Quatro chefs revelam o segredo do arroz perfeito e todos dizem a mesma coisa
O arroz continua a ser um dos ingredientes mais versáteis da tua despensa, acompanhando de forma brilhante tudo, desde caris e bowls de salada até chilli con carne. No entanto, alcançar um arroz perfeitamente cozido pode revelar-se mais desafiante do que parece à primeira vista. Apontar as proporções água/arroz erradas pode resultar em grãos empapados ou duros, enquanto cozinhar em lume demasiado alto pode impedir um cozimento uniforme. No entanto, se evitares os erros comuns na preparação do arroz, irás obter um acompanhamento delicioso, leve e satisfatório. A editora de conteúdos Talya Honebeek consultou quatro chefs para obter os seus conselhos especializados sobre como preparar arroz, e é evidente que existe um método adequado para dominá-lo, segundo o Express. Usamos o teu registo para fornecer conteúdos na forma como deste consentimento e para melhorar o nosso conhecimento sobre ti. Isto pode incluir anúncios de nós e de terceiros com base no teu conhecimento sobre ti. Mais informações
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Dean Harper — Lavar o arroz antes de cozinhar
Dean Harper, da Harper Fine Dining, explicou: "Enxaguar o arroz completamente antes de cozinhar para remover primeiro o excesso de amido que, caso contrário, faria com que os grãos se aglutinassem."
Sohan Bhandari — Enxaguar o arroz até a água ficar límpida para evitar grumos
Sohan Bhandari, executivo-chefe do luxuoso restaurante indiano Colonel Saab, concordou, afirmando: "Enxague o arroz em água fria até a água ficar límpida para remover o excesso de amido, o que evita o empilhamento e produz grãos mais soltos. Deixar de molho por 20-30 minutos antes de cozinhar pode ajudar os grãos a cozinhar de forma uniforme e tornar-se mais tenros." Ele recomendou usar caldos, leite de coco ou uma mistura de água e uma pitada de sal em vez de água simples, sugerindo que você deve temperar o arroz durante o cozimento com os seguintes ingredientes:
Matthew Li — Jasmine com caldo de frango
Fazer o arroz perfeito é muito subjetivo, pois existem tantas variedades que podem ser preparadas e apreciadas de tantas maneiras diferentes. Uma das minhas favoritas é o arroz Jasmine, particularmente quando cozido com frango à moda Hainan e caldo de frango. O método particular que uso para fazer isto é enxaguar o arroz até a água ficar límpida para remover quaisquer impurezas, em seguida adicionar 1,25 vezes a quantidade de caldo de frango ao arroz que lavou. Levar isto a ferver numa panela e, uma vez a ferver, reduzir para o lume mínimo para terminar o cozimento. Assim que estiver pronto para servir, polvilhe com coentro fresco e cebolinhas crocantes e aproveite.
Andrew Green — Vaporizar o arroz e usar manteiga; temperos; 100 °C 28-30 minutos; finalizar com ghee e cebolas fritas
Andrew Green, o chefe executivo do The Municipal Hotel & Spa Liverpool - MGallery, revelou o seu método único para cozinhar arroz, que não envolve ferver. "Tenho uma dica secreta para fazer arroz e funciona perfeitamente todas as vezes, e isto é que eu vapor o arroz em vez de ferver", revelou. "Isto funciona particularmente bem para arroz basmati, arroz de grão longo e arroz de jasmim. Para fazer o arroz perfeito eu ponho a quantidade desejada de arroz num recipiente com o dobro da quantidade de água em relação ao arroz. Em seguida, mexo uma colher generosa de manteiga (este é o meu ingrediente secreto), seguido de sal, pimenta e temperos dependendo do que o arroz será servido com. Uma folha de louro seca é sempre ótima, e as minhas especiarias preferidas são cominho, um pau de canela, cravo e anis-estrelado. Se estiver a cozinhar arroz de jasmim, gosto de adicionar folhas de lima também. Normalmente vaporizo o arroz destapado a 100 °C durante 28-30 minutos. Assim que estiver pronto, eu solto-o com uma colher e sirvo. Para uma refeição indiana, adoro terminar com um fio de ghee e algumas cebolas fritas."
