O maior segredo da batata congelada: espaço para respirar é o ingrediente invisível
Batatas congeladas são queridinhas em muitas cozinhas britânicas, mas alcançar aquele acabamento crocante sem ficar encharcado pode ser um verdadeiro quebra‑cabeça. O chef David Nayfield, do Che Fico, garante que as batatas podem chegar ao nível de restaurante em cada fornada — desde que se siga uma regra essencial. O maior erro dos cozinheiros caseiros é empilhar muitas batatas na assadeira ou na cesta da air fryer. Quando há excesso, elas não ficam crocantes; acabam cozinhando no vapor em vez de assar. Dê espaço para cada pedaço respirar e o resultado aparece: crocância que surge sozinha. Nayfield ainda destaca a importância do pré‑aquecimento do equipamento antes de começar a cozinhar.
A regra de ouro: deixe espaço entre cada batata
O ponto central é simples: não sobrecarregue a assadeira ou a cesta. Quando as batatas ficam muito juntas, elas cozinham no vapor em vez de assar, resultando em crocância irregular e partes moles. A solução é simples: distribua as batatas com espaço entre elas, utilize várias bandejas se necessário e permita que cada peça respire. Se ficarem amontoadas, não vão crocantes. Além disso, o pré-aquecimento é fundamental: aqueça o forno ou a air fryer antes de colocar as batatas. Coloque-as a cerca de 200 °C para começar.
Air fryer ou forno tradicional? o que os chefs recomendam
Entre os profissionais, a escolha entre forno tradicional e air fryer não é unânime. George Duran, de Nova York, afirma que usar a air fryer é como 'dar-lhes um atalho para o céu crocante'. Segundo ele, esse método não só é mais rápido, como também mais seguro do que fritar em óleo. Ainda assim, a opinião varia e muitos chefs ressaltam que, com as dicas certas — espaço suficiente e pré‑aquequecimento — o forno também entrega resultados excelentes. A lição é simples: trate a preparação com cuidado, sem pressa, e o rendimento aparece.
