Otto formaggi che fanno davvero bene al tuo corpo dal cheddar ricco di calcio al Stilton che stimola il cervello
Se, come me, vorresti fare del formaggio una festa ogni giorno ma temi che le tue arterie si ostruiscano di grasso come una fogna londinese, c'è una buona notizia. Tutto quel formaggio avanzato che giace nel tuo frigorifero potrebbe effettivamente potenziare la tua salute. Una nuova ricerca svedese, pubblicata questo mese sulla rivista Neurology, suggerisce che chi mangia regolarmente formaggi ad alto contenuto di grassi come cheddar, brie e gouda ha meno probabilità di sviluppare demenza. Il che deve essere musica per le orecchie, perché attualmente il paese è in una frenesia del formaggio, soprattutto per i formaggi dolci di tendenza. Secondo i dati di vendita Waitrose, le ricerche sul suo sito di 'formaggio fruttato', 'formaggio piccante' e 'formaggio al mirtillo' sono aumentate rispettivamente del 300%, 342% e 175% nell'ultimo mese. Purtroppo questi formaggi fruttati moderni, sebbene deliziosi, non sono l'opzione più sana e possono contenere fino a 13 g di zucchero per 100 g. Ma se scegli una delle nostre varietà di formaggio tradizionali per il tuo tagliere festivo, sarai felice di sapere che esse offrono benefici per la salute, poiché sono ricche di calcio, proteine, probiotici, vitamine e altri nutrienti benefici. La maggior parte di noi pensa che il formaggio sia dannoso per il cuore, ma gli scienziati dicono che non è necessariamente vero. La nutrizionista Rhiannon Lambert rivela cosa fanno davvero i tuoi formaggi preferiti per il corpo e quale sia il miglior formaggio da scegliere (immagine di repertorio). "Gli effetti sulla salute dei grassi saturi dipendono non solo dalla quantità che mangiamo, ma anche dalla matrice alimentare in cui si trovano," spiega la nutrizionista Rhiannon Lambert. "Nelle formaggi, i grassi saturi sono combinati con calcio, proteine e composti fermentati che sembrano influire su come vengono assorbiti e potrebbero avere un impatto diverso sul colesterolo rispetto ai grassi saturi provenienti da carni rosse o lavorate." "Vale anche ricordare l'atteggiamento francese nei confronti del formaggio," dice. "Mangiando porzioni più piccole (la porzione consigliata è di soli 30 g), raramente mangiano formaggi lavorati e mangiano più frutta e cereali integrali [rispetto agli inglesi]." Il formaggio, a quanto pare, non è il cattivo dietetico di cui ci avevano avvertito. Ecco cosa dice la stessa esperta su cosa fanno davvero i formaggi sul corpo e quale scegliere come migliore opzione per la tavola delle feste.
In This Article:
- Cheddar: 125 calorie per 30 g e bioattivi peptidi che modulano la glicemia
- Gouda: 100 calorie per 30 g e probiotici che riducono l'infiammazione intestinale e supportano la produzione di B12
- Mozzarella: 84 calorie per 30 g e una scelta leggera e proteica
- Stilton: 123 calorie per 30 g e spermidina che potrebbe stimolare il rinnovo cellulare
- Formaggi speziati (Chilli) 125 calorie per 30 g e capsaicina per una spinta extra
- Parmesan e Pecorino: 129 calorie per 30 g e nutrienti chiave per ossa e cuore
- Ricotta: 52 calorie per 30 g e protagonista di formaggi sani
- Cottage cheese: 29 calorie per 30 g e proteine elevate per il recupero muscolare
Cheddar: 125 calorie per 30 g e bioattivi peptidi che modulano la glicemia
