Ocho quesos que en realidad son buenos para ti, desde el cheddar rico en calcio hasta el Stilton azul que impulsa la mente
Si, como yo, quisieras comer queso todos los días pero temes que tus arterias se tapen con grasa como una alcantarilla de Londres, hay buenas noticias. Todo ese queso que sobra en tu nevera podría en realidad impulsar tu salud. Un nuevo estudio sueco, publicado este mes en la revista Neurology, sugiere que las personas que consumen queso alto en grasa con regularidad, como cheddar, brie y gouda, tienen menos probabilidad de desarrollar demencia. Lo que debe ser música para los oídos, porque, actualmente, la nación vive una fiebre por el queso, especialmente por quesos 'dulces' de moda. Según datos de ventas de Waitrose, las búsquedas en su sitio web de 'queso afrutado', 'queso picante' y 'queso de arándano' han aumentado un 300%, 342% y 175% respectivamente en el último mes. Desafortunadamente, estos quesos frutales modernos, si bien son un delicioso capricho, no son la opción más saludable y pueden contener hasta 13 g de azúcar por 100 g. Pero si eliges una de nuestras variedades de queso tradicionales para tu tabla festiva, te alegrará saber que vienen con beneficios para la salud, ya que están cargados de calcio, proteína, probióticos, vitaminas y otros nutrientes beneficiosos. La mayoría de nosotros piensa que el queso es malo para el corazón, pero los científicos dicen que eso no es necesariamente cierto. La nutricionista Rhiannon Lambert revela qué están haciendo realmente tus quesos favoritos para tu cuerpo y cuál es el mejor queso para elegir (imagen de archivo). De hecho, describen el conjunto de nutrientes que se encuentra en alimentos enteros grasos como el queso como la 'matriz láctea'. 'Los efectos para la salud de las grasas saturadas no dependen solo de la cantidad que comemos, sino de la matriz alimentaria de la que provienen,' explica la nutricionista Rhiannon Lambert. 'En el queso, la grasa saturada viene acompañada de calcio, proteína y compuestos fermentados que parecen influir en cómo se absorbe y pueden tener un impacto diferente en el colesterol en comparación con la grasa saturada de las carnes rojas o procesadas.' 'También vale la pena recordar la actitud francesa hacia el queso,' dice. 'Toman porciones más pequeñas (el tamaño de la porción recomendado es solo 30 g), rara vez comen quesos procesados y consumen más fruta y granos enteros [que los británicos].' "El queso, resulta, no es el villano dietético que una vez se nos advirtió." "Aquí, la nutricionista Rhiannon Lambert revela qué están haciendo realmente para tu cuerpo tus quesos de tabla favoritos y cuál es el mejor queso para elegir..."
In This Article:
- Cheddar rico en calcio y proteínas que favorecen la salud ósea y la energía
- Gouda: la microbiota y la vitamina B12 también cuentan
- Mozzarella una opción más ligera pero igual de nutritiva
- Stilton: el reino del sabor y la mente
- Quesos con sabor como el chilli cheese
- Parmesano y Pecorino: quesos duros para huesos fuertes y corazón saludable
- Ricotta: el queso de alto contenido proteico que no es tan fancy
- Cottage cheese y su explosión de proteínas
Cheddar rico en calcio y proteínas que favorecen la salud ósea y la energía
125 calorías por 30 g A medida que el cheddar madura, sus proteínas se descomponen en compuestos beneficiosos más pequeños llamados péptidos bioactivos, que podrían ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre. También contiene yodo, que la glándula tiroides utiliza para fabricar hormonas que ayudan en la creación de proteínas y la actividad enzimática, especialmente en el cerebro. Rhiannon dice: 'El queso ofrece una variedad de beneficios para la salud cuando se consume como parte de una dieta bien equilibrada.' 'Es una excelente fuente de calcio, que es crucial para la salud de los huesos.' 'Muchas quesos también proporcionan proteína, que es esencial para construir y reparar tejidos, así como vitamina B12, que apoya la producción de energía y el correcto funcionamiento del sistema nervioso.' 'El cheddar es rico en calcio, proteína y vitamina B12, todas importantes para la salud ósea y el metabolismo energético.' 'El cheddar maduro también contiene péptidos bioactivos formados durante la fermentación.' 'Disfrútalo en porciones recomendadas (30 g es aproximadamente del tamaño de una cerilla), idealmente acompañado de alimentos ricos en fibra como manzanas, uvas o crackers de trigo integral para ayudar a equilibrar la comida.'
Gouda: la microbiota y la vitamina B12 también cuentan
100 calorías por 30 g La fermentación fomenta más microbios. Los agujeros del queso suizo se forman porque una bacteria en él libera dióxido de carbono al fermentar. La investigación sugiere que estos pueden ayudar a reducir la inflamación intestinal y a favorecer la producción de vitamina B12. Rhiannon dice: 'Algunos quesos, particularmente los curados, también contienen probióticos que ayudan a impulsar la salud intestinal, beneficiando la inmunidad, la digestión e incluso el estado de ánimo.' 'Gouda también contiene vitamina K2 (menaquinona), particularmente en variedades maduradas, que juega un papel en apoyar la salud de huesos y del corazón. También es una buena fuente de calcio y proteína.' 'Combínalo con productos ricos en fibra (como pimientos en rodajas o tomates cherry) o pan integral para añadir fibra.'
