Не додавајте масло веднаш тајната на јапонскиот готвач за совршено испржени и сочни печурки
Дали ви се случува печурките при пржење наместо убаво да се зацрвенат, да станат водени, гумени или веднаш да го впијат целото масло како сунѓер? Познатиот јапонски готвач од кулинарскиот канал „SAMUKICHI“ открива трик кој целосно го менува начинот на подготовка на печурките.
In This Article:
- Клучната грешка е маслото на самиот почеток
- Сува салфетка наместо миење под млаз вода
- 20 мл вода ја отвораат вратата за рамномерно омекнување
- Тавата мора целосно да се исуши пред карамелизирањето
- Маслиновото масло доаѓа дури кога печурките веќе ја испуштиле влагата
- 10 г путер и ситно исечкано чешне лук за кремаст мирис
- 5 г соја сос се сипуваат директно на жешкото дно од тавата
- Неколку капки лимонов сок го заокружуваат последниот вкус
Клучната грешка е маслото на самиот почеток
Јапонската кулинарска техника не почнува со маснотија, туку со сосем малку вода. Така печурките ја задржуваат сочноста, а дури потоа добиваат златно-кафеава боја и богата умами арома.
Сува салфетка наместо миење под млаз вода
Печурките не треба да се мијат директно со вода, бидејќи брзо ја впиваат влагата. Избришете ги со сува кујнска салфетка или четка. Исечете ги на подебели парчиња или четвртинки, за да го задржат сочниот волумен при готвењето.
20 мл вода ја отвораат вратата за рамномерно омекнување
Загрејте ја тавата на средна температура и ставете ги исечените печурки. Наместо да додадете масло, истурете околу 20 мл вода. Водата им помага на клетките на печурките постепено да омекнат и рамномерно да ја испуштат сопствената влага без да изгорат.
Тавата мора целосно да се исуши пред карамелизирањето
Гответе ги печурките на умерена топлина додека додадената вода и сокот што го испуштиле целосно не испарат од тавата. Овој чекор ги подготвува за рамномерно запекување, без воден вкус и без гумена текстура.
Маслиновото масло доаѓа дури кога печурките веќе ја испуштиле влагата
Откако тавата ќе стане целосно сува, додадете сосем малку маслиново масло. Бидејќи печурките веќе ја испуштиле сопствената влага, тие повеќе нема да го впијат маслото како сунѓер, туку ќе почнат убаво да се запекуваат додека не добијат совршена златно-кафеава боја.
10 г путер и ситно исечкано чешне лук за кремаст мирис
Намалете ја температурата на шпоретот, па во тавата додадете 10 г путер и ситно исечканото чешне лук. Путерот ќе им даде богата кремаста текстура, а лукот ќе ослободи прекрасен мирис. Промешајте кратко, внимавајќи лукот да не прегори.
5 г соја сос се сипуваат директно на жешкото дно од тавата
Сипете 5 г соја сос директно на дното од жешката тава, покрај печурките. Оставете го сосот накратко да проврие и да запени, за да се развие полната умами арома, а потоа брзо измешајте ги сите печурки за рамномерно да го впијат вкусот.
Неколку капки лимонов сок го заокружуваат последниот вкус
Тргнете ја тавата од оган, зачинете со малку сол, свежо мелен црн пипер и неколку капки лимонов сок, кои ќе дадат свежина и ќе ги заоблат сите вкусови. Послужете ги веднаш додека се топли.