Секоја трошка вреди: Тајната за макаронс кои никогаш не пропаѓаат – како да не ја фрлате скапата смеса од бадемово брашно
Ги печете, се распукуваат, паѓаат на страна, не се испечени доволно, а горниот дел веќе фаќа црна боја? Уморни сте од трошење пари на неуспешни обиди, посебно кога бадемовото брашно чини како злато? Ова е реалноста за секој што се обидува да направи совршени макаронс. Но причината не е во рецептот – таа е во деталите!
In This Article:
- Тајната не е во рецептот – деталите ја создаваат магијата на макаронс, а најголема улога има влажноста на воздухот!
- Сместата мора да одмори – ова ја менува целата текстура
- Пенести белки со шеќер – клучот за совршени макаронс
- Правилно сушење и печење: како да бидете сигурни дека ќе ви успеат секој пат
Тајната не е во рецептот – деталите ја создаваат магијата на макаронс, а најголема улога има влажноста на воздухот!
Правењето макаронс знае да биде вистински предизвик – особено ако не обрнете внимание на малите нијанси. Клучот? Почитувајте ги правилата и ќе добиете совршени макаронс секојпат! Потребни состојки: Белки – 90 g Бадемово брашно – 250 g Шеќер во прав – 250 g Кристален шеќер – 250 g Белки (втор дел) – 90 g Вода – 60 ml Совет: Изберете квалитетно бадемово брашно. Ако е погрубо мелено – само изблендирајте го и просејте го. Така ќе немате отпад и ќе добиете совршено мазна смеса.
Сместата мора да одмори – ова ја менува целата текстура
Исмешајте го брашното со шеќер во прав, додајте ги белките и промешајте до хомогена смеса. Ако сакате боја, додајте ја сега. Прекријте ја смесата со фолија и оставете ја да отстои цел еден ден. Ова ќе ја извлече целата влага. Следниот ден веднаш ќе ја почувствувате разликата.
Пенести белки со шеќер – клучот за совршени макаронс
Зовријте шеќер со вода до 120°C. Паралелно матете 90 g белки до пенеста текстура. Постепено додавајте го врелиот сируп во белките додека матите на средна брзина. Мешавината треба да стане густа, сјајна и стабилна. Најдобри резултати се добиваат со моќен миксер, но секој добар миксер ќе заврши работа. Кога смесата ќе се излади, додавајте ја рачно во бадемовата смеса – парче по парче. Не користете миксер за ова! Смесата ставете ја во кеса за шрицање тесто и формирајте макаронс на плехот.
Правилно сушење и печење: како да бидете сигурни дека ќе ви успеат секој пат
По оформувањето, истапкајте го плехот за да излезат воздушните меури и оставете ги да се сушат во проветрувана просторија. Проверете со прст дали коричката е цврста. Печете на 140°C со минимален вентилатор 10 минути (внимавајте на вашата рерна, секоја се разликува). Следете ги овие чекори и ќе уживате во совршени и вкусни макаронс, без излишни трошоци и разочарувања.
