Путер без крави: Бизнисот поддржан од Бил Гејтс, собра 33 милиони долари за „да го спаси светот“ со лабораториски путер
Кетлин Александер, 38-годишна коосновачка и директорка на стартапот Savor, гледа како нивните чоколадни бонбони првпат се купуваат во една парижка кујна во Сан Франциско. Овој стартап прави путер, палмино масло и какао од јаглерод, без користење животни или растенија, со цел да го имитира вистинскиот вкус и текстура. Инвеститори се Бил Гејтс и Synthesis Capital, кои вложија 33 милиони долари за визијата новите маснотии да станат алтернатива за производителите, готвачите и потрошувачите, со намалување на негативното влијание на земјоделството врз околината.
In This Article:
- Земјоделството загадува, а маснотиите учествуваат со 7% од стакленичките гасови: Savor нуди решение
- Од научен експеримент до стартап: Првите успеси и предизвици на патот до иновација
- Стартапот произведува мини серии: Лабораторискиот путер го пробуваат врвни готвачи и рестораните Michelin
- Од предизвици до иднина
Земјоделството загадува, а маснотиите учествуваат со 7% од стакленичките гасови: Savor нуди решение
Еден од најголемите загадувачи во светот е токму земјоделството, а маснотиите сочинуваат 7% од сите стакленички гасови. Над една третина од земјоделското земјиште во САД се користи за исхрана на говедата. Намалената потреба за млечни крави може да ослободи површини за одгледување овошје и зеленчук. Дополнително, производството на палмино масло е поврзано со уништување на тропски шуми што Savor бара да го намали. „Сакавме да го спасиме светот,“ вели Александер, која зборува и за уживањето што им го носи создавањето вкусни алтернативи.
Од научен експеримент до стартап: Првите успеси и предизвици на патот до иновација
Кетлин Александер и Иан МакКеј се запознаваат во 2017 преку Hertz Fellowship, а инспирацијата за Savor доаѓа од стари германски и американски експерименти од минатиот век. Александер, како материјалист, експериментира во лабораторија со едноставна опрема, при што првата реакција за малку не избувнала на масата. Во следните две години, прецизно ги подесува условите за производство на јадливи масти со иста текстура како природните. Во 2022 година започнуваат официјално со помош на финансирање од Breakthrough Energy, а една година подоцна нивниот сладолед се топи како вистински.
Стартапот произведува мини серии: Лабораторискиот путер го пробуваат врвни готвачи и рестораните Michelin
Savor моментално произведува маснотии во погони од 2.300 квадратни метри во Илиноис, но поради трошоци користат само 1% од капацитетот. Прва стратегија им е партнерства со престижни ресторани како SingleThread и Dirt Candy, каде нивниот путер ќе се користи од есен. Шефот Кајл Конаутон вели дека Savor путерот има „подобар вкус и повеќе функции“ од останатите немлечни алтернативи. Амбицијата е големи брендови како Mondelez да користат нивни состојки во производи - како на пример „вегански јајца со ознака Savor“.
Од предизвици до иднина
И покрај потенцијалот, нискиот приход го ограничи развојот на Savor, а скептизмот кај инвеститорите во алтернативната храна по 2022 година дополнително ја отежнува ситуацијата. Меѓутоа, нови пари може да дојдат со унапредување на технологиите, вели инвеститорот Коста Јианулис. Некои експерти предупредуваат дека хранливоста на лабораториските масла е делумно непозната, но Александер верува дека со развојот ќе постигнат сериозни еколошки придобивки. „Имаме јасни докази дека луѓето се возбудени за тоа што го градиме, особено ако успееме со цената, здравјето и климата,“ вели Александер.
