Nowe badanie łączy konserwanty w diecie z wyższym ryzykiem raka — ostrzeżenie dla stołu
Alarmujące wyniki dużego badania sugerują, że niektóre konserwanty powszechnie używane w przetworzonej żywności mogą wiązać się z podwyższonym ryzykiem zachorowania na raka. Francuscy naukowcy przeanalizowali dane ponad 100 000 uczestników, których średni wiek wynosił 42 lata, a prawie 80 procent stanowili kobiety. Dane pochodziły z 24‑godzinnych, szczegółowych rekordów żywieniowych wypełnianych w trakcie 7,5 roku. Następnie wykorzystano kwestionariusze zdrowotne i oficjalne rejestry medyczne oraz rejestry zgonów, aby śledzić przypadki raka od początku badania w 2009 roku do końca 2023. Do czasu obserwacji 4 000 uczestników zostało zdiagnozowanych z chorobą, najczęściej raka piersi, prostaty i jelita grubego.
In This Article:
Ogólne założenia badania: 100 tys. uczestników, obserwacja 7,5 roku
Badanie objęło 17 konserwantów — kwas cytrynowy, lecytyny, sulfity całkowite, kwas askorbinowy, nitryt sodowy, sorban potasu, erytrobian sodowy, askorbat sodowy, metabisulfitan potasu i azotan potasu. Analiza nie wykazała związku między całkowitą liczbą konserwantów a zapadalnością na raka, ani dla 11 z poszczególnych konserwantów. Natomiast nie było to w przypadku sorbanu potasu, metabisulfitu potasu, nitrytu sodowego, azotanu potasu, a także kwasu octowego i erytrobianu sodowego, które były powiązane z występowaniem raka. Alarmujące badania sugerują, że niektóre konserwanty są związane z podwyższonym ryzykiem raka. Osoby o wyższym spożyciu tych konserwantów miały większe ryzyko zachorowania na nowotwory w porównaniu z osobami nie spożywającymi lub o niskim spożyciu. Te konserwanty były przeważnie niestostowali antyoksydacyjnych. Na przykład sorban potasu, który był związany z o 14 procent wyższym ryzykiem raka ogólnego oraz o 26 procent wyższym ryzykiem raka piersi, występuje często w suszonych mięsach, cydrze jabłkowym, wypiekach, konserwowanych owocach i warzywach, serach, lodach, ogórkach kiszonych i lodach. Całkowite sulfity, znajdujące się w niektórych przetworzonych mięsach, napojach bezalkoholowych i dżemach, były powiązane ze zwiększonym o 12 procent ryzykiem raka ogólnego. Nitryt sodowy był związany ze 32 procentowym wzrostem ryzyka raka prostaty, natomiast azotan potasu był związany ze 13 procentowym wzrostem ryzyka raka ogólnego i 22 procentowym wzrostem ryzyka raka piersi. Całkowite acetany były związane z 15 procentowym wzrostem ryzyka raka ogólnego i 25 procentowym wzrostem ryzyka raka piersi. Konkretnie, kwas octowy, często występujący w produktach marynowanych i sosach, był związany z 12 procentowym wzrostem ryzyka raka ogólnego. Spośród konserwantów antyoksydacyjnych jedynie erytorbany całkowite oraz konkretny typ, erytorbian sodowy, były związane z wyższą zapadalnością na raka.
Interpretacja naukowa i ograniczenia: czy to dowód na przyczynowość?
Ponieważ jest to badanie obserwacyjne, nie dowodzi ono bezpośrednio, że większe spożycie produktów zawierających konserwanty zwiększa ryzyko raka. Jednak jest to duże, długotrwałe badanie, a istniejące dane eksperymentalne sugerują niekorzystne efekty nowotworowe kilku z tych związków. Badanie to wzywa producentów do ograniczenia użycia niepotrzebnych konserwantów i wspiera podejmowanie działań na rzecz wyboru świeżej, minimalnie przetworzonej żywności. W BMJ, gdzie opublikowano wyniki, czytamy: „Niniejsze badanie wnosi nowe spostrzeżenia dla przyszłej ponownej oceny bezpieczeństwa tych dodatków do żywności przez organy ochrony zdrowia, uwzględniając równowagę między korzyścią a ryzykiem dla utrzymania żywności i raka.”
Reakcje ekspertów i komentarze: czy to ma znaczenie dla codziennej diety?
Eksperci podchodzą do wyników ostrożnie i podkreślają, że nie dowodzą one przyczynowości, ale obserwacje są „interesujące”. Profesor William Gallagher, School of Biomolecular and Biomedical Science, University College Dublin, powiedział: „One cannot make causal links directly from this study. But it does make some interesting observations particularly in respect to an association between higher intake of non-antioxidant preservatives and higher rates of overall cancer, breast and prostate cancer. These higher rates of cancer are modest (e.g. 10-30 per cent increased risk) but are significant when taken at a population-based level in terms of potential impact. From my perspective, the work stands out as it did not particularly focus on ultra-processed foods but took a broader view of dietary intake of food additives, using brand-specific information rather than a generalised assessment.” Rachel Richardson, Methods Support Unit Manager, The Cochrane Collaboration, dodała: „The associations found were generally modest and the margins of error mean that the true effect could be very small.”
