Мериден минатата година чинел околу 5,07 долари по оброк, вклучувајќи 2,44 долари за труд, 2,04 долари за храна и 20 центи за опрема, а остатокот одел за хигиенски услуги, канцелариски материјали, комуналии и обука на персоналот. Но федералната надоместок исплата на Мафе била само околу 4,80 долари по оброк. Тоа отвора проектирана дупка од 250.000 долари во нејзиниот буџет, коjа мора да ја покрие преку продажба на здрави ужини и пиjалаци за време на ручек, кетеринг за настани на училишниот округ и користење дел од државни средства, бидеjќи округот не дава поддршка за работењето на училишните оброци. Мафе е претпазлива за претстојните федерални нутритивни насоки. Ако од неа се бара да стави повеќе свежо подготвена храна на менито во „Томас Хукер“, таа рече: „Немам поим како би го направила тоа. Навистина немам.“ Запрашан за загриженоста на училишните окрузи, портпарол на Министерството за земjоделство рече дека стапките на надомест ги одредува Конгресот. Исто така, агенциjата обезбедува грантови за поддршка на купување опрема речиси 20 години, рече портпаролот. „Да ја направиме Америка повторно здрава почнува во училницата, а Министерството за земjоделство е возбудено што ќе го направи својот дел“, рече портпаролот.
Литлтон вложи 4 милиони долари во централна куjна, но следниот испит се детските вкусови
Некои училишни окрузи постигнале поголем напредок во служењето свежа храна за учениците. Минатата есен, Јавните училишта во Литлтон, Колорадо, отвориjа централна производствена куjна вредна 4 милиони долари, со цел повеќе да готват од почеток. За тоа беа искористени пари однапред обезбедени од училишниот округ, преостанати средства од ковид-19 во буџетот на службата за исхрана и донации од локални фондации. Троjцата готвачи во централната куjна подготвуваат понуди како мафини со тиквички и мешавини за палачинки за поjадок, а за ручек состојки за домашно чили, такоси со локално говедско месо и пилешка пита. Тие подготвуваат и сос маринара и мешавини од зачини. Потоа тие производи се готват или довршуваат во 21 училиште во округот. Пред централната куjна, само околу една четвртина од производите за ручек беа направени од почеток, рече Џесика Гулд, директорка на службите за исхрана. Новиот капацитет им овозможил повеќе од двојно да го зголемат тој удел. Сепак, преминот кон поздрава, свежо подготвена храна може да донесе уште еден проблем. „Некои деца се навикнати на Kraft макарони со сирење“, рече Гулд. „Се обидуваме да направиме голем скок тука. Да го натераме нивното сетило за вкус да не следи ќе биде нашиот следен предизвик.“
