Oito queijos que são realmente bons para a sua saúde
Se, tal como eu, desejas que o queijo fosse todos os dias, mas receias que as tuas artérias se entupam com gordura como o esgoto de Londres, há boas notícias. Todo o queijo que sobrou, gemendo na tua geladeira, pode na verdade impulsionar a tua saúde. Um novo estudo sueco, publicado este mês no Journal of Neurology, sugere que pessoas que comem regularmente queijos gordurosos como cheddar, brie e gouda são menos propensas a desenvolver demência. O que deve agradar a muitos ouvintes, pois, neste momento, o país está obcecado por queijo, especialmente pelos queijos 'doces'. Segundo dados de vendas da Waitrose, as pesquisas no site por 'queijo frutado', 'queijo com pimenta' e 'queijo de mirtilo' aumentaram 300%, 342% e 175%, respetivamente, no último mês. Infelizmente, estes queijos modernos de fruta, embora sejam uma iguaria saborosa, não são a opção mais saudável e podem conter até 13 g de açúcar por 100 g. Mas se escolheres uma das nossas variedades de queijo tradicionais para a tua tábua festiva, ficará contente por saber que eles trazem benefícios para a saúde, pois são ricos em cálcio, proteína, probióticos, vitaminas e outros nutrientes benéficos. A maioria de nós pensa que o queijo é mau para o coração, mas os cientistas dizem que isso não é necessariamente verdade. A nutricionista Rhiannon Lambert revela o que os teus queijos preferidos realmente fazem pelo teu corpo e qual é o melhor queijo a escolher (imagem de arquivo). Na verdade, descrevem o conjunto de nutrientes presentes em alimentos com gordura total, como o queijo, como a 'matriz láctea'. "Os efeitos para a saúde das gorduras saturadas dependem não apenas da quantidade que comemos, mas da matriz alimentar em que se encontra", explica a nutricionista Rhiannon Lambert. "Na gordura do queijo, a gordura saturada vem embalada com cálcio, proteína e compostos fermentados que parecem influenciar como é absorvida e podem ter um impacto diferente no colesterol em comparação com a gordura saturada de carnes vermelhas ou processadas. "Vale também lembrar a atitude francesa face ao queijo", diz ela. "Eles comem porções menores (o tamanho de porção recomendado é apenas 30 g), raramente comem queijos processados e comem mais fruta e grãos integrais [do que os britânicos]." O queijo, afinal, não é o vilão dietético de que já nos avisaram. Aqui, a nutricionista Rhiannon Lambert revela o que os teus queijos preferidos realmente fazem pelo teu corpo e qual é o melhor queijo a escolher...
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Cheddar
125 calorias por 30 g. À medida que o cheddar amadurece, as suas proteínas se decompõem em compostos benéficos menores chamados peptídeos bioativos, que podem ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue. Também contém iodo, que a tiroide usa para produzir hormonas que ajudam na criação de proteínas e na atividade enzimática, especificamente no cérebro. Rhiannon diz: «O queijo oferece uma variedade de benefícios para a saúde quando consumido como parte de uma dieta bem equilibrada e variada.» «É uma excelente fonte de cálcio, crucial para a saúde óssea.» «Muitos queijos também fornecem proteína, essencial para construir e reparar tecidos, bem como a vitamina B12, que apoia a produção de energia e o bom funcionamento do sistema nervoso.» «Cheddar é rico em cálcio, proteína e vitamina B12, todos importantes para a saúde óssea e o metabolismo energético.» «O cheddar maduro também contém peptídeos bioativos formados durante a fermentação.» «Desfrute em porções recomendadas (30 g é aproximadamente o tamanho de uma caixa de fósforos), idealmente acompanhado de alimentos ricos em fibra, como maçãs, uvas ou crackers de trigo integral para ajudar a equilibrar a refeição.»
Gouda
100 calorias por 30 g. A fermentação incentiva mais micróbios. Os furos no queijo suíço desenvolvem-se porque uma bactéria nele libera dióxido de carbono durante a fermentação. Também sugerem que estes podem ajudar a reduzir a inflamação intestinal e apoiar a produção de vitamina B12. Rhiannon diz: «Alguns queijos, especialmente queijos envelhecidos, também contêm probióticos que ajudam a melhorar a saúde intestinal, beneficiando a imunidade, a digestão e até o humor.» «O Gouda também contém vitamina K2 (menaquinona), especialmente em variedades envelhecidas, que desempenha um papel no apoio à saúde óssea e cardiovascular. É também uma boa fonte de cálcio e proteína.» «Combine com produtos ricos em fibra (como pimentões fatiados ou tomates-cereja) ou pão de trigo integral para adicionar fibra.»