125 calorie per 30 g Man mano che il cheddar stagiona, le sue proteine si scompongono in composti benefici chiamati bioattivi peptidi, che potrebbero aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue. Contiene anche iodio, che la tiroide usa per produrre ormoni che aiutano nella sintesi delle proteine e nell'attività enzimatica, in particolare nel cervello. Rhiannon dice: "Il formaggio offre una varietà di benefici per la salute quando viene consumato all'interno di una dieta equilibrata e ben bilanciata." "È un'ottima fonte di calcio, essenziale per la salute delle ossa. Molti formaggi forniscono anche proteine, necessarie per costruire e riparare i tessuti, nonché vitamina B12, che supporta la produzione di energia e il corretto funzionamento del sistema nervoso." "Il cheddar è ricco di calcio, proteine e vitamina B12, tutti importanti per la salute delle ossa e il metabolismo energetico. Il cheddar maturo contiene anche bioattivi peptidi formati durante la fermentazione." "Goditelo in porzioni consigliate (30 g è grande quanto una scatola di fiammifini), idealmente abbinato a cibi ricchi di fibre come mele, uva o cracker integrali per aiutare a bilanciare il pasto.",
Gouda: 100 calorie per 30 g e probiotici che riducono l'infiammazione intestinale e supportano la produzione di B12
Fermentazione che invita più microbi. I buchi nel formaggio svizzero si sviluppano perché un batterio in esso rilascia anidride carbonica durante la fermentazione. La ricerca suggerisce che questi potrebbero aiutare a ridurre l'infiammazione intestinale e a sostenere la produzione di B12. Rhiannon dice: "Alcuni formaggi, in particolare i formaggi stagionati, contengono anche probiotici che aiutano a migliorare la salute intestinale, a beneficio dell'immunità, della digestione e anche dell'umore." "Gouda contiene anche la vitamina K2 (menachinone), soprattutto nelle varietà stagionate, che svolge un ruolo nel supportare la salute delle ossa e cardiovascolare. È anche una buona fonte di calcio e proteine,." "Abbinalo con frutta o verdura ricca di fibre (come peperoni a fette o pomodorini) o pane integrale per aggiungere fibre. Riferimenti to the 'dairy matrix' concept e la citazione di Rhiannon Lambert.
Mozzarella: 84 calorie per 30 g e una scelta leggera e proteica
Mozzarella e altri formaggi più morbidi, inclusi la feta, tendono ad avere meno grassi saturi e quindi meno calorie, e sono una buona fonte di proteine. Rhiannon dice: "La mozzarella è una tra i formaggi con meno sodio e meno grassi saturi rispetto a molti altri. Fornisce calcio ed è spesso più facile da digerire per alcune persone." "Combinala con pomodori, basilico, olio d'oliva o foglie di insalata per un piatto equilibrato ricco di fibre e antiossidanti.
Stilton: 123 calorie per 30 g e spermidina che potrebbe stimolare il rinnovo cellulare
A ragione considerato il re del formaggio di Natale, lo Stilton contiene una sostanza chiamata spermidina che potrebbe promuovere il rinnovo cellulare, ridurre l'infiammazione e aumentare la funzione cognitiva. La ricerca sui formaggi a matrice blue in generale suggerisce che i composti formati durante la fermentazione, tra cui peptidi bioattivi e metaboliti di fermentazione, potrebbero essere collegati a effetti positivi sulla salute cardiovascolare. A questo proposito, la stessa frase si ripete: "A ragione considerato il re del formaggio di Natale, lo Stilton contiene una sostanza chiamata spermidina che potrebbe promuovere il rinnovo cellulare, ridurre l'infiammazione e aumentare la funzione cognitiva." Rhiannon dice: "Il formaggio blue offre un sapore intenso con porzioni più piccole e contiene composti bioattivi provenienti dai culture di muffa che possono supportare la salute intestinale e metabolica." "Servilo con pere, fichi, noci o verdure arrostite; la fibra aiuta a bilanciare la sua ricchezza e sostiene la digestione.",
Formaggi speziati (Chilli) 125 calorie per 30 g e capsaicina per una spinta extra
Oltre ai benefici tipici del formaggio, le varietà insaporite con spezie offrono un pugno di proteine e calcio, con l’aggiunta di capsaicina - la sostanza che dà ai peperoncini il loro kick. Rhiannon dice: "I formaggi al peperoncino offrono gli stessi benefici in proteine e calcio degli altri formaggi, con l’aggiunta della capsaicina - la sostanza chimica che dà agli peperoncini il loro scatto." "Goditeli con moderazione a causa dell’elevato contenuto di sale in alcune varietà. Abbinare con contorni ricchi di fibre come crudité o fagioli."
