Сите готвачи имаат една тајна за совршен ориз – зошто токму оваа едноставна грешка ни го расипува јадењето секој пат
Оризот e еден од најпристапните, адаптибилни и неверојатно корисни состојки во секоја кујна, совршено се вклопува и во обична чорба и во најбогато кари. Но, речиси секој аматерски готвач барем еднаш ја направил класичната грешка: расипал цело тенџере ориз. Колку и да изгледа едноставно, совршено сварени зрна ориз се реткост, бидејќи најмалата грешка во соодносот вода-ориз или изборот на температурата може да направи да добиеме леплива или тврда каша наместо воздушна и полна чинија. Решението, според четири искусни готвачи, е едно – и е многу поедноставно од што мислиме.
In This Article:
- Тајната на успешниот ориз е во миењето – секој готвач инсистира, не го прескокнувајте ова
- Секој тип ориз бара различен однос вода-ориз и внимателно следење на методата
- Парење наместо варење: Тајната техника за совршено зрнест ориз и уникатен вкус
- Вистински вкус се добива со брокули, кокосово млеко и богатство од зачини и свежи билки
Тајната на успешниот ориз е во миењето – секој готвач инсистира, не го прескокнувајте ова
Секој од консултираните готвачи истакнува една иста работа: пред се, оризот мора добро да се измие пред варењето. Дин Харпер, од Harper Fine Dining, објаснува: „Оризот треба темелно да се испере за да се отстрани вишокот скроб што инаку ги лепи зрната заедно.“ Извршниот готвач во луксузниот индиски ресторан Colonel Saab, Сохан Бхандари, додава: „Измијте го оризот во ладна вода додека не стане проѕирна, за да се ослободите од скробот. Така нема да лепи, а ќе добиете воздушен, мек ориз. Ако го оставите во вода 20-30 минути пред варење, ќе се сварат рамномерно и нежно.“
Секој тип ориз бара различен однос вода-ориз и внимателно следење на методата
Готвачот во „The Municipal Hotel & Spa Liverpool – MGallery“, Матеј Ли, објаснува: „Совршениот ориз е субјективен, бидејќи постојат различни видови и начини за подготовка. Лично ми е омилен Жасмин оризот, посебно со Хаинаски пилешки специјалитет и пилешка супа. Методата што ја користам: оризот го мијам додека водата не биде проѕирна, а потоа додавам 1,25 пати повеќе пилешка супа во однос на измиениот ориз. Се загрева до вриење, па се намалува температурата на минимум за да заврши варењето. На крај, го сервирам со свеж коријандер и крцкави шалот кромидчиња.“ Дин Харпер советува: „Секој вид има сопствен идеален однос вода-ориз, така што треба прецизно да се измери, не на око, за зрната да се сварат рамномерно. Кога ќе е готов, оставете го оризот неколку минути покриен за пареата да ги омекне зрната. Тогаш додадете малку путер или капка квалитетно масло за вкусот да се заокружи.“
Парење наместо варење: Тајната техника за совршено зрнест ориз и уникатен вкус
Главниот готвач на The Municipal Hotel & Spa Liverpool – MGallery, Ендрју Грин, ја открива својата тајна техника што целосно го менува очекувањето: парење наместо варење. „Мојот таен совет за ориз работи безгрешно секој пат: парењето. Особено за басмати, долгозрнест или жасмин ориз. Ставете ориз во сооднос 1:2 со вода во сад. Додајте полна лажица путер (мојата тајна состојка), сол, бибер и зачини по вкус – сушен ловоров лист, ким, стапче цимет, каранфилче, анис. За жасмин ориз додавам и листови лимета. Обично парењето го правам 28-30 минути на 100 °C, непокриено. Кога е готов, го растеретувам со лажица, сервирам и за индиска вечера завршувам со малку пропржени кромидчиња.“
Вистински вкус се добива со брокули, кокосово млеко и богатство од зачини и свежи билки
Сохан Бхандари дополнува: „Оризот може да биде извонредно вкусен ако се избере соодветен тип, се измие правилно и се готви во ароматична течност со зачини, билки и ароми.“ Наместо обична вода, пробајте со супа, кокосово млеко или микс со сол, па додатете зачини уште додека се готви. Потенцира дека со овие едноставни чекори нема да погрешите.