Mozzarella una opción más ligera pero igual de nutritiva
84 calorías por 30 g La mozzarella y otros quesos más blandos, como la feta, tienden a tener menos grasas saturadas y, por tanto, menos calorías, y son una buena fuente de proteína. Rhiannon dice: 'La mozzarella es uno de los quesos con menor sodio y menor grasa saturada en comparación con muchos otros. Proporciona calcio y, a menudo, es más fácil de digerir para algunas personas.' 'Combínalo con tomates, albahaca, aceite de oliva o hojas de ensalada para un plato equilibrado rico en fibra y antioxidantes.'
Stilton: el reino del sabor y la mente
123 calorías por 30 g Sin lugar a dudas, el rey de los quesos navideños, el Stilton, contiene un compuesto llamado espermidina que podría promover la renovación celular, reducir la inflamación y potenciar la función cognitiva. La investigación sobre los quesos de moho azul, en general, sugiere que los compuestos formados durante la fermentación, incluidos los péptidos bioactivos y los metabolitos de la fermentación, podrían estar vinculados a efectos positivos en la salud cardíaca. Sin lugar a dudas, el rey de los quesos navideños, el Stilton, contiene un compuesto llamado espermidina que podría promover la renovación celular, reducir la inflamación y potenciar la función cognitiva. Rhiannon dice: 'El queso azul ofrece un sabor fuerte con porciones más pequeñas y contiene compuestos bioactivos de los cultivos de moho que pueden apoyar la salud intestinal y metabólica.' 'Sírvelo con peras, higos, nueces o verduras asadas; la fibra ayuda a equilibrar su riqueza y favorece la digestión.'
Quesos con sabor como el chilli cheese
125 calorías por 30 g Además de los beneficios del queso, las variedades con especias añadidas aportan un extra de beneficios para la salud. 'Los pimientos picantes son ricos en compuestos bioactivos, incluyendo flavonoides y capsaicinoides, que producen el calor, y podrían proteger contra el estrés oxidativo.' Rhiannon dice: 'Los quesos con chile ofrecen los mismos beneficios de proteína y calcio que otros quesos, con la adición de capsaicina, el compuesto químico que da a los chiles su picante.' 'Disfrútalos con moderación debido a su mayor contenido de sal en algunas variedades. Acompáñalos con guarniciones ricas en fibra como crudités o legumbres.'
Parmesano y Pecorino: quesos duros para huesos fuertes y corazón saludable
129 calorías por 30 g Los quesos duros son densos en nutrientes, ofrecen fósforo y vitamina K2 para huesos y corazón fuertes, además de vitaminas A y B12, zinc y selenio, que apoyan la inmunidad, la función cerebral y la energía. No todos los quesos traen halos de salud, sin embargo. Hay algunos seductores problemáticos en la tabla festiva tradicional. Brie y Camembert pueden parecer sanos, pero son muy altos en grasa saturada, relativamente bajos en proteína y fáciles de comer en exceso. Aunque contienen algunos compuestos beneficiosos de la fermentación, son densos en calorías y altos en grasa, y carecen de fibra, por lo que deben consumirse en pequeñas cantidades si la salud es la meta. Y luego está lo que apenas merece llamarse queso: hilos plásticos, lonchas y queso rallado ya preparado. Estos productos están a menudo ultraprocesados, despojados de la matriz láctea natural que da beneficios al queso real y rellenados con emulsionantes, estabilizantes y agentes antiaglomerantes. El resultado es algo que parece queso, que se funde como queso, pero se comporta más como comida basura. Rhiannon dice: 'Los quesos duros contienen calcio y proteína concentrados. El parmesano es naturalmente sin lactosa gracias a la fermentación prolongada, y también apoya la salud intestinal.' 'Ralla sobre platos a base de verduras, sopas o ensaladas para dar sabor sin porciones grandes.'
Ricotta: el queso de alto contenido proteico que no es tan fancy
52 calorías por 30 g No tan refinada como la mascarpone, pero Vogue la describió como 'el queso de alto contenido proteico subestimado', la ricotta es la heroína de los quesos saludables. Es baja en sal, con solo un 10% de grasa, de la cual un 6% es grasa saturada. Es fácilmente digerible y tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no eleva el azúcar en sangre. También contiene vitaminas K y B12. 'La vitamina K es esencial para la coagulación sanguínea y también beneficiosa para la salud del corazón, los huesos y el cerebro.' Rhiannon dice: 'La ricotta tiene naturalmente menos grasa que muchos quesos y es alta en calcio y proteínas de suero, que se digieren fácilmente.' 'Úsala en tostadas de trigo integral, en platos de pasta con verduras o combínala con frutos rojos para un tentempié nutritivo.'
Cottage cheese y su explosión de proteínas
29 calorías por 30 g Las tendencias virales de TikTok para recetas ricas en proteína han provocado que las ventas de requesón aumenten masivamente a nivel mundial, con algunos productores viendo incrementos de más del 40%. Un estudio de 2025 sobre sus beneficios para la salud concluyó que el requesón 'podría aportar una miríada de beneficios en resultados de salud, incluyendo cardiometabólico, gastrointestinal, composición corporal, regulación del apetito y estado de nutrientes'. Rhiannon dice: 'El requesón es alto en proteína, relativamente bajo en grasa saturada y una fuente de calcio. Es popular para la recuperación después del ejercicio.' 'Úntalo a la fruta, tostadas de trigo integral, patatas asadas o ensaladas para una comida densa en nutrientes que aumente tu ingesta diaria de fibra.' Rhiannon Lambert es la fundadora de la Rhitrition Clinic y copresentadora del podcast The Wellness Scoop. Su nuevo libro, The Fibre Formula, ya está disponible para reservar.
