Сочниот Sauerbraten: Германски зимски специјалитет што ќе ги воодушеви вашите сетила
Sauerbraten од говедско месо е богато зимско јадење и омилен избор за свечени моменти, кое ќе ве освои со изворните и богати вкусови.
In This Article:
Sauerbraten: Како да го подготвите автентично дома, чекор по чекор
Потребни состојки: За маринадата • 250 мл црвено вино • 250 мл вода • 125 мл црвен вински оцет • 120 г кромид • 5 зрна бибер • 5 зрна смрека (Wacholder) • 3 каранфилчиња • 1 ловоров лист (Мора да стои во маринада најмалку 3 дена — може и до 5 дена) За печење: • 1–1,2 кг посно говедско месо (на пр. роле, нуш) • 400 мл од течноста од маринадата • 400 мл говедски фонд (или говедска супа) • 200 г моркови • 130 г кромид • 90 г праз • 90 г целер • 90 г лебни трошки (со шеќер и малку цимет) • 7 г свеж магдонос • 50 г путер-масло или маст • 30–50 г суво грозје (по желба) • 10 зрна бибер • 5 зрна смрека • 2 лажици доматно пире • 2 лажички сол • 1 лажичка свежо мелен црн бибер • 1 ловоров лист • сол и црн бибер — за финално дотерување • по потреба малку густ сируп од шеќерна репка или мед (за засладување)
Подготовка на маринадата
Кромидот (120 г) излупи го и исечи го на прстени. Во тенџере стави: вино, оцет, вода, ловоров лист, каранфилче, зрна бибер, смрека и кромид. Додека не зоврие и остави кратко да прокрчка. Тргни од оган и остави малку да се излади. Во меѓувреме, говедското измиј го, исуши го и — ако треба — отстрани вишок жили. Стави го месото во сад со капак и прелиј го со маринадата. Стави го во фрижидер 3–5 дена. Ако месото не е целосно покриено — сврти го еднаш дневно.
Денот на готвењето
Извади го месото од фрижидер најмалку 1 час однапред. Извади го од маринадата, исуши го и втриј 1 лажичка сол и 1 лажичка бибер. Загреј путер-масло во длабок сад (бретер) и запечи го месото од сите страни — убаво да зарумени.
Подготовка на зеленчукот
Кромидот (130 г) — излупи и накрши грубо. Морковите — излупи и исечи на кругови. Празот и целерот — исчисти и исечи. Магдоносот — измиј го. Извади го месото и остави го на страна. Во истиот сад испржи го кромидот ~2 минути, па додади го останатиот зеленчук уште ~3 минути. Додади доматно пире и убаво измешај. Процеди ја маринадата и зачувај ја течноста. Врати го месото во садот и прелиј со: • 400 мл говедски фонд • 400 мл од маринадата Додади: ловоров лист, сол, зрна бибер, смрека и магдонос. Покриј и остави да се крчка околу 1,5 час. На половина време — сврти го месото и по потреба додади уште од маринадата.
Завршување на сосот
Извади го месото и чувај го на топло. Сосот процедувај го и врати го во садот. Додади: • суво грозје • лебни трошки (со малку шеќер и цимет) Остави да се вари додека да се згусне. Пробај — ако сакаш послатко, додади малку сируп од репка или мед. Дотерај со сол и бибер. Исечи го Sauerbraten-от и послужи со сосот. 👉 Одлично оди со: кнедли, пире или црвена зелка. Пријатен апетит!
