Ги прашавме готвачите колку минути се потребни за да се свари совршено јајце - тие ни дадоа потполно ист одговор
Варените јајца се едноставна, но вкусна закуска. Совршено меко вареното јајце е утешен оброк, но исто толку лесно може да биде и преварено, со тврда и гумена текстура што го одбива апетитот. Децении овде се води дебата за тоа како се подготвува совршено варено јајце – секој има свој начин и време на варење. Затоа, ги прашавме исклучителните готвачи за точното време и освен тоа, тие споделија и неколку дополнителни совети за совршенство во секој обид.
In This Article:
Шест минути е златното правило за меко варено јајце, велат сите готвачи
Дејвид Давидов, развивач на рецепти и основач на The Cooking Foodie, вели: „Како готвач и развивач на рецепти кој има тестирано стотици рецепти со јајца за мојата публика од над три милиони следбеници, можам со сигурност да кажам дека 'совршеното' варено јајце зависи од тоа што ви треба: желе-жолчка, меко или тврдо.“ „За идеално меко варено јајце со креместа, течна жолчка, препорачувам варење 6 минути во врела вода, потоа веднаш ладна бања со мраз за 2-3 минути. За средно варено, 8 минути, а за целосно тврдо, околу 10-11 минути.“
Врвни совети: Ладна бања и оцет за лесно лупење секој пат
Херман Чан, готвал и основач на профилот „Herman At Home“ на Инстаграм, каде што споделува свои рецепти со 430.000 следбеници, истакнува: „За совршено варено јајце со мека жолчка, идеалното време е токму 6 минути (мерено од моментот кога водата врие). Додека јајцето се вари, водата треба да врие на тивко, а не на силен оган. По варењето, веднаш ставете го јајцето во ледена вода за да го запре процесот на готвење и да гарантира дека жолчката нема да се превари. Уште еден совет: додадете малку бел оцет (околу 1 лажица на 700 мл вода) – така лупењето станува многу полесно.“
Точни времиња за различни типови варени јајца: список од врвните професионалци
Алисoн Мајрет, креаторка на блогот „MealInspired“, ги сподели следните времиња за совршено варени јајца, во зависност од тоа какви сакате: - За меко јајце: 6 минути во врела вода, па веднаш во ледена бања. - За средно варено: 8 минути. - За тврдо варено јајце: 10-11 минути. Марк МекШејн, готвач и експерт за безбедност на храна од „Food Hygiene Certificate“, потврдува: „Секогаш започнувам со јајца стари најмалку една недела, бидејќи свежите може да бидат тешки за лупење. Јајцата ги ставам во вода 15-20 минути пред варење, па ги редам во еден слој и ги покривам со ладна вода – барем 2-3 сантиметри над јајцата. Потоа водата ја загревам постепено за да избегнам пукање и овозможам рамномерно варење. Откако ќе зоврие, намалувам на тивко и варењето трае точно 6 минути за полу-течно јајце, 8 за средно, и 11 за целосно тврдо. После готвењето, одма ги ставам во ледена бања најмалку 5 минути – тоа спречува прстенот околу жолчката да стане сивозелен и го олеснува лупењето.“
Не сите се согласуваат: Некои готвачи преферираат пократко или подолго варење
Бари Д’Арси, приватен кулинар на јахти и основач на „Ocean Earth Chefs“, со повеќе од 22 години искуство објаснува: „Луѓето често ја компликуваат подготовката на варени јајца, а всушност е едноставна: битни се времето, температурата и големината на јајцето. Почнете со јајца на собна температура, за да не пукнат кога ќе ги ставите во вода. Кога водата ќе почне да врие, спуштете ги и нека врие рамномерно – ако врие силно, лушпата може да се скрши.“ „Меко јајце, варено 4,5 минути, има свиленкаста течна жолчка совршена за мачкање на леб или за нудли. На 7-8 минути добиете полукремаста средина, која е идеална за салати. Тврдото јајце, 9-10 минути, цврсто е до крај, одлично за сендвичи. Варете подолго и жолчката ќе потемни и биде сува. Одма ладете ги во мраз за да го запрете готвењето и да ги олесните за лупење.“
