Правите голема грешка со тестенините – Науката ја открива точната количина на сол која треба да ја додадете, и тоа е многу повеќе отколку што мислите
Мислите дека нема грешка при подготовка на тестенини – само врела вода, малку сол и неколку мешања. Но за сите оние кои често завршуваат со кашести, преварени тестенини, научниците сега откриваат клучна тајна во процесот. Наместо само малку сол, тие препорачуваат дури 7 грама по литар вода – повеќе од една лажичка. Ова е клучно за спречување вашите шпагетите да се распаднат додека врие водата.
In This Article:
Науката потврдува: 7 грама сол на литар вода правилната доза за совршена паста
Андреа Скоти, виш предавач по физичка хемија на Универзитетот Лунд, напиша: „Готвењето тестенини со вистинска количина сол не е само прашање на вкус. Откривме дека солта не само што го подобрува вкусот на тестенините; таа силно влијае и на микроструктурата на шпагетите и на целото гастрономско искуство." Според студијата, оптималната количина е 7 грама на литар вода, што е околу 1,25 мали лажички. Потребно е и повеќе вода со поголемо количество тестенини.
Солта и времето на готвење се клуч за структурата на тестенините
Научниците користеле напредни техники како честични акцелератори и неутронски лаборатории за да анализираат како се менува скриената структура на шпагетите при готвење. Тие откриле дека најдобра конзистенција се добива со вриење 10 минути. Глутенот има клучна улога во заштитата на структурата на тестенините: „Покажавме дека глутенот во обичните шпагети делува како мрежа која го чува скробот“, вели Скоти. Глутен-фри тестенините брзо се распаѓаат ако не се варат под идеални услови, особено при подолго време или многу солена вода.
Обичната паста е поиздржлива и при лоши услови отколку безглутенската
Научниот тим истакна: „Нашите резултати покажуваат дека обичните тестенини поседуваат поголема толеранција, односно подобра структурна отпорност при неидеални услови на готвење, како што се преварување или додавање премногу сол.“ Оваа разлика најдраматично се забележува кај безглутенските тестенините кога се готват предолго и во многу солена вода. Истражувачите се надеваат дека ова ќе помогне во развој на поотпорни безглутенски тестенини кои ќе ги издржат барањата на готвењето.
Ладењето на пастата може да биде корисно за здравјето и енергијата
Експертите препорачуваат пастата да се јаде откако ќе се излади за да се намали гликемискиот индекс. „Кога готвите и ладите јадења како тестенини и ориз, молекулите на скробот се реорганизираат и формираат отпорен скроб, кој се вари побавно, ослободува енергија постепено и го одржува нивото на шеќер во крвта стабилно“, објаснува фитнес експертот Кевин Дејвид Рејл. Овој трик го користат и врвни спортисти за подобра енергија, закрепнување и контрола на тежината.
