Откријте ја тајната на најсочниот и најмек бифтек: Само еден обичен додаток ви ја менува целата вечера!
Долго се мислите како да направите топол, сочен стек со совршен вкус како во најдобрите ресторани? Не е тајна во скапо месо или сложени маринади! Една обична состојка што ја имате дома може целосно да го збогати секој бифтек – и тоа без да потрошите богатвство.
In This Article:
Солта е вашиот најголем сојузник за неверојатно мек и вкусен бифтек – процесот се нарекува „суво маринирање“
Познатата готвачка Џил Најстул открива: „Посолувањето на бифтекот пред готвење, наречено и 'суво маринирање', прави чудо – месото станува меко и сочно како никогаш досега, дури и ако користите поевтини или потенки парчиња!" Солта извлекува влага од месото, која потоа повторно се впива, со што стекот добива неодолива мекост и сочност. Освен тоа, солта ја прави кората крцкава, а вкусот – длабок и богат.
Како точно функционира солта: Не користете обична сол – изберете крупна морска или кошер сол!
Малите кристали од обичната сол не се доволни – користете крупна морска или кошер сол, бидејќи тие покриваат поголема површина и овозможуваат рамномерно маринирање без претерување со дозирањето. Крупната сол: 1. Длабоко продира во месото; 2. Формира слој, ја задржува влагата и овозможува совршена златна кора; 3. Не го пресолува бифтекот, дури и кога штедите на количина.
Упатство чекор по чекор: Како со солта да добиете бифтек што ќе се топи во устата
1. Ставете го месото на чинија и рамномерно посолете ги двете страни со 1 лажичка крупна сол. Доколку сакате дополнителен вкус, додадете неколку издробени чешниња лук во солта. 2. Притиснете ја смесата со раце. Оставете го месото да одмори најмалку 1 час (за подебели парчиња – подолго) на собна температура или во фрижидер. 3. Кога ќе помине времето, избришете ја солта со хартиена салфета и обавезно исушете го целосно (немојте да го миете – тоа може да донесе штетни бактерии). 4. Бифтекот ставете го во добро загреана тава и печете го до посакуваната сочност: rare (2-3 минути), medium rare (3-4 минути) или medium (4-5 минути) по страна. Оставете го да одмори 5-10 минути пред сечење – ако го исечете веднаш, целата сочност ќе ви излезе од бифтекот.
