Тајната зад совршените индиски топчиња од компири „Ала бонда“: Зошто првиот пат ги фрлив во ѓубре?
„Моето прво искуство со Ала бонда беше во Џајпур, Индија, и се вљубив уште од првиот залак. Кога се вратив дома сакав да ги направам сам, но мојот прв обид беше катастрофален: завршија веднаш во корпата за ѓубре. Тајната, сфатив, е во тоа како ќе ги сварите и измешате компирите – ако ги исечете пред готвење тие впиваат премногу вода, а филот станува премек и воденест. Овде ви ја откривам целата тајна за совршени ала бонда!“
In This Article:
Сѐ почнува од изборот на компирите
Изберете сортни компири со цврста структура за подобро гмечење – заборавете ги младите компири. Измијте ги добро, не ги лупете, и ставете ги во тенџере со солена вода, така што водата да ги покрие за 2 сантиметри. Варете ги откриени додека не омекнат, исцедете ги веднаш, па пресечете ги на половина за да испари пареата. Кога ќе се оладат, одлепете ја кората и згмечете ги грубо.
Амазонски зачини и ароми за совршен фил
Иситнете ѓумбир, чили, кромид и лук. Коријандерот грубо иситнете го, ливчињата кари исто така. Во тава загрејте 30 мл масло и ставете семки од ким и синап. Кога ќе почнат да мирисаат (може да „пукаат“), додадете ѓумбир, чили, кромид и лук. Потоа вмешајте куркума, лута и слатка пиперка, гарам масала, ливчиња кари и подготвените компири. Посолете малку, мешајте на тивко неколку минути, потоа ставете го кориандерот и оладете ја смесата целосно.
Обликување и подготовка за пржење
Подизладената смеса обликувајте ја во топчиња со дијаметар околу 4 см, наредете ги на тава и ставете ги во фрижидер 30 минути. За тестото, измешајте брашно од наут, куркума, чили во прав, сол и прашок за печиво. Додавајте ладна вода (околу 150 мл, а по потреба и повеќе) додека не добиете густа тестеста смеса што ќе се лепи за прстот.
Пржење и магичниот вкус на Ала бонда
Во чисто и суво тенџере додадете масло на длабочина од околу 5 см и загрејте го до 180°C. Врз секое топче ставете тесто така што целосно ќе го обвие, па пржете во серии (без да се преполнува тавата). По минута свртете ги топчињата, и продолжете додека не добијат златна боја и благо напукање на коричката. Исцедете на хартија и послужете веднаш, со вашиот омилен сос или пијалок.
