Лукот – Волшебникот на секоја кујна: 6 идеи за правење вкусен сос од лук
Сите знаеме дека лукот е вистински кулинарски мајстор! Може да претвори обично јадење во вистинско ремек-дело. Ви подготвивме 6 идеи за тоа како да создадете вистинско гастрономско ремек-дело од сос од лук. Дали сте подготвени да се нурнете во светот на ароматичните и вкусни сосови и да ги израдувате вашите најблиски со вашите кулинарски таленти?
In This Article:
Медитерански сос од лук
Во Медитеранот вообичаени се сосовите направени од лук, оцет или лимон и екстра девствено маслиново масло. Најпознати од нив се: француско-шпанскиот ајоли, италијанскиот аглиата и грчката скордалија. Ајоли Ајоли е најпознатиот медитерански сос од лук. Се подготвува со жолчки од јајца, маслиново масло, сок од лимон и лук. За подготовка: лукот се згмечува во аван со сол, се додава жолчка (1 жолчка на 4–5 големи чешниња), а потоа постепено се сипува нерафинирано маслиново масло во многу тенок млаз додека сосот не стане многу густ – толку густ што толчникот стои во него и не паѓа. По желба, се додава малку лимонов сок. Најтрадиционалниот начин на сервирање е со варен или парен зеленчук (компири, моркови, анасон, артишоки, зелен грав) и поширана риба. Аглиата За аглиата, околу 6 големи чешниња лук се згмечуваат во аван со крупна сол додека не станат како пире. Истовремено се потопуваат 20–30 г лебни трошки во 50 мл добар бел вински оцет, па се мешаат со лукот додека не се добие мазна смеса. Се зачинува со уште малку сол и црн пипер. Понекогаш се додава малку масло, но почесто останува така. Овој сос особено добро оди со варено месо и живина, а често и со пржена риба. Скордалија За скордалија, 4–5 чешниња лук се гмечат во аван или блендер со 80–100 г маслиново масло и 30–40 г оцет или лимонов сок (или мешавина од двете). Потоа се мешаат со 500 г пире од компири. Понекогаш дел од компирите, а некогаш и сите, се заменуваат со натопен бајат леб или мелени бадеми. На крај обично се додава сечкан магдонос, млад кромид или оригано. Скордалијата може да се сервира како предјадење, но и со риба или месо.
Сосови од лук со јаткасти плодови и семки
Баже – грузиски сос од ореви Во Грузија многу е популарен сосот баже, кој се прави од мелени ореви измешани со згмечен лук и сол. Се зачинува со имеретински шафран, пире од коријандер, оцет, сол и бибер, а потоа се разредува со вода до посакуваната густина. Баже одлично оди со салати, ладно месо и пржени модри патлиџани. Таан со лук – блискоисточен сос На Блискиот Исток, најпопуларната основа е таанот (паста од сусам). Лесно се прави со мешање на таан и рендан лук, се разредува со вода, а потоа се зачинува со сол и црн пипер. По желба може да се додаде лимонов сок и маслиново масло. Овој сос е одличен за салати и печен зеленчук.
Азиски сосови од лук
Во Азија лукот е многу популарен, но чисти сосови од лук речиси и да нема. Најчесто се комбинира со чили. За сос од лук и чили: Се сечкаат неколку главици лук и околу 200 г свежи чили пиперки (по избор со или без семки). Се пржат ситно сечкани ѓумбир, кромид и млад кромид (по 50 г) во 200 мл масло 5–7 минути. Потоа може да се извадат или да се остават во сосот. Во истото масло се додаваат лукот и чилито и се пржат на средно-ниска температура околу 10 минути. На крај се додава мешавина од 100 г оризов или јаболков оцет, 2 лажички сол, 2 лажички шеќер и 50 г соја сос. Сосот се вари уште неколку минути и е готов. Во фрижидер може да стои и до 6 месеци.
Кремасти сосови од лук
Наједноставниот и најпопуларен. Се сечкаат 4 чешниња лук. Се растопува 1 лажица путер, се додава лукот, сол и пипер и се пржи кратко. Се сипуваат 400 мл павлака (30–42% масленост), се остава да зоврие, па се вари уште 2 минути на тивко. Одличен е за тестенини, особено со морски плодови. 👉 Може да се подобри со: магдонос или други свежи билки (се додаваат од почеток со лукот), малку бело вино (се додава пред павлаката и се остава да испари на половина),
Француски кремаст сос (со техника од „Мишелин“)
Французите подготвуваат посуптилен сос со повеќе чекори: Лукот се лупи, се вади зеленото никулче и се бланшира кратко во солена вода (30 г сол на 1 л вода). Се преработува во фино пире и се поминува низ сито. Во мал сад се зоврива 200 г павлака и се намалува за една третина. Се додава пирето од лук и се вари една минута. Се зачинува со бел или црн пипер и малку сол. Овој сос е совршен со риба, со телешки стек или со печен компир.
Либански сос од лук – „Тум“
Во Либан е многу популарен сосот тум, кој се служи со месо, риба, зеленчук или едноставно се мачка на леб. Голема предност е што може да стои во фрижидер и до 2–3 месеци. Состојки: 2 големи главици свеж лук 70 мл сок од лимон 400 мл рафинирано масло 1,5 лажичка крупна сол Подготовка: Лукот се чисти, се посолува и се става во блендер со малку масло за да се добие грубо пире. Потоа, додека се мати, се ставаат наизменично лимонов сок и масло во тенок млаз сè додека не се добие емулзија. Се става во стаклен сад, врз сосот се ставаат хартиени крпи за да ја впијат влагата, па се затвора со капак и се остава во фрижидер 24 часа. Следниот ден е подготвен за користење. 👉 По желба, може да се додаде рендана кора од лимон, а во градот Загарта традиционално се меша и со свежо нане.
