他敢把‘最好吃的通心粉奶酪’写成真实计划吗？名厨 Curtis Stone 揭示一个极度出乎意料的关键配料
在 Coles 的 Instagram 视频中，名厨 Curtis Stone 公布了他心目中的“最好吃的通心粉奶酪”的秘密，强调要把奶酪作为主角。 他透露将使用蓝纹奶酪这一颇具争议的配料，带来强烈的风味冲击。 他说：'我要在奶酪上大做文章，加入陈年切达、Colby 和蓝纹奶酪。' 通心粉奶酪一直是家庭最爱，因它快速、简单、香浓。Stone 的新版本则是在这个经典上做出升级。
In This Article:
多种奶酪升级：陈年切达、Colby 与蓝纹奶酪的组合带来‘真实的冲击’
这次升级的核心，是将多种奶酪混合释放出更丰富的风味。Stone 表示蓝纹奶酪能带来‘真实的风味冲击’，让整道菜更有层次。 他还建议将 aged cheddar、Colby 与 blue cheese 一起加入贝沙梅尔酱中，使酱汁更浓郁、口感更丰富。 这一奶酪组合将成为整道菜的风味中心，配合贝沙梅尔底酱，香气更醒目。
烹制前的香气打底：烤盘预处理、蒜香与帕玛森的第一层香气
在长视频中，Stone 展示了预处理烤盘以增添风味的技巧：用融化黄油涂抹烤盘，再用半个蒜头插在叉子尾端，沿内壁擦拭，留下一点蒜香但不过分抢味。 接着在底部撒上一层帕玛森奶酪，让它们和黄油‘粘在一起’，形成第一层香脆底。 Bechamel 酱的核心步骤也被强调：用黄油与面粉打成 roux，再慢慢加入热牛奶和奶油，搅拌至变稠、煮沸后略静置十分钟。 重要提示：不要一次性把牛奶倒入，必须分次、温柔地加入，确保酱汁顺滑。
煮面与烤制的关键技巧：避免过熟、打造金黄顶层
煮面的关键是要在盐水里煮到软但仍然有嚼劲，因为放进烤箱后还会继续熟透。 烤箱要把烤架放在最上层，温度设为230°C，以确保表面快速上色。 顶部要金黄酥脆，另一要点是 topping 混合物：面包屑、少量融化黄油和帕玛森奶酪混合后铺在表面。 当表面金黄酥脆、边缘微起泡、内部香滑时，就算是完成。
完整配方要点，和你能在家再现的步骤
关键配料包括：80克黄油、半颗蒜、80克帕玛森、2/3杯面包屑、30克黄油（融化）、250克陈年切达奶酪、200克 Colby、50克蓝纹奶酪、875毫升全脂牛奶、250毫升浓奶油、1/4杯（约35克）普通面粉，以及500克通心花形管面。 步骤要点：先做烤盘底层与贝沙梅尔酱、煮面、拌入奶酪到贝沙梅尔酱中、再将混合物倒入烤盘、表面铺上面包屑混合物，送入烤箱烤制10–15分钟，至表面金黄酥脆、热气腾腾。 要点总结：先行烤盘处理、逐步加入牛奶、注意煮面时间、控制火候，才能在家再现这道升级版的通心粉奶酪。
