Најголемиот етно-комплекс на Балканот е во Будва, а јарето под вршник со кајмак е врв на нивните специјалитети
Царевиќ во близина на Будва не е само ресторан. Тоа е фарма со 70-80 срни, кози, овци, мангулица-свињи, коњи и пони. Тоа е сушара каде месото виси 21 ден во дим. Тоа е млекара. Тоа е сала за прослави со поглед на морето.
In This Article:
- Поглед од милион евра, срни, кози и деликатеси на секој чекор
- Сè е нивно: фарма, сушара, млекара и свежи деликатеси секој ден
- Јарето под сач прелиено со густ домашен кајмак е кулминацијата
- Јагнешки котлети со пире од тартуфи и чипс од пармезан носат вкусна модерност
- Царевиќ: Фарма, ресторани и доживување кои прават гастрономски рај крај Будва
Поглед од милион евра, срни, кози и деликатеси на секој чекор
Кога водителот на гастро-емисијата „Гурман" Дејан Дргиќевиќ влегол на Царевиќ, прво застанал и само гледал. Зад него море. Наоколу маслинки. Горе на ридот - коњи. Напред - лопатари. Лево кози, десно овци, долу мангулици. „Ова е голем етно-домаќин. Нема второ вакво на Балканот." Негов домаќин бил Дејан Симиќ, наречен Симке - главен готвач кој на имотот дошол пред три години. Роден од Чачак, работел 12 години во Нови Сад, неколку години во Америка. На крај се населил тука. „Тука работниците се почитуваат", рекол Симке. „За три години скоро ниеден не заминал."
Сè е нивно: фарма, сушара, млекара и свежи деликатеси секој ден
Ресторанот Царевиќ нема проблем со добавувачи. Нема потреба. Сè е нивно. Козите се поделени на два вида - едни за месо, други за млеко. Овците се поголеми, романска месна сорта. Срните се посебна атракција - 70 до 80 единки. Мангулиците трчаат одделно. А пони коњите се последен додаток на фармата - помал, разигран клин со карактер. Сушарата е нешто посебно. Во средината огниште каде гори мирен оган - само за да произведе дим. На страните места за саламурење 21 ден. Потоа месото оди во сол, се стега, и потоа виси од таванот. „Нема лага, нема измама", рекол Симке пред зинатата камера. На масата излегле: говедска пршута, пршута од мангулица, сланина од мангулица, печеница, колбас, врат. Покрај тоа - кравји и козји сирења, кајмак, слатко од смокви правено на имањето, и карпачо со капари и леснo чадово обојување.
Јарето под сач прелиено со густ домашен кајмак е кулминацијата
Главната тема на посетата е едно јадење. Симке го вовел неколку години пред снимањето - и откако почнал да го сервира, стана хит на местото. Јарето прво се пече полека под тежок сач, додека не омекне толку што со еден допир на вилушка месото се одвојува. Кога ќе стане златно и меко - доаѓа финалето: во грнецот, врз врелите парчиња, се прелива 600 до 700 грама густ домашен кајмак. Тој се топи право пред очи. „На килограм месо - 600 грама кајмак. Кога ќе додадеш кајмак на кое и да е месо, не може да испадне лошо. А колку повеќе додадеш - толку подобро. Плус маслиново масло. Тоа е добитна комбинација." Водителот го пробал, застанал, погледнал во камерата и само рекол: „Симке, ова е совршенство. Луѓе, ова не сте пробале."
Јагнешки котлети со пире од тартуфи и чипс од пармезан носат вкусна модерност
Ако јарето е традиционалниот врв, котлетите се модерниот. Симке ги подготвил пред камерата - кратка маринада, јака скара, па на тањир со пире од тартуфи и путер, демиглас и чипс од пармезан. „Пармезанот е тука зашто целата структура е кремаста и фали нешто крцкаво", објаснил Симке. Јагнешкото е меко, скарата му дала карактер, тартуфот го крева во друга лига. Парчето пармезан на крај е умна идеја.
Царевиќ: Фарма, ресторани и доживување кои прават гастрономски рај крај Будва
Имање Царевиќ се наоѓа во близина на Будва, Црна Гора. Ресторанот работи цела година со сопствена фарма, сушара и млекара.
