Стравотна вистина за јадењето во ресторани: Експерти за безбедност на храна откриваат кои јадења никогаш не ги нарачуваат и изложеноста на салати, пршута и други „здрава“ храна
Дури и храната што повеќето Американци ја сметаат за „здравa“ може да биде сериозна закана за тешки труења, предупредуваат експертите. Неколкумина од нив велат дека салатите, префабрикуваните зеленчуци и месни деликатеси се меѓу секојдневната храна која тие лично никогаш не ја консумираат надвор од дома.
In This Article:
- Адвокат за храна признава: Никогаш не јадам салати, овошје од пакување, сувомесни и сирови издaнци поради честите труења
- Лиснатите салати се најризни според научници — лесно се загадуваaт од полето до тарелката
- Некогаш бургерите беа најопасни – денес токму салатата на бургерот носи најголем ризик
- Заболувањата од храна се чести – секоја година заболен е 1 од 6 Американци, а 3.000 умираат
- Ризикот за деца, трудници, постари и имунокомпромитирани е огромен и „не вреди да се ризикува“ според експертите
- Поранешен инспектор за храна: Салати, свежи продукти и готвен бургер се тајната на безбедноста
- Правилното миење раце и добра термичка обработка ја чуваат безбедноста на храната – и најризичните јадења можат да се направат побезбедни
Адвокат за храна признава: Никогаш не јадам салати, овошје од пакување, сувомесни и сирови издaнци поради честите труења
Бил Марлер, адвокат од Сиетл кој децении работи на случаи поврзани со најтешките труења со храна, опишува како неговата нарачка на добро зготвен бургер и стек секогаш предизвикува изненадување кај готвачите. „Објаснувам со што се занимавам“, изјави Марлер. „Тоа е професионален ризик.“ Тој додаде дека целосно ги избегнува купените салати, овошјето од пакување или готови сечени овошја, сувомесни производи, подготвени оброци и сирови издaнци – кои често се сервираат сурови во сендвичи, салати и тортиљи. Причината, според него, се честите поврзаности со крстосани загадувања и големи епидемии на листерија, ешерихија коли и салмонела.
Лиснатите салати се најризни според научници — лесно се загадуваaт од полето до тарелката
Брајан Куок Ле, научник за храна од Калифорнија, вели дека набљудувањата на проблематичната храна се менуваат со времето. „Ризиците од мелено месо се намалени поради тестирања и барања за подготовка, но лиснатите зеленчуци немаат чекор на термичка обработка и се загадуваат уште во раната фаза од производството, каде што контролите се потешко спроведливи.“ Овие зеленчуци се обработуваат централизирано, мешаат во огромни количества и се дистрибуираат низ целата држава, што ги прави еден од најголемите ризици бидејќи заразата брзо се шири.
Некогаш бургерите беа најопасни – денес токму салатата на бургерот носи најголем ризик
Во 90-тите години, хамбургерите беа најопасна храна поради големата епидемија на ешерихија коли во 1993-та кога повеќе од 170 лица беа хоспитализирани, а четири деца починаа. Но по воведувањето на строги регулативи и значајни подобрувања во безбедноста, бројот на заболени нагло опадна. Индијанаполискиот експерт за безбедност на храна, Џејсон Риз вели: „Денес опасноста се преврти. Зелената салата и другите лиснати зеленчуци се причинители на повеќе труења од хамбургерите. Посебно затоа што растат во близина на фарми со добиток, се загадуваат со вода за наводнување и се јадат сурови.“
Заболувањата од храна се чести – секоја година заболен е 1 од 6 Американци, а 3.000 умираат
Според Центрите за контрола и превенција на болести (CDC), околу 48 милиони Американци годишно добиваат заболување од храна, што е приближно 1 од 6 луѓе. Од нив, 128.000 завршуваат во болница, а проценето 3.000 умираат. Иако американскиот ланец за снабдување со храна е еден од најсигурните во светот, зеленчукот учествува со значителен дел во вкупните заболувања, особено норовирусот.
Ризикот за деца, трудници, постари и имунокомпромитирани е огромен и „не вреди да се ризикува“ според експертите
„Гледајќи ги жртвите кои завршиле со бубрежна слабост и кои доживотно мораат да примаат дијализа од само една салата што ја јаделе во ресторан – тоа ти ги отвора очите“, вели Џејсон Риз. „Поголемиот дел од Американците не веруваат дека тоа ќе им се случи на нив, но бројките не лажат.“ Според него, за ранливите групи ризикот никако не е прифатлив.
Поранешен инспектор за храна: Салати, свежи продукти и готвен бургер се тајната на безбедноста
Њу Џерси нутриционистката и поранешен инспектор за безбедност на храна, Тина Мариначо, вели: „Поголемиот дел од луѓето немаат поим што се случува со храната додека да стигне на нивната чинија.“ Но таа не се согласува со ставот на Марлер дека стекот мора да се готви до крај: „Ако не сте имунокомпромитирани или трудна, јадете го стекот ретко. Ешерихија коли на површината се уништува при стандардна термичка обработка.“ Таа нагласи дека главната грижа е со меленото месо, каде бактериите се мешаат низ целото месо и треба да достигне 71°C при готвење за да биде безбедно.
Правилното миење раце и добра термичка обработка ја чуваат безбедноста на храната – и најризичните јадења можат да се направат побезбедни
И покрај опасностите, експертите велат дека голем дел од труењата со храна се спречливи. Мариначо истакнува: „Коректната хигиена на рацете и подобра обука за ракување со ракавици се клучни, затоа што слаба хигиена е најчест извор на зараза.“ Куок Ле додава дека целосното зготвување на месото, третирање на салати од пакување како ризни производи и сечење на зеленчукот дома драматично го намалуваат ризикот за труење.
