苹果醋并非灵丹妙药：高酸性可能伤牙喉，健康证据仍在探索
苹果醋常被宣传为多功能的天然保健品，但权威专家明确表示：它不是药物，缺少确凿的临床治疗证据。 它源于苹果经糖和酵母发酵，先将糖转为酒精，随后酒精再转化为醋酸，形成浓烈的酸味和独特香气。 尽管研究偶有显示在体重、血糖和血脂方面的轻微影响，但总体证据不足，且长期高剂量摄入可能伤害食道和牙齿。
In This Article:
什么是苹果醋？如何制造与分类
苹果醋是通过发酵得到的酸性溶液，通常以磨碎的苹果为原料，经糖和酵母促发酵，随后产生醋酸。 发酵过程分为两步：先把糖转化成酒精，随后把酒精转化成醋酸，酸味和气味由此形成。 市面上还有不同形态的苹果醋：生的、未过滤的版本仍在发酵，保留更多活性成分；以及未巴氏杀菌的版本。
健康效益的证据：没有确凿证据，但有一些信号
一汤匙苹果醋约3千卡，含有水分和抗氧化物，颜色越深，抗氧化物往往越多；其中还含有钾、镁、钙、磷等矿物质。 一些研究提示在体重、血糖、血脂方面有轻微改善，但总体证据不足，且研究设计多样，需要更多高质量研究来确认。 在食品领域，苹果醋也被用作调味料、腌制品和保鲜剂，说明它的实用性但并非治疗性药物。
风险与使用边界：酸性太强，需谨慎
高度酸性可能刺激食道、损伤牙釉质，过量还可能引发胃部不适或恶心。 苹果醋可能与某些药物产生相互作用，如利尿剂、泻药和胰岛素，长期大量摄入还可能降低血钾。 不过在研究中，酸性效应多在与食物一起摄入、以及按稀释方式使用时得到探索；空腹饮用风险较高，患有胃肠疾病者应更为谨慎。
如何安全使用与可期待的效果
专家强调，苹果醋广泛用于食品工业和家庭保鲜，但并非神奇药物，其健康效益尚无临床证实，亦可能带来负面影响。 正确做法是作为调味品或食品添加剂，与餐食一起摄入，避免空腹；请控制浓度并务必稀释。家庭用醋通常4-8%，腌制用可达18%。 如果计划作为营养补充，务必在医生指导下使用。研究显示规律摄入可能改善血糖、脂质与体重，但效果常取决于整体生活方式。2020年的一项研究发现，餐时摄入一汤匙可降低空腹血糖；日本研究则在12周通过每天15毫升的饮用量观察到体脂、腰围和体重的改善——尽管那项研究使用的是梨醋，但结果有望部分转化到苹果醋上。 对于有炎症性肠病、肾结石等患者，应个体化评估，若出现任何不适应立即停止并咨询医生。
