Научници открија шеќер кој е природен, благ, нискокалоричен и не го зголемува инсулинот – нова надеж за дијабетичарите и љубителите на слатко
Вештачките засладувачи требаше да ги направат слатките намирници поздрави, но денес некои од најпопуларните нула-калорични замени предизвикуваат нови грижи. Сега, појавувањето на природен засладувач кој ветува пониска калоричност и поддршка за здравјето може да го смени начинот на кој консумираме шеќер засекогаш.
In This Article:
- Тагатозата е природен засладувач со 92% сладост од шеќерот и само една третина од калориите, но без скокови на инсулин
- Тагатозата се наоѓа само во мали количини во некои млечни и овошни продукти и не го засилува растот на штетни бактерии во устата
- Повеќе од половина од тагатозата се ферментира во дебелото црево, па има потежок влез во крвта и може да биде опасна за лицата со нетолеранција на фруктоза
- Тагатозата може да се користи за печење, но производството досега било тешко и скапо
- Научниците од Тафтс универзитет развија иновативен и ефтин метод за производство на тагатоза со помош на ензими добиени од слузлив мов
Тагатозата е природен засладувач со 92% сладост од шеќерот и само една третина од калориите, но без скокови на инсулин
Природниот шеќер тагатоза не само што е 92% сладок како сахарозата (т.н. обичен шеќер), туку содржи само околу една третина од калориите. Особено возбудливо е што не предизвикува нагли скокови на инсулинот како обичниот шеќер или вештачките засладувачи, што го прави потенцијално атрактивна опција за лица со дијабетес или проблеми со крвниот шеќер.
Тагатозата се наоѓа само во мали количини во некои млечни и овошни продукти и не го засилува растот на штетни бактерии во устата
Тагатозата е редок природен засладувач, присутен во многу мали количини во одредени млечни производи и овошја. За разлика од сахарозата која го стимулира растот на бактерии што предизвикуваат расипување на забите, почетните истражувања покажуваат дека тагатозата го ограничува растот на штетните микроби во устата и се смета за погодна за забот и оралното здравје. Исто така, можно е да има пребиотички придобивки за микробиомот во устата.
Повеќе од половина од тагатозата се ферментира во дебелото црево, па има потежок влез во крвта и може да биде опасна за лицата со нетолеранција на фруктоза
Една од причините поради кои тагатозата не предизвикува скок на инсулинот е тоа што значаен дел се ферментира во дебелото црево и само делумно се апсорбира во крвта преку тенкото црево. Во телото се метаболизира слично како фруктозата, па лицата со нетолеранција на фруктоза треба да внимаваат. Сепак, Американската агенција за храна и лекови (FDA) и Светската здравствена организација (СЗО) ја признаваат тагатозата како безбедна за употреба.
Тагатозата може да се користи за печење, но производството досега било тешко и скапо
Единствена предност на тагатозата е што, за разлика од многу други засладувачи со висока слаткост, таа може да се користи при печење. Но, нејзината широка употреба на пазарот досега била ограничена бидејќи производството било неефикасно и скапо.
Научниците од Тафтс универзитет развија иновативен и ефтин метод за производство на тагатоза со помош на ензими добиени од слузлив мов
„Постојат воспоставени процеси за добивање тагатоза, но тие се неефикасни и скапи,“ објаснува биолошкиот инженер Ник Наир од универзитетот Тафтс. Тимот користел генетски модифицирани бактерии Escherichia coli како микро-фабрики, во кои вметнале новооткриен ензим Gal1P од слузлив мов. Овој ензим овозможува претворање на глукоза во галактоза, а со втор ензим галактозата преминува во тагатоза. На овој начин, продукцијата може да достигне до 95% принос, што е значително повеќе од досегашните 40-77%.