Parmesan e Pecorino: 129 calorie per 30 g e nutrienti chiave per ossa e cuore
I formaggi stagionati sono nutrienti, offrendo fosforo e vitamina K2 per ossa forti e salute del cuore, oltre a vitamine essenziali A e B12, e zinco e selenio, che supportano l’immunità, la funzione cerebrale e l’energia. Non tutti i formaggi hanno l’aura di salute tuttavia. Alcuni seducenti tentatori si nascondono nel tradizionale tagliere di feste. Avanti Brie e Camembert. Possono sembrare sani, appoggiati nei loro scatoloni rustici, ma sono ad alto contenuto di grassi saturi, relativamente poveri di proteine e facili da esagerare. Mentre contengono alcuni composti benefici dalla fermentazione, sono ad alto contenuto calorico e poco fibre-nutrienti, rendendoli formaggi da gustare in piccole quantità, non come alimento dietetico. E poi c'è la roba che a malapena merita il nome formaggio. Le filze di formaggio plastico, le fette di formaggio e i formaggi già grattugiati. Questi prodotti sono spesso ultra-processati, privi della matrice lattica naturale che conferisce ai formaggi reali i loro benefici, e riempiti di emulsionanti, stabilizzanti e agenti anti-caking. Il risultato è qualcosa che sembra formaggio, si scioglie come formaggio, ma si comporta più come cibo spazzatura. Rhiannon dice: "I formaggi duri contengono calcio concentrato e proteine. Il parmigiano è naturalmente privo di lattosio grazie alla lunga fermentazione, supportando anche la salute intestinale. Grattugialo su piatti a base di verdure, zuppe o insalate per gusto senza porzioni eccessive.",
Ricotta: 52 calorie per 30 g e protagonista di formaggi sani
Non così lussuosa come mascarpone, ma descritta da Vogue come 'il formaggio ad alto contenuto proteico sottovalutato', la ricotta è l’eroe tra i formaggi salutari. È povera di sale, con solo il 10% di grassi, di cui il 6% è saturato. È facilmente digeribile e ha un indice glicemico basso, il che significa che non farà schizzare la tua glicemia. Contiene anche vitamine K e B12. La vitamina K è essenziale per la coagulazione del sangue ed è anche benefica per la salute del cuore, delle ossa e del cervello. Rhiannon dice: "La ricotta è naturalmente più povera di grassi rispetto a molti formaggi ed è ricca di calcio e proteine del siero, che si digeriscono facilmente." "Spalmala su pane integrale, usala nelle paste con verdure o abbinala a bacche per uno spuntino nutriente.",
Cottage cheese: 29 calorie per 30 g e proteine elevate per il recupero muscolare
Le tendenze virali su TikTok per ricette ad alto contenuto proteico hanno provocato un enorme aumento delle vendite globali di cottage cheese, con alcuni produttori che registrano aumenti di oltre il 40%. Uno studio del 2025 sui suoi benefici ha concluso che il cottage cheese "potrebbe imporre una miriade di benefici su esiti di salute tra cui cardiometabolici, gastrointestinali, composizione corporea, regolazione dell’appetito e stato nutrizionale". Rhiannon dice: "Il cottage cheese è ricco di proteine, relativamente povero di grassi saturi e una fonte di calcio. È popolare per il recupero post-allenamento." "Aggiungilo a frutta, pane integrale, patate al forno o insalate per un pasto nutriente che aumenta l'assunzione di fibre quotidiana.", "Rhiannon Lambert è fondatrice della Rhitrition Clinic e co-conduttrice del The Wellness Scoop. Il suo nuovo libro, The Fibre Formula, è disponibile per il pre-ordine ora.",
