Патникот што дојде во Скопје на две недели и стана амбасадор на македонската душа: животот на Филип Еванс, Британацот кој го претвори македонскиот ајвар во светски феномен
Во 2009 година, на скопскиот аеродром слета професионален британски готвач што мислеше дека доаѓа „на кратко“: две недели туризам, мала авантура, потоа враќање дома. Наместо тоа, Филип Еванс ја најде сопствената приказна, ја претвори љубовта кон македонската кујна во светски бренд и целосно го измени својот живот. Ова не е приказна за „еден странец во Скопје“ – туку за тоа како светот го научи значењето на зборот ајвар преку нивна тегла со македонска приказна.
In This Article:
- Љубопитноста го довела, но вкусовите го задржале засекогаш
- Домашниот ајвар на скопска маса го освои засекогаш: моментот кога гостин станува свој
- Од „ќе останам две недели“ до „ова е мојот нов свет“: како од турист стана гастрономски истражувач на Македонија
- Pelagonia – The Tasty Balkans: најпознатиот светски македонски бренд создаден од странец
- Од скромна работилница до глобални пазари: македонскиот ајвар во Лондон, Амстердам, Сиднеј и Њујорк
- Филип успеа затоа што ги виде вкусoвите како богатство, ја зачува традицијата и спои светска дисциплина со домашна емоција
- „Македонија ме избра мене – овде времето тече поинаку, храната обединува“
- Четири животни лекции: Македонија е неискористено богатство, ајварот не е наука – туку љубов, едноставна идеја може да стане глобален продукт
- Човекот што ја шири Македонија низ светот – залак по залак од нашата земја
- Македонија го промени Филип Еванс – тој возврати носејќи го нашиот вкус до целиот свет
Љубопитноста го довела, но вкусовите го задржале засекогаш
Филип Еванс е родум од Велика Британија, искусен шеф кој работел во неколку ресторани водени со железна дисциплина и прецизност. Патувал низ светот, но Балканот не му бил во план. Доаѓањето во Македонија било резултат на случајна препорака од пријател: „Отиди, вреди да се види. Ќе ја засакате храната и луѓето.“ Денес, признава дека не знаел ни каде е Македонија, а уште помалку замислувал дека овде ќе го најде својот дом.
Домашниот ајвар на скопска маса го освои засекогаш: моментот кога гостин станува свој
Во едно интервју, Филип раскажува: „Не пробував храна. Пробав култура. Таа тегла не беше само вкус – беше нечија приказна.“ Првиот ајвар што го пробал не бил ресторантски деликатес, туку домашен, топол, подготвен со љубов и време. Научен да бара сложени техники, тој бил шокиран од едноставноста: печена црвена пиперка претворена во паста. Ајварот за него бил домашност, емоција и незаборавен спомен – а тоа светот го нема.
Од „ќе останам две недели“ до „ова е мојот нов свет“: како од турист стана гастрономски истражувач на Македонија
До крајот на 2009 година, Филип знаел дека Британија повеќе не му недостига. Магијата лежела во луѓето, неделните ручеци, гостопримливоста. Наместо да биде турист, станал вистински истражувач: патувал низ села, разговарал со домаќини за рецепти, бележел усни преданија за ајвар и лути пасти. Разбрал две работи: Македонија има уникатни вкусови, но не знае да ги покаже на светот – и се родила идејата за бренд.
Pelagonia – The Tasty Balkans: најпознатиот светски македонски бренд создаден од странец
Во 2014 година, Филип ко-основал гастрономски бренд „Pelagonia – The Tasty Balkans“ кој го изнесе најдоброто од македонската трпеза на светските пазари. Нивната филозофија била едноставна: Македонија, традиција, чесна и рачна изработка. Ајвар (благо, лут, gourmet), пастети, малџо, лути намази – сето по рецепти што Филип ги учел директно од македонските домаќинки.
Од скромна работилница до глобални пазари: македонскиот ајвар во Лондон, Амстердам, Сиднеј и Њујорк
Стартувале скромно, со локална продажба. Но популарноста експлодирала: Северна Европа се воодушевила на автентичните балкански вкусови, а во Австралија Балканците го добиле својот вкус на носталгија. Pelagonia се најде на полиците во Британија, Германија, Холандија, Скандинавија, Австралија, САД, Канада и блискоисточни земји. Иронијата? Човек што не е Македонец најмногу го однесе македонскиот ајвар низ светот.
Филип успеа затоа што ги виде вкусoвите како богатство, ја зачува традицијата и спои светска дисциплина со домашна емоција
Најголем успех Филип го постигна бидејќи: 1) Ги гледаше македонските вкусови како богатство, а не како „обични работи“. 2) Не ја модернизираше традицијата, туку ја зачува во нејзината автентичност. 3) Соедини светска гастрономска дисциплина и македонска емоција – ретка комбинација што освојува.
„Македонија ме избра мене – овде времето тече поинаку, храната обединува“
Филип скромно вели: Македонија мене ме откри, не јас неа. „Овде времето тече поинаку. Луѓето седат, се слушаат, споделуваат. Храната обединува. Тоа недостасува во многу развиени земји.“ Неговата приказна потсетува: нашето обично за некого е чудесно. Македонската традиција е потребна на светот.
Четири животни лекции: Македонија е неискористено богатство, ајварот не е наука – туку љубов, едноставна идеја може да стане глобален продукт
1. Македонија има потенцијал што често само странци го забележуваат. 2. Чесна работа плус искрена емоција создаваат светски производ. 3. Некогаш случајното патување води до најголемата животна одлука. 4. Странец може да те научи колку имаш за да бидеш горд. Многу Македонци тоа го учат дури во туѓина, Филип уште првиот ден.
Човекот што ја шири Македонија низ светот – залак по залак од нашата земја
Кога некој во Лондон, Амстердам или Осло ќе отвори тегла Pelagonia, тој го пробува вкусот на Македонија и дел од љубовта на Филип. Тој не е само ко-основач на бренд, туку амбасадор кој направи повеќе за промоцијата на македонската храна отколку многу институции.
Македонија го промени Филип Еванс – тој возврати носејќи го нашиот вкус до целиот свет
Филип Еванс не ја промени Македонија. Македонија го промени него. Но затоа, преку својот бизнис и приказна, тој направи нашата земја да стане светски позната – залак по залак, преку секоја тегла Pelagonia.
