Рецепт за сочен јапонски омлет (тамагојаки): Тајните на вкусното „роловано“ јадење што ја краси секоја трпеза во Јапонија
Тамагојаки, што буквално значи „печено јајце“, е деликатес кој изгледа едноставно, но крие мајсторство и јапонска традиција. Се подготвува во правоаголна тава по посебна техника и полека се претвора во повеќеслоен, сочен и богат омлет што го обожуваат генерации низ Азија.
In This Article:
Како се прави тамагојаки: Техниката на слоевито виткање – вистински предизвик за секого
Основата е едноставна: изматено јајце со неколку додатоци се истура во жешка правоаголна тава, се пече тенко, па витка и турка на една страна. Се повторува постапката со нов слој јајце што ја зголемува дебелината. Секој нов слој се лепи со веќе испеченото јајце, виткајќи се повторно додека не се потроши целата смеса. Ова бара брзи движења и вештина – првата ролна секогаш е најтешка, но со време, ќе го усовршите движењето на зглобот или ќе искористите шпатула за помош.
Тамагијаки со сирење, шисо и ментаико – инспирирано од Јапонија и Хонг Конг
Овој рецепт е спој на две незаборавни верзии што авторот ги пробал: Тамагијаки полнето со сирење и шисо лист, прелиено со даши бујон и тенкасу (крцави фрагменти од темпура), како и варијанта со ментаико (маринирани рибини јајца) и сирење, завршено со мајонез од ментаико. За најдобар вкус, користете евтина млечна моцарела или сирење на листови. Бел сос од соја е идеален бидејќи не ја менува бојата на омлетот.
Инструкции чекор по чекор
1. Изматете јајца, внимавајќи да се соединат жолчките и белките без да има многу воздух. 2. Во чаша промешајте даши бујон (инстант гранули растворени во топла вода), мирин, соја сос и шеќер, па додадете во јајцата. 3. Подгответе ментаико мајонез од ментаико јајца и мајонез. Поставете ги сите состојки околу шпоретот. 4. Загрејте ја тавата, рамномерно намачкајте со масло. 5. Истурете дел од јајцата за прв слој, распоредете сирење, шисо и ментаико, па внимателно превиткајте. Повторете ја постапката со секој нов слој додавајќи масло и јајце. Притиснете по краевите за форма. Обично се добиваат четири слоја, но бројот зависи од тавата.
Завршница и послужување: Сочниот ролат се сече и дотерува како вистинско ремек-дело
Кога јајцето ќе се испече и обликува, преместете го омлетот на сукала за суши и превиткајте лесно, за да се израмни формата. Намачкајте со ментаико мајонез и наросете по желба со тенкасу. Сечете го омлетот на пет до шест парчиња и послужете додека е топол – ќе имате миризливо, еластично ремек-дело со раскошни слоеви, подготвено за вашиот домашен јапонски оброк.
