Неверојатната тајна за совршенo свинско печење со салата од зелка и домашни кнедли
Свинското печење е традиционално и широко распространето јадење, препознатливо по крцкавата кора и сочното месо. Во домашната кујна најчесто се подготвува од различни парчиња свинско месо, при што изборот на месо и начинот на печење имаат големо влијание врз конечниот вкус и сочноста. За печењето најчесто се користи свински врат поради сочноста, додека свинското каре бара пократко печење за да не стане суво.
In This Article:
Времето на подготовка е 1 час, а еве ги состојките за 4 лица:
За печено свинско месо: • 1 кг свинско филе или плешка • 1 кромид • 3 чешниња лук • пиперка • Сол • Ким (мелен и цел) • свинска маст
За кнедлите од леб и зелката салата
За кнедлите од леб: • 250 г коцки леб • 60 г путер • 60 г кромид • 2 дл млеко • 40 г грубо брашно • 3 јајца • Сол • Сечкан магдонос • рендано морско оревче За салата од зелка: • 1 лажица путер • 2 лажици шеќер • 100 г сечкана сланина • 1 кромид, исечкан на коцки • 1 чешне лук 1/8 литар оцет (користете само половина) • 1/4 литар говедска супа • 750 г бела зелка • 1 ловоров лист • 4-5 бобинки од смрека • 1 лажичка ким • најмалку 1 лажичка сол • пиперка • Масло од пченкарни никулци • Додадете малку вода ако е премногу кисело.
Подготовка на кнедлите од лепчиња
Растопете го путерот и во него лесно запржете го ситно сечканиот кромид, додека стане стаклест. Јајцата добро изматете ги со млекото, посолете и прелијте ги врз коцките од лепчиња. Додадете ги и останатите состојки и сè добро измешајте. Оставете ја смесата неколку минути да отстои. Од смесата обликувајте кнедли и гответе ги на пареа во експрес-лонец со влошка за пареа околу 10 минути. По желба, кнедлите може да се пресечат на половина и кратко да се запечат во тава.
Топла салата од зелка
Во тава растопете го путерот додека не запени и во него карамелизирајте го шеќерот. Ситно исечкајте го кромидот, згмечете малку лук, исечкајте ја сланината на мали коцки и сè заедно запржете. Пред шеќерот да се залепи, деглазирајте со малку оцет и говедска супа. Белата зелка ситно изрендајте ја или исечкајте ја тенко и додајте ја во мешавината со оцет. Зачинете со ловоров лист, зрна смрека, ким, сол и бибер. Добро измешајте, поклопете и динстајте додека зелката омекне. На крајот прилагодете го вкусот со оцет, шеќер, сол и малку масло.
Свинско печење
На масниот дел од месото направете засекувања во форма на ромб. Добро истријте го месото со сол, бибер, ким и свежо истискан лук. Во тава, заедно со коцки исечкан кромид, запржете го месото од страната со маснотијата во свинска маст додека не стане златно и крцкаво. (По желба, наместо маст може да се користи масло од пченкарни клици.) Префрлете го месото во огноотпорен сад и прелијте го со малку вода. Ако кожата е многу дебела, најпрво ставете во тава вода или уште подобро супа до висина од еден прст и оставете да зоврие. Ставете го карето со кожата надолу и варете околу 20 минути. Потоа извадете го, засечете ја кожата во форма на ромб и зачинете со сол, бибер, ким и лук. При засекувањето внимавајте месото подоцна да може убаво да се сече. Печете го месото во загреана рерна на 180 °C (горно/долно печење). За време на печењето, повремено полевајте го со сопствениот сок или со малку вода.
Совет за крцкава кора и сервирање
Подгответе лесно посолена вода со коцки мраз и со четка премачкувајте ја кората на месото. Потоа кратко запечете под грил-функција на 240 °C, околу 10 минути, при што повторно повремено премачкувајте со мразна вода. Извадете го месото од садот и исцедете го сокот. Остатоците од печењето растворете ги со малку вода и додајте ги во сокот. Кратко провријте и по потреба згуснете со малку брашно. Исечете го месото на парчиња и послужете.
