O segredo definitivo do mac and cheese de Curtis Stone: queijo azul e mais de um tipo de queijo prometem dividir paladares
Curtis Stone revelou, em vídeo publicado pela Coles, os segredos para o que ele chama de 'melhor de sempre' mac and cheese. A grande virada é a mistura de vários queijos, incluindo o controverso queijo azul, para conferir sabor intenso. 'Vou colocar muito queijo' é o lema dele enquanto explica a combinação: cheddar envelhecido, Colby e queijo azul. O objetivo é criar uma cremosidade rica, com uma crosta dourada que promete impressionar.
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A fusão de queijos: cheddar envelhecido, Colby e queijo azul
Essa tríade de queijos não é mera extravagância — é a essência do sabor. Stone afirma: "Estou indo com tudo no queijo" e descreve como a mistura de cheddar envelhecido, Colby e queijo azul oferece um 'punch' de sabor. O queijo azul entra para trazer uma nota marcante que, segundo ele, faz toda a diferença no resultado.
Bechamel e preparação da assadeira: alho, parmesão e paciência
Antes de ir ao forno, o chef mostra como preparar a assadeira para ampliar o sabor. A forma é untada com manteiga derretida, um dente de alho cortado pela metade é passado com o garfo para liberar aroma sem ficar forte, e o fundo recebe parmesão para 'colar' na manteiga. No vídeo mais longo, a etapa do bechamel é explicada: "devagar adicionamos leite e creme ao roux; você verá como ele engrossa".
Massa al dente, montagem e crosta dourada: não cozinhe demais a massa; cobertura de panko
Mantém-se o alerta: não cozinhe a massa além do ponto, pois ela continuará cozinhando no forno. O macarrão é fervido em água salgada apenas até ficar macio, ainda firme, e depois é misturado com o bechamel e os queijos. A cobertura crocante vem de uma mistura de panko, manteiga derretida e parmesão, espalhada por cima. O forno, com a grade na posição mais alta a 230°C, garante o topo dourado e crocante; o prato está pronto quando fica dourado, crocante por cima e borbulhando nas lateral.
Toques finais para topo crocante: rack superior e acabamento com parmesão
Além do forno, Curtis destaca dois truques para um topo perfeito: a posição do rack mais alto e a cobertura de panko com parmesão que fica por cima antes de assar. O resultado é um mac and cheese dourado, crocante na medida certa, com o interior cremoso — uma refeição de conforto elevada que promete surpreender qualquer mesa.
