Сите го бараат најпосното парче, а месарот вели дека тоа е голема утка
Кога ќе влеземе во месарница, повеќето од нас автоматски бараат што е можно попосно парче месо, убедени дека така го избираме најдобриот квалитет. Но, еден искусен месар предупредува дека токму тука започнува една од најчестите заблуди, онаа што на крајот решава дали во чинијата ќе добиеме сочно јадење или суво и жилаво месо.
In This Article:
- Посното месо при долго готвење брзо станува суво и жилаво
- За повеќечасовно варење подобри се парчињата со маснотија и сврзно ткиво
- Ако мора да избере само едно парче, тоа е говедскиот врат
- Домашната смеса за ќебапи ја прави со 80 проценти говедско и 20 проценти свинско
- Наместо да бегате од маснотијата, кажете му на месарот што ќе готвите
Посното месо при долго готвење брзо станува суво и жилаво
Многу купувачи веруваат дека парчето со најмалку видливи маснотии секогаш е најдобриот избор. Сепак, при подолга или поинтензивна термичка обработка, исклучително посното месо многу брзо ја губи сочноста и станува тврдо. Од друга страна, соодветниот сооднос на месо и маснотија е клучен за полн вкус, особено кај јадења како гулаш, печење, плескавици и ќебапи.
За повеќечасовно варење подобри се парчињата со маснотија и сврзно ткиво
Месарот истакнува дека при пазарење никогаш не бара исклучиво најпосно парче. Според неговото стручно објаснување, многу подобро е месото да има умерено количество маснотија, бидејќи токму таа го прави помеко, посочно и со побогат вкус. За брзо пржење на тава е потребен поинаков рез, но за долго варење, печење во рерна или динстање, далеку подобро се покажуваат парчињата побогати со маснотија и сврзно ткиво. Тие за време на бавното готвење стануваат меки како путер.
Ако мора да избере само едно парче, тоа е говедскиот врат
Кога би морал да избере само едно единствено парче месо, овој искусен месар наведува дека без никакво двоумење тоа би бил говедскиот врат. Како што објаснува, говедскиот врат има совршена структура составена од мускулни влакна, маснотија и сврзно ткиво. Поради тоа е исклучително разновиден и идеален за јадења што бараат бавна подготовка, но и за правење мелено месо. „Ако имам парче месо што ми е најдраго, тоа дефинитивно е говедскиот врат. Можете да го користите за вкусен гулаш, сочни ќебапи, плескавици, печење... Од говедски врат можете да направите речиси сè“, порачува месарот.
Домашната смеса за ќебапи ја прави со 80 проценти говедско и 20 проценти свинско
Покрај советите за избор на вистинското парче, месарот го сподели и својот проверен домашен рецепт за совршена смеса за ќебапи. Неговиот златен сооднос е точно 80 проценти говедско и 20 проценти свинско месо. За таа комбинација користи три конкретни парчиња: говедски врат, говедски флам, односно долниот страничен или стомачен дел, и свинска плешка. Свинската плешка е избрана поради идеалниот природен сооднос на месо и маснотија, кој ја задржува сочноста и спречува меленото месо да се пресуши при печење на скара.
Наместо да бегате од маснотијата, кажете му на месарот што ќе готвите
При следното пазарење, немојте по секоја цена да ги избегнувате видливите маснотии. Изберете парче според јадењето што планирате да го подготвите. За гулаши и јадења што долго се крчкаат на тивко, токму прошараните парчиња го даваат најмекото и највкусното месо. А доколку не сте сигурни кое парче е вистинскиот избор, послушајте го едноставниот совет на месарот: кажете му што точно планирате да готвите и замолете го тој самиот да ви го препорача најдоброто парче.