Најскапото кафе во светот доаѓа од измет – Што навистина се крие зад кафето „копи лувак“?
Замислете да пиете шолја кафе што себеси се нарекува луксуз, а всушност минало низ стомакот на мал ѕвер од Јужна Азија. Најскапото кафе во светот потекнува од изметот азиската цивет-мачка. Како навистина изгледа овој бизарен процес?
In This Article:
Мачката јаде кафе, а и ги исфрла несварените зрна
Во природата, цибет-мачката (Paradoxurus hermaphroditus) сама ги јаде најзрелите плодови од кафе, а почнувајќи уште од пред сто години, некој храбар – или очаен – човек открил дека зрната од изметот даваат неодоливо кафе. Денес, „копи лувак“ вреди и по 1000 американски долари за килограм.
Диви или заробени? Животот на цибет-мачките зад индустријата за кафе е мрачен
Додека некогаш оваа ‘деликатесна’ продукција им носела корист на животни што биле сметани за штетници, денес индустријата разоткрива вознемирувачки вистини: мноштво мачки се држат затворени во тесни кафези, се хранат само со кафе и им се одземаат дури и основните природни инстинкти.
Научниците откриваат: Хемијата на цибет-кaфето е навистина различна
Тим од Универзитетот во Керала, Индија, предводен од Палај Алијеш Сину, споредуваше свежи Робуста зрна и зрна собрани од измет на диви цибет-мачки. Открија дека овие зрна се поголеми, со повеќе масти, како и поголем содржинa на каприлова и капринова киселина што дава специфична, млечна арома. Протеини и кофеин остануваат исти, но вкусот се менува.
Дали различниот вкус вреди за цената, па дури и за страдањето на животните?
Авторите заклучуваат дека процесот на варење и ферментација во стомакот на мачката создава посебни хемиски карактеристики на кафето, но останува големото прашање: дали вреди? Застарените практики, високата цена и етичката дилема се дел од приказната што повикува на развивање на поодржливи и хумани методи за создавање вакво кафе. Идните истражувања треба да обезбедат и гаранција за автентичност и поетички производствени стандарди.
