Италијански колачиња што се топат во уста: Суви бискоти со ореви и суво грозје
Бискоти, кантучини, кантучи... Овие италијански суви колачиња се омилени низ вековите и носат исто ветување: арома и крцкавост кои никогаш не ги снемуваат. Овој класичен рецепт брзо ги освојува срцата во секој дом каде се приготвува.
In This Article:
Име, историја и зашто се пече два пати!
Бројат стотици рецепти, а називите им се менуваат – кантучи, кантучини, бискоти... но суштината останува иста: ова е „двојно печено“ печиво, токму тоа значи и името бискоти. И токму оваа техника ја создава нивната легендарна крцкавост. Секоја фамилија има своја верзија, но оваа е најбараната во мојот дом – бискоти со бадеми или со чоколадо.
Секојдневно и прифатливо: Состојките за бискоти чинат малку, но задоволството е непроценливо
Состојки: 400 г брашно 200 г гранулиран шеќер 4 јајца 1 лажичка прашок за пециво 1 лажичка сол 2 пакетчиња ванилин шеќер (вкупно 16 г) или 1 лажичка есенција од ванила 1 лажица вода 150 г бадеми 50 г суво грозје без семки (може да се замени со сушени брусница или цреши)
Начин на подготовка:
Во длабок сад се мешаат брашното, шеќерот, прашокот за пециво, ванилиниот шеќер и солта. Доколку се користи крупна сол, таа ќе даде поинтензивна солена нота во тестото; за поблаг вкус може да се користи ситна сол. Од едно јајце се одвојува белката и се става настрана. Трите преостанати јајца се матат заедно со жолчката од четвртото, се додава една лажица вода и, доколку се користи есенција од ванила, таа се додава во оваа смеса. Сувото грозје се плакне и се суши со салфетка. Бадемите се сечат на половинки или на неколку парчиња, во зависност од големината.
Тајните на подготовката: Од густо тесто до крцкаво совршенство, чекор по чекор до совршениот бискотти
Смесата од јајца се додава во садот со брашното и се замесува густо тесто. Потоа се додаваат сувото грозје и бадемите, и се меси додека не се добие компактна смеса што не се лепи за рацете. Тестото се дели на три дела. Секоја порција се оформува во долг, тенок валјак („колбас“) со должина приближно еднаква на плехот. Валјаците се поставуваат врз плех обложен со хартија за печење и се сплескуваат малку за да добијат рамна форма. Белката што беше одвоена се мати со вилушка додека не се запени, а потоа со неа се премачкува површината на тестото. Печењето се врши во претходно загреана рерна на 180 °C, додека површината не добие златно-кафеава боја. Проверете со чепкалка – ако излегува сува, тестото е готово. Испечените ленти се оставаат кратко да се изладат, а потоа се сечат под агол на парчиња дебели околу 1 см за да се добие издолжена форма. Второ печење (за сушење): Исечените бискоти се враќаат во плехот и се печат уште околу 10 минути на 180 °C, додека не поруменат и не станат суви и крцкави. Откако ќе се изладат, бискотите може да се чуваат во херметички затворен сад со денови
