Meet the mum-and-son duo bringing burek to the masses The Balkan Butler is shaking up lunch breaks, one baklava muffin at a time.
„Добредојдовте во нашето село!“ – ова се зборовите со кои ќе ве пречекаат на веб-страницата на The Balkan Butler. Истата таа топлина одекнува на ѕидовите на нивното кафуле во Сари Хилс, Сиднеј, каде што мајката и синот, Нада и Давид Неделковски, ја донесоа храната од нивното македонско детство на работ на градот. “Секој знае некој Балканец, секој знае што се ќебапи или бурек – веќе ги познаваат дел од кујната,” раскажува Давид Неделковски за SBS Food. Неделковски сака да ги донесе ќебапите од неговите фудбалски натпревари во детството и бурекот што порано се јадел само на семејни собири меѓу обичните луѓе.
In This Article:
- Од Млеко Бар до The Balkan Butler: Како специјалитетите од Балканот станаа секојдневни во Сиднеј
- Палачинки, геврек и бајкови мафини за сите вкусови – брз појадок со македонски вкус
- Семејната приказна и потеклото: Љубов што ги здружи вкусовите на Балканот
- Патот на младоста и одлуката: Како се роди The Balkan Butler
- Вистинската магија се крие зад скромната фасада: Само на задниот дел се прави балкански спектакл
- Менито како балкански турист: Еднаква почит за сите вкусови и култури од Балканот
- Нова сезона за Балканските вкусови: Семејната традиција се проширува на ново место во Сиднеј
Од Млеко Бар до The Balkan Butler: Како специјалитетите од Балканот станаа секојдневни во Сиднеј
Семејството Неделковски го водеше „Млеко Бар“ во World Square, Сиднеј цели 12 години: класично кафуле за канцелариски луѓе со стандардно брзо готвење, освен неколку балкански специјалитети. Тие специјалитети сега го сочинуваат најголемиот дел од менито на The Balkan Butler. Земете ги пиперките: рустични пржени пиперки со парчиња фета. Или јајца печени во балкански сос со ќебапи – балканската верзија на чоризо. Најубаво е да се јадат како што јадел Неделковски како дете: директно од тавата, со парче леб.
Палачинки, геврек и бајкови мафини за сите вкусови – брз појадок со македонски вкус
За љубителите на сладоко, тешко е да се одолеат на палачинките – тенки, путерести, препознатливи во Источна и Централна Европа. Верзијата на Butler е дополнета со сезонска комбинација од кандирани портокали, маскарпоне со портокал и црвенлив сливов прелив. Ако брзате, како што најчесто се случува со клиентите, еден геврек со сирење, бајклава мафин и кафе ќе ви го разубават патот низ денот.
Семејната приказна и потеклото: Љубов што ги здружи вкусовите на Балканот
„По 12 години во Млеко Бар ја најдовме нашата вистинска идентификација,“ вели Неделковски за менито кое е главно балканско. Тој ја раскажува приказната како неговите родители се сретнале во Енмор Парк, се вљубиле и се венчале пред повеќе од 40 години. „Мама имаше само 15 години, тато беше 18“, додава со љубов. „Мама има повеќе од 30 години искуство во угостителство и секогаш ми велеше: 'Ајде да направиме нешто заедно!'“ Таа приказна се повторува низ градот и стои зад успехот на многу ресторани во Сиднеј.
Патот на младоста и одлуката: Како се роди The Balkan Butler
Неделковски објаснува дека на почетокот бил воздржан – бил бариста и во тоа време не бил возбуда за готвење. Но, кога му пропаднал бизнис планот со другар, решил да почне со мајка си. „Искрено, благословен сум. Моја мајка е вредна, прекрасна личност.“
Вистинската магија се крие зад скромната фасада: Само на задниот дел се прави балкански спектакл
На аголот од Commonwealth и Foveaux, The Balkan Butler е опкружен со силна конкуренција. На изглед, може да изгледа како обичен сендвич-бар, но вистинската магија се случува во задниот дел. Таму, покрај теглите со ајвар, можете да гледате како лисниот кор се сука, растегнува и полни со уметничка прецизност што заслужува публика. Три метални ламби даваат топлина и театарски сјај на просторот. Хрскавиот, тенок бурек се полни со мелено месо, сирење или спанаќ и се служи со матеница, како што налага традицијата.
Менито како балкански турист: Еднаква почит за сите вкусови и култури од Балканот
Неделковските, иако се со македонски корени, преку менито патуваат низ повеќе балкански земји. „Сакавме да создадеме нешто што ќе ги обедини сите балкански заедници. Културите ни се многу слични, политиката не треба да биде дел од тоа“, објаснува Неделковски. Ако ова кафуле е кулинарско примирје, тогаш сите сакаме да сме дел од него.
Нова сезона за Балканските вкусови: Семејната традиција се проширува на ново место во Сиднеј
За неколку недели, Неделковски ќе ја отвори и Billy Blargo, уште едно балканско кафуле – овој пат во центарот на градот. Додека The Balkan Butler е омаж на храната и културата на неговата земја, Неделковски вели дека Billy Blargo ќе биде посветен на сите што дојдоа во Австралија во потрага по подобар живот.
