Пет врвни шефови ја открија тајната за совршена паста – сите го кажаа истиот трик
Пастата е повеќе од јадење – таа е комфор, топлина за душата и креативност на чинија. Но, дали и вие ја фрлате водата во која се вари пастата? Пет познати шефови ги споделија своите омилени рецепти, а четири од нив открија ист совет: НЕ ја фрлајте водата од пастата! Таа е клучот за богат, кремаст сос што секој пат успева.
In This Article:
- Водата од пастата е тајната состојка за совршено кремасти сосови
- Рик Стајн и неговиот син Џек ја величат магијата на едноставноста во морските пасти
- Пастата на Роберта од Пулија – враќање во детството
- Сложени, но достапни рецепти: Сафранови равиоли, Aglio e Olio и брзи специјалитети за секој ден во неделата
Водата од пастата е тајната состојка за совршено кремасти сосови
Сите шефови едногласно советуваат: откако ќе ја сварите пастата, задолжително сочувајте чаша од водата. Скробот од тестенините што се ослободува при варењето, му дава посебна мазност и сврзувачка моќ на секој сос. Со малку од оваа вода, дури и наједноставните сосови ќе станат неверојатно свилени и вкусни.
Рик Стајн и неговиот син Џек ја величат магијата на едноставноста во морските пасти
Џек Стајн ја споделува омилената семејна паста со морски плодови: „Ова е едно од најдрагите морски јадења на светот. Толку е едноставно – неколку состојки се спојуваат во највкусна чинија за помалку од 15 минути.“ Минимализмот ја нагласува свежината и вистинскиот вкус. Состојки (за 4 лица) 400 г шпагети 50 мл маслиново масло Четири чешниња лук, тенко исечени ½ црвена чили пиперка, без семки и ситно исечкана Три лажици сечкан магдонос со рамни листови 1 кг мали школки, измиени Две лажици суво бело вино
Пастата на Роберта од Пулија – враќање во детството
Роберта, главната готвачка во Pasta Evangelists, вели: „Орикјете али циме ди рапа“ е чиста традиција и удобност на чинија. Го носи духот на Пулија – на улиците на Бари и на моето детство. Комбинацијата од горчлива рапа, солени инчуни и лук создава неописливо богат вкус.“ За носталгичарите и љубителите на автентични региони јадења, ова е рецепт кој го раскажува целото детство низ сос. За сосот 500 г репка, цврсти стебла исечени на должина од 4 см Осум инчуни Три чешниња лук, исечени на парчиња ½ лажичка црвени чили пиперки 100 мл екстра девствено маслиново масло 50 г рендано пекорино сирење (по желба) Сол и црн пипер, по вкус За тестенините 400 г брашно од гриз од тврда пченица 160 мл млака вода Малку сол
Сложени, но достапни рецепти: Сафранови равиоли, Aglio e Olio и брзи специјалитети за секој ден во неделата
Шефот Вил од The Club House ја опишува медитативноста на домашните равиоли со шафран и морски плодови. Конор од Bar Gigi вели дека Aglio e Olio иако е само со три состојки, може да биде врвно со добро маслиново масло и е апсолутно совршенство. Тимот на Spice Kitchen ги краси неделните вечери со едноставна паста од основни состојки – брзо, лесно и секогаш вкусно. Што и да одберете – не заборавајте на водата од пастата. Тоа ја менува целата игра!