Mozzarella
84 calorias por 30 g. A mozzarella e outros queijos mais suaves, incluindo a feta, tendem a ter menos gorduras saturadas e, por isso, menos calorias, além de serem uma boa fonte de proteína. Rhiannon diz: «A mozzarella é um dos queijos com menor teor de sódio e de gordura saturada em comparação com muitos outros. Fornece cálcio e é muitas vezes mais fácil de digerir para algumas pessoas.» «Combine com tomate, manjericão, azeite ou folhas de salada para um prato equilibrado, rico em fibra e antioxidantes.»
Stilton
123 calorias por 30 g. Talvez o rei do queijo de Natal, o Stilton contém um composto chamado spermidina que pode promover a renovação celular, reduzir a inflamação e melhorar a função cognitiva. A investigação sobre queijos azuis em geral sugere que compostos formados durante a fermentação, incluindo peptídeos bioativos e metabolitos da fermentação, podem estar ligados a efeitos positivos na saúde cardíaca. Rhiannon diz: «O queijo azul oferece um sabor intenso com porções menores e contém compostos bioativos dos culturas de fungos que podem apoiar a saúde intestinal e metabólica.» «Sirva com peras, figos, nozes ou vegetais assados; a fibra ajuda a equilibrar a sua riqueza e suporta a digestão.»
Queijos aromatizados com pimenta
125 calorias por 30 g. Além dos benefícios do queijo, as variedades com especiarias adicionadas oferecem um impulso extra de saúde. As pimentas são ricas em compostos bioativos, incluindo flavonoides e capsaicinoides produtores de calor, que potencialmente protegem contra o stress oxidativo. Rhiannon diz: «Queijos com pimenta oferecem os mesmos benefícios de proteína e cálcio que os outros queijos, com a adição de capsaicina - o composto químico que dá o pontapé às pimentas.» «Desfrute com moderação devido ao maior teor de sal em algumas variedades. Combine com acompanhamentos ricos em fibra como crudités ou feijões.»
Parmesão e Pecorino (queijos duros)
129 calorias por 30 g. Queijos duros são densos em nutrientes, oferecendo fósforo e vitamina K2 para ossos fortes e saúde cardíaca, além de vitaminas A e B12, e zinco e selênio, que apoiam a imunidade, a função cerebral e a energia.
Brie e Camembert
Nem todos os queijos têm halos de saúde, no entanto. Existem alguns preguiçosos sedutores empoleirados na tábua festiva tradicional. Avancemos Brie e Camembert. Podem parecer saudáveis, repousando nas suas caixas de madeira rústicas, mas são muito ricos em gordura saturada, relativamente pobres em proteína, e fáceis de comer em excesso. Embora contenham alguns compostos benéficos da fermentação, são calóricos e pobres em nutrientes que promovem a fibra, tornando-os queijos para saborear em pequenas quantidades, não como base de uma alimentação saudável. E depois há o que mal merece o nome de queijo. As cordas de queijo plástico, fatias de queijo e queijo já ralado. Esses produtos são muitas vezes ultraprocessados, despojados da matriz láctea natural que confere aos queijos reais os seus benefícios, e suplementados com emulsionantes, estabilizadores e agentes antiaglomerantes. O resultado é algo que parece queijo, derrete como queijo, mas se comporta mais como junk food. Rhiannon diz: «Queijos duros contêm cálcio e proteína concentrados. O parmesão é naturalmente sem lactose devido à fermentação prolongada, ao mesmo tempo que apoia a saúde intestinal.» «Rale sobre pratos à base de legumes, sopas ou saladas para sabor sem grandes porções.»
Ricotta
52 calorias por 30 g. Não é tão sofisticada quanto mascarpone, mas já foi descrita pela Vogue como 'o queijo de alto teor proteico subestimado'; a ricotta é a heroína dos queijos saudáveis. É baixa em sal, com apenas 10 por cento de gordura, das quais 6 por cento é saturada. É facilmente digerível e tem um índice glicêmico baixo, o que não provoca picos de açúcar no sangue. Também contém vitaminas K e B12. Vitaminas K são essenciais para a coagulação do sangue e também benéficas para a saúde do coração, ossos e cérebro. Rhiannon diz: «A ricotta é naturalmente mais baixa em gordura do que muitos queijos e é rica em cálcio e proteínas do soro, que são facilmente digeridas.» «Espalha em torradas de trigo integral, usa em pratos de massa com vegetais ou combina com frutos vermelhos para um snack nutritivo.»
Queijo cottage
29 calorias por 30 g. As tendências virais do TikTok para receitas ricas em proteína provocaram um grande aumento nas vendas de queijo cottage mundialmente, com alguns produtores a verem aumentos de mais de 40%. Um estudo de 2025 sobre os seus benefícios para a saúde concluiu que o queijo cottage 'pode impor uma miríade de benefícios em vários desfechos de saúde, incluindo cardiometabólico, gastrointestinal, composição corporal, regulação do apetite e estado de nutrientes'.
Rhiannon Lambert e a obra
Rhiannon Lambert é fundadora da Rhitrition Clinic e coanfitriã do podcast The Wellness Scoop. O seu novo livro, The Fibre Formula, já está disponível para pré-encomenda.
